十五過後，幾乎家家牆上都掛著一串串麵塑。忻州一帶，在婚娶之日，男女兩家都蒸很多大“喜饃”。這些大“喜饃”，要擺在桌子上供人們欣賞、品嚐。
與此同時，還要蒸大“花糕”，有的地方習慣用十來斤麵粉捏一個“花糕”。這種花糕，以麵作圓底盤，卷條邊緣為紋，鋪一層紅棗，上麵再加上一層比第一層略的帶花邊的麵盤，上麵捏上“魚鑽蓮”的浮塑，蒸熟後加色點染，供人們欣賞和食用，也可作為禮品饋贈。
忻州一帶的壽誕之期，也常蒸製“喜饃”。“喜饃”多以桃形為主體，上麵加上各種寓意吉祥長壽的裝飾物，點染色彩，做為“壽饃”贈送親友之用。
辦喪事時，當地人還要捏製一種在靈堂前麵供奉的“食兒”麵塑。這種麵塑捏成各種花果、動物形象，甚為精巧別致，有的蒸熟後點染，有的晾幹後點染。
在忻州地區的繁峙縣一帶，有一種以胖娃娃為題材的人物麵塑。同時，還有一種玲瓏巧，不加點染顏色、白胖素雅的麵人。這種麵人，有著爬、臥、抱花、啃瓜的各種姿態。
有時，還將置其於染成大紅大綠的“大麵花”之中。相傳，這類麵塑是當地群眾為上五台山佛教寺院拜佛求子而專門製作的供品。忻州民間，還有著塑造生、旦、淨、末、醜等戲劇人物的人物麵塑，甚至拿到廟會的市場上出售。這種麵塑，製作也頗為精巧。總之，忻州麵塑各式各樣，五花八門，豐富多彩，成為民間具有審美情趣的藝術作品。
絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個縣份。這一帶曆史上盛產麥，一直是山西省麥、棉花產地。
所以，逢年過節，這裏的家家戶戶都要用上等的麥磨成麵粉，捏製出千姿百態的麵塑歡度節日。由於這裏的麵塑注重彩色點染，花色絢麗，所以當地人稱之為“花饃”。絳州花饃，造型比較誇張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。
絳州城鄉，大部分家庭婦女都會捏製花饃，而且普遍都會捏製多種普通的造型，由於是自做自用，盡管水平不一，並不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏製水平便能不斷提高。
由於這種家家戶戶都要進行的民間活動，造就了大批捏製花饃的能工巧匠，而且世代相傳。每當城鄉婚喪嫁娶，捏花饃便會成為一種必然的活動。
而且，這些花饃會在大庭廣眾麵前展示，從而得到品評，這種不推選冠軍的自發的群眾性品評，無疑成了推動捏製花饃的一種動力，成為促進麵塑水平不斷提高的民間評議。
所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統的民間工藝品而名聲在外。總之，麵塑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和紮根於民眾生活，成為民俗風情的一種表現方式，無時不在，無時不有。
它作為一種藝術形態也好，一種食品文化也好，都有其獨特的體係程式。其中的造型意識和方法，原始宗教意識和衍變，人文思想及發展，都有著亟待開發的深刻內涵。
捏麵人麵人的原料是蒸熟的江米麵，拌上蜂蜜，再摻入十分鮮豔的礦物質顏料，分別製成品紅、湖藍、橘黃、翠綠等色麵。操作時以竹棍為架，用一牛角片作塑刀，塑出各種人物形象，如釣魚老翁、孫悟空、林黛玉等，既可以買給孩子作玩具，也可擺在家中當做一件裝飾品，是一種享有國際聲譽的民間藝術。
山西麵塑源於先秦而成型於漢代的中國節日風俗，是人類認識自然和征服自然的積澱物。春節是人們對物候曆法認識上的一個關鍵節日，所以對春節的祭祀活動顯得尤其隆重，精美的麵塑隨著人們的心理需求應運而生，並成為節日的一種重要表現形式。
春節山西民間麵塑的主要功能是對、地、神的祭祀和祈禱，是追求豐衣足食，萬事如意的生活理想的體現。春節的麵塑在造型意識上，大多是抽象性的、信仰性的、理想性的。
供奉地的叫棗山，祭供灶神的叫飯山、花糕，形製都較大，謂之米麵成山，晉南傳是為紀念大禹治水而作的。
祖靈前一隻麵羊為牲祭之俗，以表虔誠之意。長輩送兒孫後輩“錢龍”意在引錢龍入府、招財進寶，……另有各種點彩的帶花饃饃，便是酬賓待客訪親探友的講究禮物。晉北人家供神所用棗山是頗為講究的。
這是因為它是作為一種祭物而出現的。人們認為它有著某種超於自我的神秘力量，是人與神的交流橋梁。
製作時把發好的麵擀成大三角形，上麵鋪一層紅棗，再用麵做成盤雲、盤龍、盤兔、如意紋樣，間或點綴以連理、元寶、下山虎、上山鹿、瓜果之類，以五穀雜糧點睛鑲鼻，蒸出鍋來、綿穎憨實，潔白的麵與深紅的棗、五彩的糧、豆形成色彩上整體的對比效果。
大年初一迎神之時供於神位之前是米麵成山，表達一種豐衣足食的美好願望。一些地方還要在旺火上燃點柏柴，烤食花饃，謂之避邪饃饃，保一年無災無病，平安吉利。
晉南麵花中還有“五子登科”、“巧公巧母”、“萬事如意”等造型。無論是棗山、飯山還是花糕、可是在這一隆重的節日中，鄉間的百姓們自己創作的一種心靈崇拜物，一種寄托心願的方式。
至於錢龍，則是一種類似於蟾的三足理想動物，表達民眾一種向往富裕的思想。有些地方在臘月廿三祭灶時還要灶馬灶雞等作為供奉。
這些供物既是供品又是崇拜物，實質上仍是食品，未了總要分而食之的。正是這些複合性功能使它成為一種最易普及、最易傳承的藝術形式。
山西春節麵塑造型簡潔渾厚、樸實雅潔，是自然崇拜、宗教思想、心理意識、造型語言的綜合凝聚物。造型一般是外型整潔、概括，內蘊飽滿豐富，既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風的適合紋樣，還有更加具象的獨具民間造型風格的人物、動物、植物形象。
將各種不同的造型意識融合一體構成了獨特的民俗節日內容，形成了特殊的民間藝術形式。
雖然麵人的製作方式比較簡單，但是卻是一種藝術性很高的民間工藝品。
舊社會的麵塑藝人“隻為謀生故，含淚走四方”，挑擔提盒，走鄉串鎮，做於街頭，成於瞬間，深受群眾喜愛，但他們的作品卻被視為一種玩意兒，是不能登上大雅之堂的。
麵塑藝術作為珍貴的非物質文化遺產受到重視，玩意兒也走入了藝術殿堂。捏麵藝人，根據所需隨手取材，在手中幾經捏、搓、揉、掀，用竹刀靈巧地點、切、刻、劃、塑成身、手、頭麵，披上發飾和衣裳，頃刻之間，栩栩如生的藝術形象便脫手而成。
婀娜多姿、衣裙飄逸的美女、真料漫的兒童，以及各種神話故事、戲劇、曆史人物精致的玻璃框內，就成為人們喜愛的傳統工藝美術品。
清明與寒食合二為一是唐代的事了，那時作為遠古歲時標誌的風俗節日已加進了敬神、祭祖、崇念聖賢的複合性內容，因此；掃墓之風尤盛。
要祭神是春節習俗之特征的話，那麽清明則主要是祭祖祭人。孔之曰“生，事之以禮；死，葬之以禮，祭之以禮。”因此極講究“事死如事生”。宗廟，祖墳便是種性之魂，家族之根。
山西晉南晉北、祭掃時都要用麵做貢，晉南叫蛇盤盤，有的分單頭蛇與雙頭蛇，祭祖前繞墳一周，晚輩吃掉蛇頭，表示滅毒頭、免災禍。
這種蛇盤盤造型簡潔、極少雕飾，似有漢唐凝練明快渾沉之遺風。山西寒食節之本質內容已由古代原始的禁火俗轉化變異為紀念晉國賢臣介子推。
中國民間廣泛製作的昭示春來臨的百樣寒燕麵食，也被易名為“子推燕”。事實上按山西自然地理位置和氣候特征，春燕淩空正是萬物新生的季節，於是鄉村巧婦感自然之變而為之，借柔軟的麵團、籍靈巧的雙手，創造出一個個鮮靈活物，一片片盎然生機，展示出一個美妙神奇的民間藝術世界。
特別是山西代縣一帶所作的寒燕飛地走，水生土長、目中所見、心中所想自然萬物無一不在塑造之列。這些麵塑精巧別致，方不盈寸。
所塑動物如虎、獅、馬、牛、貓、龍、猴、羊等，著重誇大頭部比例，增強尾部動感，刻畫四肢的靈活，使人感到神似而形美。
飛禽類如雞、鴨、孔雀、鳳凰、喜鵲及各種鳥，則誇張表現其尾羽的動感，誇大其嘴部、眼部，使其具有擬人的效果，與觀者在感情上產生共鳴。
所塑人物造型都大於動植物，有各種戲劇人物，爬娃、抱雞娃、蓮花娃娃等，造型獨雅而生動有神。植物類有各種瓜果、蔬菜、花卉以及吉祥圖案紋樣。
蒸出後用品色點染開臉，設色濃豔、對比鮮明，極合理地適用了對比色的比值關係，產生強烈的藝術效果。清明時節互相饋贈，做成花架係插，懸掛於室內牆壁，頓覺春風拂麵，生機盎然。
在歲時節令風俗中麵塑充當了舉足輕重的角色，在人生各個展現生命意義的儀式中，麵塑更有它不可取代的地位。滿月，是人來到世界上的第一個比較隆重的儀式，其時麵塑也頗為講究。
霍縣一帶，外婆要做一個直經尺餘的叫“囫圇”的食品，上有精細的十二屬相造型，孩子屬什麽，就在那個屬相上點一個紅點，謂之“點頭腦”。“囫圇”中間放置精美的龍、鳳或虎頭叫龍鳳呈祥或猛虎驅邪。送與孩子，分給來探望慶賀的親友吃，取免災之意。
晉北人家則多做花饃，叫“桃”，形狀似**，**點紅，饃上裝飾各種花草，紋飾吉祥圖案。桃在古俗中本為驅邪之物，諧言“逃”，意為免災。做成**狀，表示成熟，是鄉村民俗母性特征的一種隱喻手法。
到孩子周歲時也要做相似的大花饃饃或十二屬相，造型或拙或巧，或雅或俗都隨地方而變。婚禮迎娶之俗曆來是極為隆重的人生大典。
俗語道“結婚勝如登科”，晉北風俗，迎聚之日早上新郎新娘各自吃一對“歡魚吉兔”，洞房門頂上放一對用紅線連在一起的麵兔以象征玉兔金緣。
實則兔之本意為虎，是中國民間鎮宅驅邪的護佑之神。婚禮麵塑必提及忻州、定襄、原平、代縣一帶的“宮食”，一般要三、五斤白麵做一對，大部分造型是玉兔馱仙桃，金魚背石榴，上麵精塑十二生肖造型，細加點綴，造型生動，情趣悅人，五彩繽紛，鮮麗明快，線與麵、點與塊、塑與畫、拙與巧的結合與對比，形成強烈感人的藝術效果，增強了喜慶的氣氛，豐富了民間婚俗的內容，更為民間藝術增添了俏麗的一枝。
老人們年至花甲，晚輩們慣常要為之祝壽慶賀，祝賀者蒸做漂亮的大壽桃以祝願老人健康長壽，表達對老人們的孝敬之心。宗教的教義告訴人們，當每個人匆匆走完自己可以感知的人生之路以後，人的靈魂將在另一個世界得到永生和升華。因此，人們將葬禮的種種程序鋪排得格外的隆重和複雜。
這是一種對人生意義的讚頌和肯定。這項活動中的主要麵食供品，視親近程度而區別不同形式，有“大供”，“供”之分，直係的兒孫之輩所做的大供又叫饅頭，圓形上麵飾以明快簡潔的花瓣，插上棗花，源於古時三牲祭奠之遺俗，其他親朋則敬奉類似蛇盤盤的供。
定襄宏道一帶則要塑出幾響—個甚至上百個的麵塑人物係列，戲劇人物、神、地官等等，再以彩紙作裝點打扮。所不同的是在五官描繪上用色甚怪，畫眼不點睛。在分寸上明顯與人間享用品有著美學結構上的區別，讓人在濃豔中感受到一種陰冷的悲涼。
麵塑在人生儀禮中一般是以食的麵目出現的，隻是把它賦予了一種文化和宗教的意味，使其具有一種複合的價值，從而成為研究傳統民間文化的一種不可忽視的資料。
麵塑實際上是饃，用糯米粉和麵粉加彩後，捏成的各種型人物。主要出現在嫁娶禮品、殯葬供品中，也用於壽辰生日、饋贈親友、祈禱祭奠等等方麵。
農家把已蒸好的各種麵塑花擺在諸神前，其中豬頭形麵塑俗稱“大供”，另外還有花模、花果模、禮模、饃玩具等。製麵饃的工具十分簡單：白麵、剪刀、菜刀、梳子、紅棗、花椒等物，隻要掌握好發麵技術，按照式樣進行捏製，那麽一個鮮活的麵模形象就會脫穎而出。”
我國傳統的飲食文化源遠流長，據文獻資科，漢代早已有麵塑的記載，宋代《夢粱錄》中曾記載著把麵塑用在春節、中秋、端午以及結婚祝壽的喜慶日子。在陝西、河北也有把麵塑稱作“麵花”和“年模”的，並將這古老習俗一宜貫穿於節慶日子的始終。
從年三十到正月十五，鄉村中到處可見互送禮饃的歡快場麵。在陝西關中東部婦女幾乎人人都是製作禮模的高手，其申尤以年長的婦女技藝更是高超。