第121章 按蕭陽說的做

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  第121章 按蕭陽說的做

  米蘭看了蕭陽幾秒，隨後一轉身，按照蕭陽說的話，去找八角等輔材去了。


  “黎可，按蕭陽說的做。”


  蕭陽清洗完鱸魚內髒，又找出一些薑黃粉，倒入米飯鍋中，燜至了一些米飯。


  “米蘭，你倆記住我說的話，我怎麽說，你怎麽做，現在的情況，無法在食材上超過對方，我們隻能另辟蹊徑，你將磨碎的蒔蘿和八角，均勻的抹在鱸魚體內，一個地方都不能放過，再在鱸魚身上撒些橄欖油和胡椒粉，放入烤爐，烘烤二十三分鍾左右，注意，這個時間沒有限製，待兩麵金黃，尾部泛紅時取出，上茴香和酒精，等魚身燃火。”


  “黎可，我剛剛讓你拌的醬汁，要隔水加溫，等魚身火熄後，均勻的澆上去，米飯蒸製十分熟，也要澆上醬汁，魚肉經火燒後更為鮮香惹味，茴香的氣味也會更加濃鬱，在香味上，要遠超鯛魚！再通過薑黃飯提香，能將這道菜的香味完全發揮出來。”


  蕭陽一口氣說完，也沒理米蘭和黎可是否理解，再次問道。


  “第二道菜是什麽？”


  “海鼇蝦。”


  “海鼇蝦？”蕭陽站在案板前思考了兩秒，隨後自水缸裏取出一隻鮮活的龍蝦，雖是鮮活，但卻比不上米蘭對手帶來的肉質緊湊，飽滿。


  “取些龍蒿和芹菜莖，紅蔥頭，研磨黑胡椒，幹邑，把芹菜粗韌纖維刮掉，取四十克切成小塊，剩下切成五毫米粗，六厘米長的細條。紅蔥頭切成細末。”


  蕭陽動手為龍蝦放尿，切斬，嘴裏不停的吩咐。


  “取七十克黃油，放鍋裏小火融化，蒸去水分，留六十克淨黃油，快。”


  “哦。”米蘭這邊才剛將鱸魚放進烤箱，就趕緊跑過來聽蕭陽的吩咐，開始融化黃油。


  “黎可，你取黃油四十克，將芹菜條稍炒，隨後用水燉煮，要保證芹菜的脆度，米蘭，黃油化開了麽？”


  蕭陽已經切好龍蝦，剝去外殼，一條條新鮮的蝦肉擺在眼前。


  蕭陽的動作很快，快到米蘭和黎可都有些手忙腳亂，若不是蕭陽時時刻刻在提醒，她倆將會忙成一團糟。


  “好了，化開了！”米蘭回答。


  聽到米蘭的聲音，蕭陽連檢查都沒有，直接將切碎的蝦頭放進黃油鍋中，配上紅洋蔥末，開始翻炒，在蝦頭泛紅時，倒上白蘭地，使鍋內燃起明火。


  “這是……”米蘭看著蕭陽的做法，心中卻在驚駭，當初她師父曾給她說過，一些烹飪大師，可以用有限的食材，將食物的美味最大程度的發揮出來，現在蕭陽做的，不正是如此麽。


  以祛除水分的淨黃油來清炒蝦頭，配上洋蔥末，白蘭地，使明火燃燒，最大程度祛除了蝦頭的腥氣。


  隨後，蕭陽又在米蘭吃驚的目光中，往鍋裏加入了厚奶油，龍蒿，以及鹽和胡椒，這樣的做法，是米蘭根本就不敢的，越是多的調味品，越是多的食材，會使得美食的味道變得更加難以捉摸，就像鹽多了會苦，糖多了會膩，現在他這麽放，難道不會使調料串味嗎？


  蕭陽看出了米蘭眼中的疑惑，一邊翻炒著手裏的鍋鏟，一邊開口給米蘭解釋：“配合厚奶油，可以熬製醬汁，醬汁濃縮了蝦頭、香料蔬菜、白蘭地、龍蒿、的複合鮮香，無論蘸食蝦肉還是芹菜都極佳，同樣，如此翻炒方法，可以讓蝦肉最大程度的收縮，提升口感，不過要注意一點，由於黃油之後要留用調醬，所以在最初炒蝦段時需密切控製火候，避免黃油燒焦，影響美觀，破壞風味，琺式美食，可是很注重顏值的。”


  蕭陽話音一落，手臂用力，又是一道美食出鍋。


  “來，下一道菜是什麽？”