第二十四章 羊肉湯濃
小胖丁背著自己的書包毫不客氣的坐在了張桐的飯店裏，成為了飯店晚上的第一個客人。他用發育期正在變聲的男聲說到：“張叔，我餓了。”
張桐剛把江華送走就看見了小胖丁進來，他笑了一下：“喲，太挺準時。昨天和你說了，你今天就來了。”
小胖丁點了點頭說到：“受人之托忠人之事，食君之祿擔君之憂。我牛犇向來是個說話算話的男人。昨天張叔你既然說了，願意用晚餐來和我交換關於現代社會的信息，請我來幫你補課，那麽我自然要盡快落實。”
“我們不是已經談好了條件嗎？我媽晚上加班沒空做飯的時候，我就來你這吃飯。你提供食物，我提供信息。我們等價交換。”小胖丁把自己的書包放到了一邊，聽書包落在凳子上發出的響動，張桐預計應該挺沉的。
“你媽媽每天晚上都加班？”張桐站在廚房門口對著小胖丁問道。
小胖丁攤了攤手：“那倒不是，不過歸鄉辦在街道一級辦事處的人手向來是不夠的。有很多是事情不加班是處理不完的。每個星期至少有三天要加班唄。”
張桐又問道：“那之前你媽媽加班，你晚飯怎麽辦？”
小胖丁搖了搖頭：“還能怎麽辦？給我十五塊二十塊錢，讓我在外麵吃唄。”
小胖丁牛犇的母親牛曉麗是一名單親母親。在牛犇八歲的時候，他的爸爸就去世了，死因是心髒病突發沒來得及吃保心丸。送到醫院的時候已經腦死亡了。
從那兒以後就一直是牛曉麗牛大姐負責帶孩子。不過一個單身母親帶孩子挺辛苦的，尤其是在淮海這個地方。
這可是中國物價最高的城市，牛曉麗的工作也一直是在街道辦上班。這種基層工作還是很辛苦的，因為要處理街頭巷尾的鄰居糾紛就很多。是一個很考驗人耐心的工作，但同時對其他的技能要求又不高。
所以街道辦的工資不算高，在物價騰貴的淮海市，牛曉麗一個月也就隻能每個月拿四千多塊的工資。這錢說起來真的不多。唯一的好處是街道辦也算是個有編製的單位，至少旱澇保收，不擔心突然的下崗。
這在淮海市也算不錯了，至少讓牛曉麗養著牛犇不會有什麽提心吊膽的感覺。
但是錢不夠花這種感覺卻始終是有的，牛犇學習成績好現在讀市重點初中，牛曉麗希望牛犇以後還能接著讀重點高中，接著上開在淮海的重點大學。
現在大家都知道，教育的投入很可怕。初中還好，到了高中大學，每個階段的費用都是階梯性的往上跑的。
牛曉麗想要多賺點錢存起來，所以她平時就主動承擔起了街道辦晚上值班加班之類的事情。
在街道辦上班的大多數人真不太看得上這點加班費，因為很多人到了街道辦來工作都是抱著養老的態度來的。能少一事就少一事。
下了班吃吃老酒，搓搓小麻將，這才是他們小市民的生活態度。一個星期三次加班到晚上八點半九點？算了吧，下班回去以後連《新老娘舅》都放完了，這日子過的有什麽意思啊。
所以牛曉麗願意加班多賺點錢大家都讓著她，反正大家都不想加班，而她又是單身帶孩子，把每個月晚上值班的活全都派到牛曉麗一個人身上而不是大家平分的話，牛曉麗一個月能多一千多快錢。這對牛曉麗來說是個很大的補助。
不過這樣一來牛犇在牛曉麗晚上加班的時候就沒晚飯吃了。因為晚上值班的時間沒有時間段讓牛曉麗回家燒飯。牛犇隻能揣著十幾塊錢在外麵吃飯了。
“那你現在來我這裏吃飯，一個月可給你媽省了不少。”張桐對著小胖丁笑了笑。
小胖丁卻仰起頭說到：“我媽留給我的錢我的存起來。”
“存起來？幹什麽？”
“秘密！”
好吧，十二歲的小男孩也開始有秘密了。
張桐指了指菜牌上的今日供應說到：“我這裏陽春麵每天都有賣。但是其他的呢，就看我今天想要做什麽了，我做什麽就賣什麽。今天賣的是羊肉湯和胡椒烙餅。怎麽樣？”
“張叔，我剛進來就聞道了羊肉的香味了。趕緊來一碗吧！我還要四個烙餅！”小胖丁沒有客氣。
張桐走到小胖丁麵前拍了拍他的肚子：“小胖丁，你要減肥啊！”
“我正在長身體！”這是小胖丁的辯解：“發育期的孩子總是需要更多的熱量的！”
“你不是一個男人嘛？”
“男人至死都少年，這話你沒聽過嗎？張叔。”
張桐：…………“以後叫我張哥，不許叫我叔！”
張桐今天準備的羊湯是因為一大早出門去農貿市場的時候剛好看見有個攤位在賣蘇尼特黑頭羊，還是活的現場宰殺。羊肉品質特別好，所以張桐直接掏錢買了一頭羊下來。
這個天氣吃羊肉湯是極好的，而且店裏中午基本沒生意，所以羊湯其實可以一直咕嘟到下午。而這個時候是羊湯品質最好的時候了。
蘇尼特黑頭羊的好處就是這種羊肉沒有那麽膻，張桐燉煮這種羊肉的時候什麽調料都不用加。清水洗幹淨羊肉，去掉羊肉是的血水，然後一切隻需要交給時間和火候了。
淮海市的自來水有一種味道，為了不破壞這種什麽香料都不加的羊湯，張桐還特意買了純淨水來燉羊肉。
可惜條件有限，不然的話張桐真的想弄一點天然的軟水回來。那樣燉出來的羊湯才是最好的。
把羊肉分好部位，肋排歸肋排，棒骨歸棒骨，羊腿是羊腿。下大湯鍋燉煮，大火滾開，瓢去浮沫。
小火慢燉，蔥薑蒜這些調味品都不需要加。就是這麽簡單的清燉，新鮮的蘇尼特羊肉燉出來不像山羊之類需要用橘子皮薑蒜大料等調料壓腥膻味。
隻要時間到，火候足，把湯熬成奶白色即可。羊肉對比豬肉雞肉這些肉類來說，有一種天然的奶香味。
張桐為小胖丁料理的羊湯並不是簡單的從大湯鍋裏麵打上一勺就結束了，而是準備了一口小鍋加熱。打一勺羊湯倒入小鍋煮開，將準備好的大白菜（黃芽白）用手撕成小塊放進羊湯同煮。
秋冬季節是大白菜收獲的時節，也是大白菜最好吃的時候。從市場上買來東北運過來的大白菜，味道清甜。用來放進羊湯中燉煮會自然的釋放自己的鮮甜味，這種來自大白菜的甜味可以直接取代味精。
實際上羊湯中加味精會有一種假假的感覺。因為張桐費這麽大勁燉了一天的羊湯味道很濃厚。加了味精雖然可以提鮮，但是很奇怪的是會把羊湯那種醇厚的感覺拉走。這是張桐所不期望呈現的。
大白菜杆子裏的甜味是天然的味精，不僅僅為羊湯提供了鮮味，同時大白菜吸收了羊湯的滋味也變得異常的美味。葉子軟嫩，杆子清脆。再把切好的羊肉放進去同煮一會兒。
最後來上一勺鹽，出鍋。非常簡單，極其樸素，但是卻無比真實的羊湯就已經完成了。
在羊湯煮好的時候，張桐準備的胡椒烙餅也已經做好。
如果說有什麽主食陪羊湯是最好的，那麽張桐覺得非烙（烤）餅類的食物不可。無論是xj的囊，北方的芝麻醬火燒，東北的筋餅，吊爐餅。還是南方的芝麻燒餅（無糖），西北和中原的烙餅。
這些幹爽筋道的餅特別配濃鬱的羊湯。
胡椒烙餅和其他普通的烙餅最大的不同就是裏麵加了大量的胡椒。胡椒與餅與羊湯的相頗佳，堪稱絕配。
烙餅兩麵金黃，外層酥脆但是內裏卻不是筋性。咀嚼之中油香麥香相得益彰，黑胡椒和鹽粒又讓整張餅在味道上有了更豐富的質感。
一碗簡單的羊湯，四張胡椒烙餅放在了小胖丁的麵前。他已經食指大動，準備大快朵頤了。
叮鈴鈴~玻璃門被推開，張桐放眼看去，是昨天續了五碗麵的小姑娘。她正怯生生的站在了門口。