第224章 蝦爬子餡餃子

  這天不忙，炒完菜，收拾完衛生，王廚說他出去辦點事早走一會兒。


  他走了之後我來到麵點間，麵點師傅正在那化蝦爬子。


  我問：“麵姐，化蝦爬子幹啥？”


  麵點師傅說：“客人要吃蝦爬子餡餃子，這不得化嗎？”


  “蝦爬子餡餃子？那不得用新鮮的嗎，你這凍蝦爬子能行嗎？”我問。


  麵點師傅說：“我問王廚了，他說行，一會兒他過來和餡，每回客人點蝦爬子餡餃子都是用這凍的，我不會整，都是王廚整。”


  我一聽笑了，知道王廚為什麽說有事先走了，他這是準備給我出難題。


  我跟麵姐說：“王廚剛才說今天有事先走了。”


  麵點師傅有點疑惑，同時還有點生氣，說：“他走了誰整？走了也不說一聲，和完餡再走呀，這人可真是的。”說完好像不相信我說的，到熱菜廚房看看，沒見到王廚，問正在收拾衛生的張軍：“張軍，王廚走了？”


  張軍說：“走了，走半天了，找他啥事？”


  麵姐說：“客人點了一份蝦爬子餡餃子，他走了誰和餡？”


  張軍說：“沒人會，我也沒整過。”


  麵姐有點著急，說：“不行就退了吧，就說沒蝦爬子了。”


  張軍說：“你問問譚師傅，看他會和吧。”


  麵姐帶著幾分期待朝我看過來，我笑了，說：“我和的不好。”


  麵姐說：“沒事，咋說也比我和的強。”然後說：“我咋把你給忘了。”


  看看化開的蝦爬子，拿起一隻捏捏，還行，裏麵的肉還挺實誠，看樣沒事。


  我問：“麵姐，有蝦仁嗎？”


  麵姐說：“有。”


  然後在冰箱裏把蝦仁拿出來給我。


  看看蝦仁，還挺好，個頭挺大，保存的也好，應該是昨天進的。


  我問麵姐：“咱家一份餃子多少個？”


  麵姐說：“二十個。”


  我點點頭，然後來到熱菜廚房叫張軍剁點肥肉泥，又回到麵點間開始處理蝦爬子。把蝦爬子頭剪掉，然後拿著擀麵杖擀蝦爬子從尾部往上擀，裏麵蝦爬子肉就從剪掉腦袋的開口處擠出來。看著擠出來的蝦爬子肉雖然沒有新鮮蝦爬子肉那麽好，但也行，包餃子沒事。擀了二十個蝦爬子，二十個蝦爬子肉加在一起也沒多少，一小把兒。接著給蝦仁挑蝦線，挑蝦線的時候麵姐問挑出來的是啥，告訴她是蝦線，也就是蝦的內髒，裏麵黑的東西髒得扔掉。


  挑了二十個蝦仁，看看夠了，用刀把蝦仁一個個壓成泥，這裏得注意，一定是用刀把蝦仁壓成泥，而不是切成或者剁成泥，那樣都不行。


  一般的情況下新鮮蝦爬子用擀麵杖擀出來的蝦爬肉顫巍巍的，直接可以用，但是凍完的蝦爬子肉達不到那樣的效果，也得用刀壓一下才行。


  蝦爬肉和蝦仁處理完畢放到小盆裏，這時麵姐說：“譚師傅，以前我看王廚沒放蝦仁。”


  我說：“沒事，放點試試，提提鮮，這不是凍的蝦爬子嗎。”


  張軍把剁好的肥肉泥拿過來，我一看剁的不少，笑了笑說：“剁這麽多。”


  張軍說：“你沒說剁多少，我省思就多剁點，怕不夠。”


  我說：“夠了，也怨我，忘告訴你剁多少了。”


  取了二兩肥肉泥放進盆裏，看看多拿出去點。然後開始做基本調味。調海鮮餡一般的情況下不要加鹽，因為隻要是海鮮都自帶三分鹽，少放點提鮮和去腥的調味料就可以。這是凍蝦爬子，要是鮮蝦爬子提鮮的都不用放。調好味之後開始給餡上勁兒，餡太少，用筷子攪不起來，隻好放下筷子直接用手摔打，摔打的時候問麵姐有沒有韭菜，麵姐說有，叫她切點韭菜。


  餃子餡勁兒上完，韭菜也切好了，抓了一兩韭菜放進餡裏，用筷子拌勻，拌的時候加入少許的料油，等完全把餃子餡和好之後交給麵姐，說：“包吧，記著煮餃子時候開鍋三分鍾就好，千萬別時間長了。”


  麵姐開始包餃子，我回到熱菜廚房，看國慶沒在，來到涼菜間，國慶正在那和趙剛白話著，一臉的眉飛色舞。看我進來他停止白話，問我：“老三，聽說你給麵點和蝦爬子餡去了？”


  我說：“是，你不和不得就我和。”


  國慶說：“我不是不會嗎，我要是會就不用你，我得搶著和，還能撩撩麵點小姑娘。”


  我說：“你也就那點出息。”


  國慶說：“嗬嗬，這出息也行。”


  趙剛對國慶說：“張哥，你和譚師傅說話這樣。”


  國慶說：“你們怕他我不用，我倆都多長時間的哥們了，說話隨意。”


  我笑笑，沒說什麽。


  張軍進來問國慶開什麽原料，國慶從涼菜間出來打開冰櫃檢查自己缺什麽原料，他一邊說張軍一邊記。


  有時候我都挺佩服國慶，一天賣不幾個菜，開原料的時候還要打開冰櫃看，看樣他真不適合當廚師。


  正站在灶台前看國慶和張軍開菜單，麵點師傅端著個碗過來，裏麵裝著四個餃子，手裏還拿著一雙筷子，來到跟前兒跟我說：“譚師傅你嚐嚐，可好吃了。”


  “是嗎？”我接過來，問：“你嚐了嗎？”


  麵姐說：“我嚐了兩個，好吃，你嚐嚐。”


  我吃了一個，感覺還行，要是蝦爬子是新鮮的更好吃。國慶看我，我把餃子碗遞給他，他接過去和張軍一人吃了一個，剩下一個餃子他拿過去給趙剛吃了。


  我對麵姐說：“還行，不鹹，我還怕整鹹了。”


  麵姐說：“一點不鹹，鹹淡正好。”


  我說：“正好就行，那就好。”


  麵姐說：“今天和譚師傅學了一樣咋和蝦爬子餡，哪天譚師傅再教教我別的餃子餡。”


  我說：“我不行，就是以前看人家和過蝦爬子先，跟人家學的，我這也是頭一次和。”


  麵姐說：“譚師傅你淨謙虛，就說不想教我得了。”


  我笑了笑說：“你看我就是一炒菜的，哪會那麽多，以後要是有需要我幫忙的你說就行。”


  麵姐說：“這可是你說的，別到時候找你你不管我。”


  我說：“不會，能幫的一定幫。”


  從蝦爬子餃子這件事上來看，不排除王廚給我難看的意思。他認為我一個東北廚子應該不懂海鮮餡咋和，而麵姐還不敢和餡，最後就得把這份餃子退掉，如果退掉就會被問責，問責的話他有事出去了，跟他沒什麽關係，我就會有責任，畢竟我是廚師，連個蝦爬子餡都不會和也說不過去。


  麵姐也有責任，但是責任不大，因為威世麗廚房規定如果是麵點和不了的餃子餡由廚師負責。他們家的規定倒是挺奇怪的，應該是老廚子定的，因為隻有老廚子那輩人才是全手藝人，拿出個廚子都會和餃子餡。


  王廚唯獨沒想到的是我會和餃子餡，並且還很精通。


  晚上在大廳吃工作餐的時候整個大廳沒客人，就幾個包房裏有。吧台那站著個女的正在和馮經理嘮嗑兒，看樣應該是常客。看著那個女的有點熟悉，隻是那女的側著臉，不敢肯定。可能是聽到員工吃飯的動靜那個女的往這邊看了一眼，她看到我一愣，我看到她也一愣。


  是跟著老大二哥一起的王姐。


  愣神之後我走過去，跟王姐打招呼：“王姐，過來吃飯呀。”


  王姐笑笑：“是呀，你現在在這幹你呢？”


  “是，剛來半個月。”


  王姐說：“我和你大哥我們總來這吃飯，這不離辦事處近嗎，出門就是。”


  我一想還真是，辦事處就在街道對麵。


  我問：“大哥來了嗎？”


  王姐說：“來了，喝酒呢，也快結束了。”


  說話的時候一個包房門開了，從裏麵走出三男兩女，打頭的就是老大二哥。


  看到他趕緊迎上去。


  “大哥，過來了。”我說。


  老大二哥見到我一愣，問：“你咋在這呢？”


  我說：“在這炒菜，過來沒幾天。”


  “你咋跑這來了。”然後說：“哦，對了，黃萍那扒了。”


  我說：“是，扒了，就到這來了。”


  老大二哥說：“也不知道你在這呀，要知道你在這說啥也得叫你喝兩杯，你也不吱個聲。”


  挺長時間沒和他在一起喝酒了，也挺想和他一起喝酒，和他喝酒痛快。


  我說：“等下回的，等下回你來陪你好好喝點。”


  “我總來這吃飯，離辦事處近，對麵就是，這的郭總我們都是多少年的戰友了，總來，真不知道你在這。”老大二哥顯得有點遺憾地說。


  我說：“現在知道了不晚，再來我陪你。”


  老大二哥說：“在這有啥事你就提我，這就和自己家似的。”


  說著看了一眼馮經理，馮經理說：“喝好了大哥。”


  老大二哥說：“喝好了，今天你家蝦爬子餡餃子比往回好吃。”然後指著我跟馮經理說：“這是我小兄弟，我都不知道他在你這幹，你好好照顧照顧，我這小兄弟人可好了，還沒毛病，你們家用他算是找對人了。”


  馮經理說：“大哥兄弟還說啥了。”


  老大二哥一起吃飯的那幾個人都站在門口等著，我說：“大哥，等下回來咱們再嘮，人家都等你呢。”


  老大二哥說：“那行，今天我先走了，等下回的，下回說啥也喝點，把老郭也叫上。”


  把老大二哥和王姐送到門外，一起出來的還有馮經理和周曉梅，周曉梅服務老大二哥那個包房，也跟著出來送客人。


  老大二哥和王姐坐上車走了，我進到店裏。


  馮經理問：“譚師傅，你認識邢哥？”


  我說：“嗯，認識。”


  馮經理說：“看樣你們關係挺好的。”


  我說：“還行，他是我哥。”


  馮經理看看我，沒說啥又回到吧台。


  準備繼續吃飯，回頭一看大夥都吃完走了，站在那苦笑，和老大二哥打個招呼嘮兩句嗑兒大夥兒飯都吃完了，就剩我老哥一個也不好意思坐在那吃。想想不吃了，準備回廚房換衣服直接回家，周曉梅喊我叫我等她一會兒，等她收拾完包房衛生一起出去吃餃子，我說好的，告訴她我先過去等她。