第384章 酸湯魚
穆氏言畢，顧文傑也是為難的點了點頭。
“是啊，咱們家私房菜裏，酸口的本就不多，兼具營養均衡和高端大氣的，就更是基本沒有。”
“咦……”不過緊接著，卻聽顧子清靈光一閃道。
“被陛下喜歡上的泡菜，就是阿瑾張羅製作的南疆美食。”
“早就聽聞南疆低處西南，悶熱多雨，氣候潮濕，所以喜吃辣椒排濕氣。”
“又因為氣候悶熱，容易食欲不振，且西南地區少鹽，酸食能促進食欲，所以備受歡迎。”
“既然如此，咱們為什麽不再想一道西南地區的美食呢？”
此言一處，讓被‘私房菜’束縛住了思緒的顧文傑和穆氏夫婦，頓時眼前一亮，齊齊看向寶貝女兒。
其實顧瑾剛也想到了這一點，隻是西南美食雖然千千萬，但她一時間竟然有些懵住，一個都說不出來了。
“爹娘大哥莫急，容阿瑾想一想……”
“不急不急，阿瑾你慢慢想，咱們還有不少時間呢！”顧文傑、穆氏和顧子清你一言我一語的寬慰，留給顧瑾足夠的思考空間。
顧瑾這便摩挲著下巴磕，在屋子裏緩緩踱步。
好在聰明的智商很快重新回歸，還真讓顧瑾想到一道菜。
“有了！酸湯魚，黔菜酸湯魚怎麽樣？”
一聽菜名中帶個‘酸’字，顧父三人就覺得靠譜。
但是細節肯定還是要問的，一家子裏廚藝最好的穆氏，知道報名參加廚藝大賽，肯定是她來掌勺，這便立刻點了點頭道。
“魚魚魚，預示著年年有餘，這個寓意肯定沒問題，是個不會出錯的食材。”
“魚肉也是肉，且比普通的雞鴨鵝豬肉更鮮美，陛下這些日子隻吃泡菜，正好可以用魚來補一補身體虧空。”
“就是不知道這道酸湯魚究竟要怎麽做的？難不難學？”
“不難學。”顧瑾這種廚藝白癡都不由得嘚瑟的搖了搖頭。
“這道菜製作起來特別簡單，先說調料，基本就是常見的蔥薑蒜一類，比較難搞的木薑子咱們京畿這邊沒有，但可以讓銀飾店的阿娟幫忙搞來。”
“調料沒什麽問題後，酸湯魚的製作方麵，最主要的便是選好新鮮的魚，再準備好酸湯一起燉煮，讓魚肉吸滿鮮美的湯汁即可。”
“新鮮的魚很好搞，酸湯也很好做。”
“酸湯主要分為紅酸、白酸、紅油酸等等。”
“紅酸的主要原料是番茄，這個爹娘你們都很熟悉了。”
“將番茄放進泡菜壇子，再加入仔薑、大蒜、紅辣椒、鹽、糯米粉及白酒，灌滿壇沿水加蓋放置約莫半個月就能食用了。”
“說白了就和醃泡菜差不多，隻不過主角換成了番茄。”
“此外，還有用米湯發酵而成的白酸；以及將糟辣椒用油炒至見紅油，再加入新鮮野生番茄炒香出色加湯熬製後去渣，調製而成的紅油酸。”
“這幾種酸比白醋那種酸更加醇厚，不會讓人覺得霸道嗆嗓子。”
“再有，雖然白酸的製作周期短，大概一兩天就可以用了，紅油酸的製備時間也不長，但我還是覺得用紅酸比較好。”
顧瑾說著說著有點口幹，喝了口水，又給自己找個了椅子坐好，這才接著道。
“一來，紅色在咱們大胤代表著喜慶、紅火等美好的祝願，廚藝大賽的決賽又在除夕前後，正好可以討個喜。”
“二來，番茄發酵的紅酸，要比白酸更有營養一些。”
“而不選紅油酸，是因為陛下最近飲食不規律，多少會有脾胃虛弱的症狀，吃太辣對身體反而是個負擔。”
“所以咱們別嫌紅酸周期長，能拿出最好的，絕不偷懶用次一等的。”
“正好店裏還有不少番茄，咱們一會兒就去做紅酸，十二月中旬肯定能出壇。”
“然後我記得阿娟那裏常年備著紅酸給屬下解饞，咱們先朝她要幾壇子，這幾天娘你練練手，咱們自己做得紅酸要是不夠味兒，就再找阿娟要，她不敢不給。”
嗯嗯嗯，可一隻羊薅羊毛好像有點不太厚道，但誰讓廚藝大賽來得這麽突然呢？
阿娟你隻能多擔待點了……
顧瑾眨著純潔的大眼睛，心裏默默給阿娟記了一筆功，打算以後有機會再還。
至於這個機會啥時候能到，咳咳咳，顧瑾表示她也不知道自己這個聖女能做多久，隻要她不被搞下台，阿娟她罩定了。
顧文傑和穆氏現在都是知道阿娟身份的，麵對那個既被女兒蒙騙，還要被女兒使喚的孩子，在心中默默表示了深切的同情。
不過木薑子和紅酸，也是萬萬不能不要的！
穆氏仔細回憶了一邊女兒傳授的酸湯魚做法，覺得確實還挺簡單的，這便放心的點了點頭。
“成，這菜娘肯定能做好，如果大家夥都沒什麽異議，那就定下來了吧？”
顧文傑和顧子清自然沒什麽異議，連連點頭稱好。
就這樣，參加廚藝大賽的三道菜，就這麽定了下來。
當天晚上，顧瑾一家四口就著手製作起了紅酸。
穆氏還順便練習了一下蛋黃酥和荷包裏脊，畢竟穆氏最近忙著學習火鍋的製作，很長時間沒親自動手做私房菜了，難免技藝生疏，得抓緊時間調整到巔峰狀態。
就這樣，穆氏一連做了好幾籠蛋黃酥，還有十好幾盤荷包裏脊。
什麽都不知道的顧子浩被美食召喚到廚房，這頓宵夜吃得可謂是小肚溜鼓、心滿意足，在院子裏溜達了大半宿，肚子才終於不漲，回房間睡覺去了。
翌日清晨，縣太爺言而有信，派人悄悄送來了一套《禦宴圖誌》。
雖然顧家已經敲定了參賽菜品，但多掌握一下現有禦宴的情況還是很有必要的。
比如菜品擺盤、造型等各種細節，精益求精總是沒錯的。
而收下《禦宴圖誌》交給娘親研究，送走了衙役，顧瑾便出門找阿娟去了。
與此同時，錢毓昨晚回家，將朝廷要舉辦廚藝大賽的消息提前透露給長輩。
經過一夜的時間，錢家長輩通過錢家的門路，求證了此事，對錢毓的敏銳與消息靈通大加讚揚。
錢毓果然撈到了不少好處，後續護膚品生意的啟動資金更加豐厚了不說，錢家嫡支手下的美食產業，也都開始忙碌起來。
本來錢家剛開始行動，動作還不算大，至少要等到下午或明天，才能引起其他人的注意。
但陰差陽錯的，就被一個和魏大廚關係不錯的菜販子給發現了苗頭。
別看菜販子這個職業雖然看起來不起眼兒，實際上靈巧機動，經常出入人多消息雜的後廚，有先天優勢。
和魏大廚混得好的那幾個菜販子，腦袋也都比較好使，本來隻是偷聽到了一點，可能普通人根本不會理會這個消息。
但他愣是察覺到了不同尋常，憑借老交情和三寸不爛之舌，打聽了個一清二楚，然後立刻跑回魏氏宮廷菜館找魏大廚去了。