第一百四十九章 開始
李大壯熟練的動作讓廚師大哥有些發蒙，這還是剛才那個人麽？他心裏嘀咕著，一邊將自己這頭的也開始忙活了起來。
李大壯的做法很簡單，就是正常的爆鍋之後下豆腐，然後勾芡，但也正是因為這麽簡單，才更考驗一個廚師的手藝。
有一位老師傅，也是靠的一手燜飯，成為了家喻戶曉的名廚，燜飯雖然簡單，但是如果想要做好，才是最難的。
而麻婆豆腐這道菜，雖然一些工藝上可能有些不同，但是大致都是一個流程，而這就要考慮廚師個人的掌握了，辣醬，鹽的比例，還有火候的掌握。
川菜廚師為了顯得自己不欺負他，故意也做了同樣的麻婆豆腐，雙方都是一樣的東西，更能夠體現一方的能力。
李大壯看出了他這一點，也沒有說什麽，沈雅不懂他們之間的差距，但是李大壯心裏卻是明白著的。
這位師傅自稱做菜十多年了，那麽廚藝自然不用多說，李大壯剛才有吃過他做的東西，雖然用的是他的蔬菜，讓食物提升了不止一個檔次，但是這個人的廚藝絕對是上乘的。
而李大壯這種根本沒有做過什麽像樣的菜的人，別說是和他對比，如果沒有金葫蘆，甚至都不會被人家放在眼裏。
李大壯做的菜，充其量也就算是能吃，但要說的上好吃，甚至讓人唇齒留香，那他想都不敢想。
不過現在的他有了金葫蘆，那麽還算是有挑戰的能力，金葫蘆輔助之下，雖然不能暴露金葫蘆，隻能開一個削弱般的效果，但是對於麻婆豆腐也算是夠了。
李大壯沒有猶豫，直接將蔥薑蒜倒進了鍋裏麵，隨著金葫蘆的加持，獨特的香味湧進了他的鼻腔。
他深吸了一口氣，然後繼續翻炒著鍋中的食物，金葫蘆的加持現在已經不僅僅是體現在食物上了，甚至還能夠讓他的動作變得熟練起來。
看著李大壯熟練的動作，廚師也開始忙碌起來，他眼神中不再有不屑，而是轉而變成了一種如臨大敵的眼神。
他爆鍋後將豆腐直接放進了鍋中，然後顛勺，讓油充分地和豆腐接觸，在之後直接加進去了半鍋魚湯。
這是他的殺手鐧，以往的麻婆豆腐中，哪怕是那種非常講究的主，也隻是會往其中加進去大骨湯，這樣能夠提升豆腐的味道和香氣，但是他不同。
他選擇的是當天的魚湯，這種魚湯並不是用鮮魚熬製的，而是用那些草魚剩下來的魚骨，草魚味道很腥，如果處理不好，反而會十分難吃。
但如果處理的好了，草魚的味道絕對能夠讓人永生難忘，不過大師傅也明白這一點，他選用的是草魚的魚骨，精心熬製三個小時，然後將第一鍋魚骨湯倒掉，取用第二鍋。
這樣的魚骨湯沒有一點異味和草腥味，兩次熬製也會讓血沫幹淨，隻保留了魚的鮮味。
麻婆豆腐本身是一道味道非常衝的菜，有些人會吃不習慣，特別是花椒味，和魚湯能夠很好的中和這一點，既不讓花椒味道掩蓋住豆腐和其他輔料的鮮香，也能夠讓人嚐到獨特的豆腐的味道。
將豆腐鍋蓋蓋上，他這才去準備另一個鍋熱肉，他準備了牛肉末，花椒，紅尖椒和豆瓣醬，他準備自己炒牛肉辣醬，然後澆在豆腐上勾芡。
這麽做事很大膽的，因為豆腐本身隻有魚的味道，如果勾芡不好，很有可能導致湯鹹但是豆腐沒有味道。
眼看廚師這邊已經忙得熱火朝天，而李大壯這邊卻剛剛開始準備配料，他手忙腳亂地拿起準備好的牛肉末，倒進了鍋裏。
他和廚師的做法完全不同，廚師是分鍋煨湯，一個炒醬，而他決定直接炒醬，然後將豆腐和水倒進去煮，這是最簡單直接的做法，也是入味很快的做飯。
隻見李大壯見花椒和大料倒進了油鍋，然後又將豆瓣醬和紅椒粉加了進去，有金葫蘆的幫忙，他也不怕自己放多放少。
而眼看著鍋快要糊鍋了，他趕緊加進去了半勺水，然後攪拌了起來。
另一旁的廚師看了直搖頭，這樣做法是很忌諱的，因為冷水下熱鍋，不僅會讓爆好的鍋失去味道，還容易讓還沒有全熟的牛肉回生，味道也會有一種淡淡的腥味。
李大壯將所有配料都加了進去，又拿出了一勺糖加了進去，他實現沒有放鹽，心裏打算著隻用醬料調味。
他們這種大師傅喜歡將味道控製在幾顆鹽上麵，但是李大壯可做不到，他隻能夠憑著自己的感覺，來考慮要不要放鹽。
看著材料都已經下鍋了，李大壯直接將豆腐也加了進去，然後倒進了熱水，直接將火開到最大，蓋上了蓋子。
這麽做讓廚師暗自搖頭，專心地忙碌起自己的豆腐來。
這個時候豆腐的魚湯已經半幹了，他將炒好的醬料直接倒了進去，新鮮的麻辣牛肉醬配上了魚湯豆腐，他用勺子順時針攪拌了一下，防止豆腐粘鍋，順便將醬料攪勻，然後小火慢燉起來。
這麽做就是讓豆腐和醬料的味道融合一下，麻婆豆腐其實和茶葉蛋一樣，如果隻是短暫的起火大火熬製，裏麵肯定是不會入味的，隻能小火慢慢熬製。
而且廚師心裏明白，這種豆腐並不是新鮮的豆腐，這些都是從冷庫裏拿出來的，他實現用溫水泡了泡，而李大壯卻完全忽略了這一點。
和幹豆腐一樣，大豆腐用水浸泡了之後，更加容易入味，口感也會比較柔軟，如果沒有浸泡的大豆腐，很有可能造成內脂柔軟，但是表皮會形成一層難看又難吃的豆渣。
雖然是李大壯後動手做的，但是實際上還是他現出來的，因為大廚師這會的豆腐還在慢燉。
李大壯也沒有多想，直接將玉米澱粉混著涼水的芡汁慢慢地倒進了鍋裏，勾芡可是個技術活，多了會稠，少了會稀，把握好了十分的困難。
而就在這時，一旁的廚師也開始出鍋了。