第624章 相生相克（求訂閱）

  “最常見的一個不能和鱔魚一起食用的食物，就是……菠菜。”


  “鱔魚食物藥性味甘、大溫，可補中益氣，除腹中冷氣，而菠菜性甘冷，所以……鱔魚和這種能夠通腸胃熱的食物，不能一起食用。”


  “畢竟這兩種食物的藥性、功能，都可以說是相完全排斥的。”


  “而且鱔魚一般都是油煎，脂肪比較多。而菠菜冷滑，同食很容易導致腹瀉，這也是兩者不能一起食用的重要原因。”


  “還有一個，就是鱔魚不能和狗肉一起食用。”


  “這點其實在古書上就有過一定的記載，不過……和菠菜不同，這話兩者倒是同屬於熱性食物，不過也正因為如此，一起食用反而會造成上火的情況，嚴重還有可能會造成食物中毒。”


  直播間。


  “果然，萬物都有相生相克的東西啊！”


  “什麽食物都有相克的，這是很正常的事情。”


  “所謂陰陽相克，這是亙古不變的道理。”


  “李家大小子懂得東西好多啊！這麽多的相克的食物你是怎麽記得住的？”


  “我們家主播就是這麽厲害！”


  “看主播在這裏忙碌，還真有一種歲月靜好的感覺。”


  “喜歡這樣平淡、樸實的生活，一個人在這做飯，家人在一旁嬉笑聊天……這生活，真是不錯。”


  此時的李遠，已然將所有的黃鱔都處理完畢。


  一旁，煤球叼著柴火，已然開始幫忙朝著裏麵添火。


  而已經半歲多的煤球，現在已然熟練的掌握了這項技能，並且使用的爐火純青。


  李遠將水倒入鍋裏，沒一會的功夫，鍋內的水就已經沸騰起來。李遠將剛剛已經去頭、去骨、收拾完畢的鱔魚放入熱水焯一下，隨後用清水衝洗幹淨之後撈出。


  切段，背麵用刀修成了十字花的樣子，隨後擺在了盤中。


  李遠：“火腿鱔魚這道菜需要的材料不少，除了黃鱔和火腿之外，還有香菇、玉蘭片、豬板油10克，適量的蔥白、豌豆苗、料酒、精鹽、味精、水澱粉。”


  “把魚處理好之後如果有經曆，可以這樣把他們擺盤，接下來我們要製作高湯了。”


  “蔥白切段，火腿、玉蘭片、香菇切成片，豬板油切成小丁，撒在鱔魚上，然後加鮮湯、精鹽、料酒、味精、一點點的雞精提鮮。”


  “準備好之後，把盤子放籠屜上先蒸個15分鍾左右。”


  李遠麻利的將籠屜準備好，隨後將剛剛擺好盤的黃鱔放到上麵，蓋上籠屜，開蒸。


  十五分鍾後，蒸籠打開，一陣濃鬱的味道便從蒸籠之中傳來，聞著那味道，李遠不由得吞了吞口水。


  “嗯，好香。”


  李遠小心的將鱔魚挪出，隨後將蒸出來的黃鱔鮮湯倒入鍋內，然後倒入一點點的水澱粉，燒火，調汁。


  直至鍋內的原汁變得有些奶白色濃鬱狀態，隨後李遠這才將原汁撈出，澆到了黃鱔上方，再撒上幾片香菜作為點綴，火腿黃鱔，就這樣做好了。”


  第二道菜，是青筍黃鱔魚。


  一斤的鱔魚洗淨，同樣剔除掉去掉頭，尾，骨，衝洗幹淨。


  新鮮的青筍一斤，用片刀切滾刀塊的樣子。


  豆瓣一大匙，泡辣椒七、八個的樣子，放在菜板上切碎備用。


  母薑一塊，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。


  李遠“大家注意，這個時候大蒜不用切，這樣拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”


  配菜準備好，起鍋，燒油。


  青筍黃鱔魚的做法和之前的有所不同，火腿黃鱔，吃的是魚的鮮香味道，所以要盡量的保持黃鱔魚的原汁原味。


  也正是因此，第一道菜才選用的清蒸方式製作。


  而第二道菜沒有了焯水的步驟，就要爆炒的方式將鱔魚的腥味去除。


  鍋裏放油，燒至八成熱的時候放入花椒炸，等花椒的香味被熱油激發出來以後，李遠快速的將裏麵的花椒粒撈出。


  這個時候將之前已經切好片的鱔魚放入爆炒。


  爆炒的過程，需要不斷的用鍋鏟鏟動，隻不過雖然鏟動，力度卻不能太大，不然很容易破壞掉鱔魚的組織。


  炒製兩分鍾左右的時間之後，將鱔魚先撈出鍋。


  鍋內剩餘的油不用撈出，向鍋裏加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、薑片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈現出櫻桃色。


  然後再次放入鱔魚片，和之前已經炒製好的醬料與味料一起翻炒，差不多一分鍾的時間，等黃鱔魚入味一些之後，就可以加水燉煮了。


  李遠放的是之前焯鱔魚用的水，這個水保留著鱔魚的香味，所以燉出來的菜味道也更好一些。


  添水之後再加料酒、味精、醬油、鹽，中火燒差不多五分鍾的時間，然後將洗好的青筍放入其中。


  青筍放的晚，是因為青筍嫩，煮的時間太長，會破壞它的口感和營養，所以後放入其中，再煮五分鍾，是青筍味道最好的時候。


  等湯汁隻剩下一點的時候放幾滴醋，然後改成大火，收汁鏟勻。


  起鍋，裝盤。


  青筍黃鱔魚，做好。


  最後一道，是紅燒黃鱔魚。


  首先就是改刀，把鱔魚剁成長一寸五分的段。然後將準備好的胡蘿卜切成長段，厚度不要太薄，五厘米左右就可以，不然太薄煮過之後容易變碎。


  油菜切成八分長的段，蔥薑蒜切成末，花椒加水調成花椒水。


  還有澱粉，加水調成芡汁，而後鍋內放油，燒八成熱時，先放入鱔魚段，用油炸成火紅色，倒入漏勺內。


  鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段。


  等湯燒開後，慢火煨熟，之後再將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上。


  紅燒鰻魚，完成。


  將三道鰻魚做好之後，李遠將焯水過後的排骨也撈了出來，製成紅燒排骨。


  大舅家拿回來的鹹鴨蛋對半切開，擺盤。


  粽子用清水清洗，上桌。


  還有剛剛從院子裏摘下來的新鮮黃瓜。


  那黃瓜的個頭不大，隻比李遠的手掌長處一些，上麵還遍布著新鮮的絨刺，尾巴的位置，還帶著一朵有些蔫掉的小黃花。