第225章 飯店經營學
雖然沒有日進鬥金的誇張，但是這個東陽樓卻是王少東的一頭現金奶牛，使得他的小日子一直都過的很滋潤。
陳慶之在聽王少東介紹了他的經營管理理念後，豎起了大拇指，讚道：“不錯，用哲學上的話說，你這是抓住了主要矛盾，所以才能取得成功。我想起了大學裏的一件事情，記得我有時候會去食堂的一家山西麵館吃麵食，慢慢地，就跟那個還不到18歲的小夥計混熟了。據他說，他跟老板是一個村裏的親戚，老板是為了躲計劃生育，托了人找關係後，才在學校食堂承包了一個小檔口，一邊打著正宗山西麵食的招牌掙錢，一邊努力地耕耘著自己的求子大業。不過，他的老板有一點不好，就是脾氣差，特別是喝了幾口酒就會訓斥他，有時甚至少不了一頓拳腳伺候。因此，小夥計在給學生們弄麵條的時候，全看自己的心情，如果心情好，就認真地做碗麵賣給客人，心情不好就隨便搞兩下子，有時碗裏還會有髒東西。有這樣看自己心情工作的夥計，生意自然好不到哪裏去。但是，我跟小夥計混熟悉了，而且也很尊重這個尚未成年的小同誌，所以他從來不會糊弄我，我去吃麵的時候，不但味道肯定地道，分量也特別足。今天回想起這事情來，我覺得你是真的抓住了關鍵，這些員工才是賺錢的根本，如果他們不給你賣命，你肯定沒辦法賺錢。”
王少東點了點頭：“確實，為了管好這班人，我是沒少花時間精力在管理上麵。總算是小有成績。哎呀，慶之，我記得你可是搞過銷售的，雖然跟飯店不同，但是萬變不離其宗，如果我這裏有哪些地方需要加強和改進的，記得提醒我。這樣吧，你以後就一直住這裏，吃飯也跟著員工一塊吃得了，吃住都免費，你隻要不時地站在顧客的角度，再結合你做銷售的經曆來提提意見、挑挑刺就行，怎麽樣？”
陳慶之皺眉道：“白吃白住這怎麽行，一年算下來，這錢可不是小數目。雖然我們倆是要好的朋友，但是親兄弟都明算賬，等我找到了住的地方就搬走。不過，在搬之前的這段時間，我就在你這裏蹭吃蹭住。”說完，哈哈一笑。
王少東假意不滿地說道：“慶之，你不會是嫌棄我這裏的住宿條件差吧，還是覺得夥食不行？”
陳慶之道：“哪有啊？我這人不是很挑剔的，你這個房間還行，比起我當年在北山村小學借宿的時候，條件要好的多了。至於夥食方麵，基本合我的胃口。我是真覺得老是住在這裏，挺麻煩你的。少東，你可別多心啊。雖然哪天我會搬走，但是有空我就會來蹭飯吃，嗬嗬。”
王少東略微失望地說道：“好吧，你一定要堅持搬走，那就聽你的。不過，我這裏的大門隨時為你敞開，不論你什麽時候來都行。”
陳慶之道：“謝了。正好我這兩天沒有什麽事情，就蹲守在你的店裏，幫你挑刺找茬，看看哪些地方需要改進的，到時候給你提點合理化的意見建議。老是這樣蹭吃蹭喝的，又不做點什麽的話，心裏實在是過意不去。”
王少東笑道：“哈哈，這太好了，正求之不得呢。”
接下來的一天半時間，陳慶之大部分時間蹲守在東陽樓，仔細地觀察飯店的運營、管理等各方麵的情況，並伺機與顧客進行交談，探聽他們的意見建議。
此外，在周日中午的時候，他還特意去了附近幾家生意不錯的飯店，注意觀察他們的經營情況。
經過一天半的觀察、琢磨，在周日晚上的時候，陳慶之總結了一下這兩天的收獲，並特意查看了一些書籍的介紹，一五一十地分析給了王少東。
總的來說，要經營好一家飯店，離不開整潔的就餐環境，可口的美味菜肴，優質的服務水準，一流的內部管理。
首先就是環境。東陽樓是王少東從上一任飯店老板手裏盤下來的，所以有些陳舊。桌椅有些破損，地板也很破舊，牆壁上不少地方有汙漬，而且還不時地能看見蟑螂、老鼠、蒼蠅。陳慶之建議，整個飯店粉刷一遍，把桌椅都更換成深色、耐磨、耐髒的，如果地板磚不換的話，則建議鋪上地毯。另外，二樓、三樓上麵的包間，建議重新裝修下，添置點室內花卉，掛兩三幅畫。
如果在環境上麵能有特色就最好了。據說四川有一家川西壩子風味的餐館，餐廳的裝修就很別致：廳內一棵巨大的黃桷樹撐起了二樓的大粱，樹上、柱上、牆上掛滿了幹豇豆、帶半殼的玉米、紅辣椒、蘿卜幹、南瓜，等等。大廳內，窗戶邊，圓桌，方桌錯落有致，以川西壩子風土人情為主題的多幅黑白照片掛在廳內，給人一種逼真的文化感受，帶著濃鬱的鄉士風情，讓人好似回到了川西鄉間老屋，給餐廳就餐環境營造了特別的飲食文化氛圍。?這樣的用餐環境，讓人來過一次後記憶深刻。
其次就是菜肴。一定要選擇新鮮的原材料，要在保證色香味俱全的前提下，每月開發幾道特色菜。在菜名上麵，盡量取一些新奇、形象化的名字，不要那種過於大眾的名字。比如，肉末粉條就很普通，換成螞蟻上樹就顯得很有食欲。再有，每天可以搞一兩道特價菜，作為吸引人的噱頭。
第三是服務。服務員的談吐舉止要積極主動，大方熱情，耐心周到，彬彬有禮，隨機應變。比如，廚房送出的牛肉太老，客人說像是在吃橡皮筋，這時如果服務員馬上道歉，一邊誠心地跟客人解釋，一邊談笑幾句，如誇獎誇獎客人，緊張的氣氛就會鬆馳下來。
最後是管理。餐飲巨頭麥當勞，它的營運作業手冊厚達600頁，並專門辦了一所大學對員工進行分層次的培訓，它的企業標準化是全方位的，從組織機構、薪金製度、福利製度、菜品製作規範、服務程序、個人儀容儀表，一切都標準化了，就象是餐飲界的王牌正規軍。但是很多飯店都不注重內部管理，比如會出現人手不足、廚房手忙腳亂、原料不齊、菜品份量不夠等問題，這樣很難贏得顧客。
王少東對此深表讚同，表示會認真消化吸收，爭取盡早突破自我。