第961章 挖了好看

  接連三天雨，沒去成縣城，屋裏早就沒有新鮮肉了，馮時夏隻好這一天一早起來磨了2斤幹豆子。


  除了作豆漿喝掉一些，剩的都用中號的豆腐架壓了3斤左右的豆腐。


  她隻打算帶一斤去老人那邊，其他的都留在院裏。


  這東西雖然算不得新鮮，但做起來終究費工夫，算得上一點心意。


  更主要的是豆腐什麽做法都行得通，做出來的菜不拘廚藝都不會太難吃，幾乎很少人會排斥。


  前一天剩的豆沙，小家夥提議做青團，因為[大哥]還沒吃過。


  但馮時夏還是沒允許幾個小的冒雨去摘水牛花，她跟小家夥約定好下回不下雨的時候一定再做一次青團，留給他的[大哥]吃。


  為了不讓小家夥失望，她準備用豆沙做點芝麻球、豆沙卷和低階版的蛋黃酥。


  好吧，其實也是她自己嘴饞。


  另一方麵，她確實對自己之前在生意方麵的推測有些擔憂，想提前做做準備。


  這兒沒有烤箱，想自己訂做個鐵的，錢先不說，資格都沒有。


  土窯版的不講究的話堆能是能堆，但是自己對泥土隻有大概用肉眼分出沙質和土質、黃土還是黑土這點認知，對建築也沒有任何有把握的結構基礎知識。


  光憑腦子裏的一些造型記憶，她不確定堆起來的窯會不會塌，不塌的能不能燒，能燒的開不開裂，不開裂的會不會不保溫，保溫的能保多久，都沒事的會不會掉灰，不掉灰的能用得了幾次……


  總之，退回到第一步說話，造窯這個工程量實在有點大，重修的工程量更是翻倍，她沒信心開幹。


  她腦洞一開，覺得不如直接動鍋來吧。


  烤的目的不就兩個嗎？


  無水、高溫。


  鐵鍋要做到這些也不是不行吧？


  餅子能烙出來，蛋黃酥就不行？

  她不服。


  這個她還是敢試的，就是做壞了，隻要熟了都是吃不死人的嘛。


  而且有這幾個孩子在，更不用怕了。


  做壞了她也不尷尬，她就說自己這是原版的蛋黃酥，誰還能不承認不成？

  有了底氣就開幹。


  村裏他們有九個再加小家夥家裏的人，可能一共得有十三四個人，起碼一人要分一個吧？


  蛋黃酥難得做一回，不好吃的話在擁有烤箱之前更可能隻做這一回了，所以，還得給小家夥多留幾個。


  這樣算下來，十七八個是少不了的。


  第二缸鹹鴨蛋還沒開壇，鹹蛋黃倒是足夠多，但豆沙因為還要留做別的不能用光，料不是很夠。


  20-25G一個，做十七八個少的得七八兩，一般得用一斤左右。


  她總共做了大概就一斤多的豆沙，前一天做9個桃花餅用了三四兩，做豆沙卷和麻團少說也都要這麽些，能用的豆沙大概就半斤左右了。


  差不多也就能做十個左右。


  剩下的還得從別的口味找補過來。


  奶黃、抹茶、蓮蓉、芋泥、紫薯、麻薯、板栗、肉鬆、玫瑰……能搭配的多是很多，但她有的材料實在太少啊。


  看來看去，也隻能再降階紫薯的了。


  紫薯沒有，紅薯她還是有的，反正小孩們也不知道頂階版為何物，不慌。


  她曾見過一位媽媽親手做了一遝雞蛋餅當銅鑼燒哄自家小孩，臉都不帶紅一下。


  當時可把她感動得“熱淚盈眶”，現在，她才體味到其中的真意。


  第二缸鴨蛋五十多個，用十幾二十個，剩的還多著。


  她準備拿幾個給老人，再讓小家夥家人帶幾個走，其他也夠她和小家夥兩個撐到下一批鴨蛋開壇了。


  鴨蛋蛋黃和蛋白分開，蛋黃泡一會兒白酒去腥，再和蛋白還有切好的紅薯一起上鍋蒸上。


  蒸製的時間她開始活麵，做蛋黃酥麻煩的一點就是麵團得和油皮和油酥兩種，一個麵劑子也需要擀製很多次。


  不像其他包子餃子餅子那些，麵團一次性和好就行，至多需要發酵的中間多些發酵時間，後續排氣整形什麽的也不麻煩。


  而蛋黃酥好不好吃一大關鍵就在酥皮。


  酥皮擀得好，烤製出來才會層次分明，酥脆掉渣啊。


  這兩個麵團從名字就能看出得加油，而想要起酥好，通常添加豬油比較好，尤其是油酥。


  油皮用黃油也可，會讓酥皮有奶香味。


  不講究的時候用一般的油都成。


  她都用的豬油，因為豬油多。


  油皮用料有麵粉、豬油、清水和少許糖，有想要加鹽的也可，不想加糖的也行。油大約需要麵粉重量的13。


  油酥就是麵粉和豬油，麵油比是2:1，最好用低粉。


  她沒有現成的低粉，就拿麵粉和自己弄的澱粉調了些。


  和麵的時候老人就出手來幫忙了，還是負責的油皮那份。


  她心裏很慚愧，但是憑她的力氣想揉出膜來，確實費時了些。


  關鍵速度不快，揉得太久，油可能會從麵團中析出來，影響整個大局啊。


  她自己這份揉好後，趁機把做其他食物要揉的麵團都揉好了。


  老人揉麵的手法真的沒得說，她用手掌抻了抻，真的很不錯，直接扯出來能敷臉了都。


  達到這種程度後續會好包很多，不容易漏酥，同樣酥皮的口感會更好。


  麵團揉好都放一邊鬆弛，這時鍋裏的東西也蒸好了。


  蛋黃還不用，她倒了些芝麻油先泡在一邊。


  這樣既提味增香，也能防止鹹蛋黃變太幹。


  蛋白她直接一塊蒸熟是因為找不到別的用處，就幹脆弄熟了切切當菜吃，到時她帶走一半留一半。


  蒸好的紅薯趁熱加了一點糖碾成泥拌開、冷卻。


  空閑的時間她幹脆先炸麻團，糯米麵團鬆弛個十分鍾差不多了。


  想起來上回她和小家夥吃的還是黑乎乎的“糊”麻團來的，那賣相簡直絕了。


  這回有了白芝麻，她決定刷新麻團在小孩心裏的認知和地位。


  這兩天主打都是豆沙，麻團裏她包的豆沙就少很多了，放一點有個味道就成。


  這樣包十幾個麻團一拳頭豆沙就夠了。


  其實不放餡料的麻團照樣好吃，她隻是覺得放了小孩們會更喜歡。


  糯米麵團不軟不硬比較好，這樣能保證炸製過程容易空心，炸好後也不軟塌。


  包麻團就比較簡單了，連幾個小孩都紛紛要求上手試了一個。


  為了好控製火候和出鍋時間，馮時夏還是幹涉了下每個的大小。


  滾芝麻更是小孩們喜歡的事，她根本就沒有機會插手。