第364章 華麗的刀工（求訂閱）
就是左手剁一下，右手跺兩下的方式。
??這樣的方式其實是最快速、也是最均勻的剁菜的刀工，隻不過想要練成這樣的刀工，也可以說一個熟能生巧的技術活。
??如果是一個廚房新手，用這樣的方式很容易就會受傷，也會打亂原本的節奏，畢竟這樣的方式對於兩隻手的協調性要求也是頗高的。
??李遠倒是不以為然，一向對於廚房比較感興趣的李遠，從來沒有覺得刀工是一個多麽困難的事情。
??李遠：“很難嗎？我倒是覺得挺簡單的，而且我做菜也沒有多久的時間，刀工……也就算的上是一般吧。”
??直播間。
??“凡爾賽。”
??“靠！”
??“這還叫一般？”
??“大型凡爾賽現場。”
??“主播你能不能考慮一下我們這群凡人的感受？”
??“不要再刺激我們了……”
??“刀，真的很危險！能把菜刀用好……真的很難！”
??“不過說實話，主播的刀工的確很好，不僅好，而且看著也很好看，像是一種視覺上的享受。”
??“主播，刀工……可以傳授嗎？”
??“我也想要看著這麽華麗的刀工！”
??李遠笑道：“刀工漂亮也沒有什麽用處，而且……一切不以讓食物更美味為目的刀工，全部都是耍流氓。”
??“其實在很多中式的菜肴之中，刀工都是一種表演性質的存在，我倒是覺得，一味的追求好看，根本沒有什麽用處。”
??“就像是比較出名的‘文思豆腐’，把豆腐切的細如發絲又究竟有什麽用處？口感又真的好了嗎？”
??“我倒是覺得，豆腐這麽細就已經違背了這道菜的初衷，讓豆腐的味道反而變的寡淡。除了能夠讓菜肴看著更貴，順便感歎一下廚師的手藝之外……實在是找不到其他的有點了。”
??直播間。
??“我覺得……主播你說這些話容易挨罵。”
??“哈哈，主播說的太對了！”
??“就喜歡這麽耿直的主播，哈哈！”
??“完了完了，這麽說主播不會得罪人啊？”
??“可不，人家文思豆腐很出名的好不好？”
??“李家大小子就是李家大小子，每次說出來的話都讓人這麽驚訝，哈哈！”
??李遠聳聳肩，倒是不以為意，畢竟這隻是自己的一個看法而已。
??“所謂的自由言論，不就是暢所欲言嗎？我隻是把的想法說出來而已，大家有反對意見，或者是就喜歡這樣的華麗刀工，自然也是正常的。”
??“隻不過切菜的終極目的，隻不過是為了讓菜切的更均勻，或者是能夠更快的被做熟、便於食材更入味而已。而所謂的刀工，就是考驗這一目的的刀法。”
??“而也正是因為有這樣的目的，才會出現切絲、切片、滾刀塊等等一係列的叫法。”
??“切片或者切絲，一般都是越薄越細的成熟的過程也會越快，而燉菜則因為燒的時間久，所以一般要切大塊，不然燉時間久了就會邊成一團，賣相也會差許多。”
??“所以，刀工很多時候隻是輔助你做得快一點罷了。”
??“如果不成切細絲，那就稍微粗一點，大不會讓烹飪的時間更長一點。隻要你能根據食材的形狀燒出美味菜肴，刀工不應該成為美味路上的擋路石。”
??“自然了，如果刀工好一點，食物也會更加美觀一些，就算是不是為了賣相，使用菜刀的時候也會更加的安全一些。”
??直播間。
??“說的沒毛病。”
??“就是，我刀工一向不好，也做了十多年的菜了。”
??“要我說，還是安全最重要，不要一味追求美觀，不然很容易受傷的。”
??“就是，那麽好看有什麽用啊？又不是專業的廚師，味道好就行被！”
??“可是問題就是……刀工不好，就連最基本的安全都保證不了啊！”
??“可不是，我就切過一次菜，然後就被菜刀劃傷了，好在隻是稍微碰了一下，隻是一點擦傷，不過之後我就再也不敢切菜了。”
??“太危險了……”
??“好險啊，聽得我也不敢做飯了。”
??李遠。
??“其實切菜也沒有大家想的這麽危險的，大家切菜的時候注意一些就完全沒有問題的。”
??“像是菜板，切菜之前一定要檢查仔細，防止菜板打滑而誤傷，尤其是剛剛學習做飯的朋友們，一定要注意這個問題，不然很容易會留下心理陰影。”
??“而且我剛剛說的打滑，也是最容易受傷的一個重要原因。”
??直播間。
??“可不，基本上做菜的人都有這個苦惱。”
??“我不是菜板打滑，我是菜打滑啊！”
??“我也是，尤其是切土豆什麽的到最後的時候，扔……浪費，不扔，又不敢切，太難了。”
??“對對對，我也是。”
??“+1，就是這樣，不過我為了安全，一般都是忍痛扔掉。”
??李遠點點頭。
??“其實我還是比較讚同大家這麽做的，畢竟安全才是最重要的事情。”
??“像是這種情況，也就是切菜到最後邊邊角角的時候，一定要盡量慢一點，專心一些，如果實在沒有把握，就隻能浪費了。”
??“不過像這樣的，你們可以試試把食材調轉一個方向，用左手握住食材高處的位置，然後，用左手壓在食物低處的位置，這樣即便是手中的菜刀打滑，而最多也滑到下方，安全性會高許多。”
??“這種提前避開危險區的方式，能夠很大程度降低切到手的風險。
??李遠一邊說，一邊還拿來一旁放置的雞蛋給家演示了一下。
??直播間。
??“還真是哈！”
??“確實看著安全多了。”
??“這個辦法好！”
??“主播太靠譜了，這麽簡單的方式我怎麽沒有想到？”
??“李家大小子果然就是李家大小子，就是不一樣！”
??“哇，果然！”
??李遠笑道：“其實這也沒有什麽，時間久了，慢慢就掌握技巧了。”
??直播間。
??“主播別謙虛。”
??“就是，聰明就是聰明……”
??“不愧是我關注的主播，就是厲害！”
??“我倒是有一個其他的好方法，大家可以把刀弄得鈍點，這樣就不怕碰到手了，哈哈！”
??“樓上聰明啊！這也是個好辦法。”
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