第71章 糊塗的規劃
店鋪的內外考慮完後，我就開始考慮具體的食譜了。在我的想法裏一定不能品種太多，品種太多會造成選擇困難和優勢不夠集中。
我仍然沒有先決定到底售賣什麽，先列出了我知道的和能想到的所有本地有特色的‘小’的餐食。
小拉麵、小涼粉、小涼皮、小鴿子麵、小抓飯、小烤肉、小丸子麵、小酸奶、小讓多可、小蔥油餅、小皇帝麵、小雀撲、小饢包肉、小大盤雞、小臊子麵、小餛飩、小水餃、小丸子湯，小薄皮包子、小南瓜包子、小烤包子、小手抓肉等等。
然後羅列了一些糕點，糕點多一些品種問題不大，可以統一價格推出組合裝。在羅列糕點的時候我發現單純的民族特色糕點品種就已經夠多的了，更別說這些都可以進行一些改進和創新後的產品。
最後我自己列了一些家常菜，並不是說菜就不是主要的售賣品種，如果可以做小份的炒菜我更希望鞥推出，畢竟菜品的利潤更高。
我到巴紮上發現當地人非常喜歡吃煮的土豆和鷹嘴豆，我就把煮土豆和烤土豆也列了上去，然後自己想了一些類似肉夾饃的菜比如辣椒炒肉丁，番茄炒肉丁，鹹菜炒肉丁，蘿卜幹炒肉丁，做烤土豆的配菜，這樣的碎菜可以在烤土豆上加一點用來增加口味。
南疆的飯菜品種不多，卻比較有自身的特點，說品種和花樣不多是因為常見的就那麽幾種。不過通過最近的一些了解，發現每個民族都有不同的特色飲食，如果集中起來將是我這個小店鋪不能承受的。
我對自己能想這麽多飲食出來感到很滿意，這可都是我短期觀察、總結、記錄的結果。我相信很少有外來的人能在這麽短的時間裏對喀什的人文風貌和飲食生活習慣了解的如此清楚。
我的計劃是這樣的，尋找那些食材容易得到、有特色、不複雜、具備代表性的飲食。在我列的清單裏，尋找六到十樣主打的特色產品，然後優化製作方法，確保口味和質量高於一般餐館的水準的同時又便於批量製作和小份零售。最終我需要形成標準的製作方法，達成新穎的快餐模式，這樣不需要專門的廚師，隻需要服務員按要求去製作就能有好的口味。
餐飲店製定家常味是我所追尋的主要口味，另外一個相鄰的店麵，我還在考慮是用作奶茶鋪還是作為便利店來擴展。最終我決定先用便利店形式來進行規劃，不使用貨架，隻銷售少數飲料和包裝零食糕點。
但又不是純粹的便利店，我打算把大部分麵積用來配置咖啡機和奶茶衝泡設備，果汁、奶茶和咖啡作為主打產品，以隨季節變化的新鮮果汁和果粒杯來做時令特色產品。
很快我規劃出了這個便利店的構成，一個店員，但店員不進行收銀等工作。收銀隻用支付寶和微信支付等，由客人自助完成付款，這和內地完全一樣，我相信大部分顧客都會使用電子支付，實在需要有現金交易的，可以由邊上的輕餐飲店來完成收錢工作。
這個店員主要工作是衝泡咖啡、奶茶、藥茶、製作果粒杯等。因此她更需要掌握比較多的飲料調製方法，另外需要對本民族的糕點有了解。
不鏽鋼的工作台、兩個水槽、砧板、家用咖啡機、奶茶機、封口機、果汁料理機、冰箱、廣告電視、座椅、桌子、一次性杯盒、透明的保險櫃等等，反正我能想到的我都給列上了清單，先盡量列，之後再優化。
餐飲店就比較複雜一點，但我也列出了一個長長的設備和用品清單，多了烤箱、電熱鐵板、電炸鍋、電磁爐、電餅鐺等等很多用電設備。
因為可能會有一些油煙，我還考慮請鐵皮匠做個排油煙的一套東西。然後就是羅列一些需要堅持采購的消耗品，特別是米麵油蔬菜等等。
不列不知道，等我把所有東西隻是初步列了一下後，抬頭發現已經快到了晚飯時間，華雯不知道什麽時候結束了午覺，此時她在院子裏用她的電腦在處理著事情。
“你啥時候出來的？”我為我自己居然沒有注意到華雯而感到懊惱。
“早就出來了，你沒注意到說明你剛才很投入，我就沒打擾你。”華雯回答。
“嗯，我在細化我要做的事情，有興趣聽一聽嗎？”我說道。
“沒興趣，太細的東西我幫不了你。但我建議就是簡化，把不需要的投入和不必要的需求都去除掉隻留基本的，需要的時候再加上去。”華雯說道。
“是的，我資金有限，我必須要最簡化，大量的事還需要自己去做！不過我一會兒要去找米熱，你去嗎？”我說道，我還沒有具體去計算成本，因此我並不想太早就把這些定下來，我更希望是走一步看一步。
“你燒點飯，我們吃完了再去！”華雯說道。
這樣，我就又發揮了一次我的廚藝，我熬了小米粥，爆炒了豬肝，涼拌了一個萵筍，用新鮮羊肉爆了大蔥，吃中午買的油饢。很難說我的晚飯是什麽口味的，好在味道不錯華雯和我自己都還吃的下去。
吃完飯，村裏的有線廣播又開始播放新聞了，反正我聽不懂，就先去洗刷好鍋碗，給米熱發了微信，問她在不在家，得到肯定的回答後，我跑艾爾肯那裏又借了他的電瓶車載著華雯就到了米熱家裏，本來我的電瓶車是進不去的，隻有本地居民能夠騎著電瓶車和自行車進入。
恰巧我有一個晚上教一個出入口的保安學國語，教她的兒子學數學，她看見我就揮了揮手放我進去了。
米熱家的大門沒有關，我們敲了下門環就直接到了院子裏，米熱家的院子平時都開著門，方便遊客參觀，有不少遊客會對民居內部感興趣，看到敞開的大門時就可以進去。
米熱一家人都在，我們閑聊了幾句我就把主題聊到了商鋪的水電煤上。我希望有專用的電能支持那些電烤箱、電油炸鍋等大功率電器的正常使用，現在這種民用電不行。
當然我還希望能有天然氣可以用，但我不確定能不能通過安全審批，如果天然氣不行，單純的電也是可以的，畢竟涉及明火的餐飲店感覺和沒明火的不同，比如肯德基和沙縣小吃明顯不同。
讓我感動的是，米熱雖然不知道裝修會遇到什麽困難，但米熱的爸爸主動說他去想想辦法，這樣如果都能搞定水電煤的話，以後他的店鋪也好再次出租。
雖然還有很多不確定性，我隻能把不確定當作確定去做，我還請米熱爸爸找個便宜的裝修，找一個人就可以了，裝修隊我請不起，而且我是要那種看上去效果極簡的裝修。
一個有經驗的裝修工人應該能夠做的下來，唯一的風險是在我這裏，我想象的和裝修出的效果區別太大就會是個失敗的裝修。
這個小要求也是異常的快，我本來還打算多找一兩個人比較一下。但米熱爸爸當即就打電話叫來了買買提，維吾爾族叫買買提的人很多，於是我就叫這個買買提為裝修買買提。十分鍾後，買買提穿著一身髒乎乎的工作服就過來了。
買買提就住在米熱家不遠的一個房子裏，從小在這裏長大，是從十幾歲就開始做裝修，現在據說有包不完的活。
“小李，你好，你有什麽活要做？”買買提開門見山。
“我租了米熱家的這兩間鋪子，我投入到裝修上的資金少，因此會比較簡單，可能賺不了多少錢，你如果確定你能做的話我們再往下談。”我說道。我沒有和這兒的裝修工人談過，因此我直話直說。
買買提用流利的國語說：“喀什幹裝修的人比內地少，幹活的質量比內地差很多，所以你找到我就對了。我擅長的是喀什風格的家庭裝修，技術上和內地的沒啥區別，最近幾年才開始幹辦公裝修和商鋪裝修。
你知道我們這裏不少人經濟情況不好，因此裝修的價格也起不來。這樣吧，我最喜歡你這樣能為古城發展做貢獻的人，你又是米熱的好朋友，為了確保我能賺到錢，我給你最大的優惠，按日工來和你結算。
所有的材料你自備，也可以我帶你去買或者你自己去買。施工前我估算好時間，最後按時間結算，一天一百五，怎麽樣？所有活，嗨了麥斯都我來幹。”
“好，那我們先去看看地方，我說說我的想法，有些工比較小，但費事。”我說道。
我不知道這樣是否是合理的價格，但我選擇相信他真誠的語言，反正到最後我需要他預估一個完工的時間，我帶著買買提到了兩個鋪子裏，大致講了一下我的想法。
因為我的想法並不是很明確，隻是一個大概要求，我特別提出要買買提來做一個簡單的設計，比如總體怎麽搞，用什麽材料、色彩和效果。