抵達杭城
杭幫菜是傳統的浙菜菜係的重要組成，分為湖上和城廂兩個流派，前者擅長河鮮，後者擅長肉類，
因為烹飪方式的差別，師傅的擅長有所不同，想要找到兩個流派的大師，並不是那麽容易。
目前的酒店代主廚，火候還差了一點，必須要換一個，
杭城酒店這邊的負責人四處打聽，務色了幾個名氣大、經驗豐富的大師，做為酒店行政總廚的候選人。
但是因為名氣大，想要請他們回來，付出的代價非常高。
某老字號酒樓的大師傅，從業36年，在杭城很有名氣。
他跳槽條件是年薪100萬，另外加上酒店5%的股份，並且還要帶十多個手下過來，薪水有標準。
因為他們的開價都太高，杭城這邊的負責人沒辦法拍板，才等易小海過來做決定。
年薪百萬是什麽概念，
公司最高負責人趙宇得年薪是40萬，部門的正職，比如關雲、張麗麗他們，年薪35萬左右，副職30萬不到，
酒店總經理，根據地方不同，工資標準有些差別，但沒有超過15萬的。
他們要求的百萬年薪，是2.5個趙宇，3個關雲，
拿房價做對比，100萬可以在金陵不錯的位置買兩套房，
百萬年薪在現在，真的是非常誇張。
至於那5%的股份，簡直就是扯淡。
易小海可以給股份，但是開口就要5%,他給不了。
杭城的酒店，光是這棟樓就價值3個多億，5%就是1500萬，要的太狠。
不過酒店負責人告訴易小海，
他務色的那些級別比較高的大廚，開價都不低，基本上差不多。
易小海了解情況之後，並沒有太著急。
杭城這邊的情況，他提前了解過，知道這些大師不好請，所以請了外援幫忙。
烹飪協會跟易氏度假酒店有不少合作要開展，雙方處於蜜月期，
副會長高平跟趙喜也是好朋友，跟易小海合作舉辦的廚神大賽，這一次去燕京，還一起喝過酒，
易小海來之前跟高平聯係，希望能通過當地的協會牽線搭橋，
烹飪協會管的就是廚師、餐飲，他們多少給點麵子，
其實易氏度假酒店財大氣粗，就是1000萬年薪也能給的起，可易小海不能給。
酒店的行政總廚，拿的比酒店的總經理多，勉強說的過去，
但是拿的比趙宇他們還要多，這肯定不好。
關鍵是容易讓大家有抵觸，不利於團隊的和諧。
易小海從經理這裏拿到幾個大師傅的基本信息，準備直接去杭城烹飪協會去一趟，
……
杭城，
風景如畫的西湖邊，
有一棟古色古香的三層木質結構小樓，隱藏在綠樹懷抱之中。
如此幽靜處，便是杭城烹飪協會所在。
負責人吳大斌親自在門口等候易小海，
他接到了高平的電話，要好好的招待易小海。
兩人寒暄過後，步入了正題。
易小海把那幾位大廚的信息交給吳大斌，吳大斌也有點頭疼。
他提供的這幾位，在杭城名氣不小，都是吳大斌的熟人，
“易總，這幾位在杭城口碑很好，經驗豐富，目前也有東家，我隻能私下給你們牽線認識，具體的我可能不太方便插手。”
吳大斌是杭城烹飪協會的會長，直接幫易小海挖人肯定不合適，
他能做的，就是給易小海引薦。
不要小看這一步，
吳大斌親自引薦，那些大師多少要給麵子，比易小海單獨跟他們見麵要好得多。
大概是高平的吩咐，
吳大斌準備好了午飯，易小海客隨主便，沒有拒絕。
做為杭城烹飪協會的會長，自然是知道哪裏杭幫菜最地道，
從協會出來，沿著湖邊300米，便到了一家餐館，老杭幫，
“吳會長，這家是……”
吳大斌笑了。
“純粹是巧合，因為這家菜地道，我便定了，沒想到易總對這家的大廚感興趣。”
是的，
易小海提供的大廚名單裏，有這家老杭幫飯店的主廚，沒想到這麽巧，吳大斌也選了這家店，
看樣子，這家店的名氣不小。
易小海心想，正好可以嚐嚐菜做的怎麽樣。
杭幫菜的口味以鹹為主，略帶甜，但不像姑蘇菜那麽甜，也不像魔都菜那麽濃重，更容易被人接受。
相比較傳統的菜係，杭幫菜發展僅僅20多年，因為發展比較晚，還未能形成自己獨立的菜係，
但是因為杭幫菜清淡平和，搶味的元素不多，能夠吸收和融合南北各地菜肴的精華，博采眾家之長，發展勢頭非常塊，
這也直接造成了杭城傳統本幫菜被同化嚴重，保持老杭城味道的飯店，已經不多。
老杭幫就是為數不多的餐館中的佼佼者。
提到杭幫菜，很多人想到的就是西湖醋魚和龍井蝦仁，這大概是因為大名鼎鼎的西湖和龍井茶，所以被大家熟知。
其實杭幫菜還有很多名菜，宋嫂魚羹，杭城醬鴨，還有隻聞其菜名，不知其菜的幹炸響鈴。
據說這道菜的名字，來自江湖上的路見不平。
相傳杭城有兩家店，大店欺負小店，經常找事。
某天，大店老板知道小店的豆腐皮賣完了，他就便唆無賴到小飯店點豆腐皮，隻要不滿足要求，就要砸店。
此事激怒了經常在小店喝酒的大漢，他一言不發，騎上自己心愛的馬兒，從泗鄉買來了豆腐皮。
小店老板感激萬分，親自為大漢做下酒菜，不惜用上昂貴的豬裏脊肉卷豆腐皮入油鍋炸製。
因為大漢回來的時候，馬兒鈴鐺叮當響，老板特意把豆腐皮卷成了馬鈴兒的形狀，幹炸響鈴就這樣問世。
華夏美食，每一道菜都是經過時間的千錘百煉，形成現在固有的菜式，每道菜背後，也都有一個美麗的故事。
這就是華夏的食文化，不僅僅是美食，更是一種文化。
易小海他們的菜很快就上桌了。
吳大斌沒有太鋪張浪費，兩個人4個菜一個羹，不奢侈，也不吝嗇。
幹炸響鈴、西湖醋魚、龍井蝦仁，杭城醬鴨和宋嫂魚羹，每一道都有很大的名氣。
易小海知道，越是這種名氣大的菜，才越能看出廚師的手藝。
……