第398章
這書裏的菜名很多，但是這些菜對李小仙來說非常熟悉。隻是掃一眼就了然於胸了，隻是李小仙的目光落在那上湯焗龍蝦之間，心中有些詫的琢磨：“上湯焗龍蝦也是？”
??就在李小仙下意識翻動書頁的時候，忽然就聽後麵有人輕輕敲了敲房門。回頭看了一眼，就見楊牧野站在房門口小聲說道：“李總，周利成師傅來了。在等您……您看？”
??“周立成？”李小仙一遲疑，就聽楊牧野連忙說道：“李總，就是花都大酒店的行政總廚，上次咱們重金聘請的那個師傅。”
??李小仙沒表態，隻是點點頭嗯了一聲說道：“好，那咱們去見見他吧。”
??說完話，李小仙隨著楊牧野走到了一個碩大的會客廳前。會客廳上掛的匾額寫著太和殿三個字。
??“這是二次元啊，還是清宮劇看多了？”心中暗暗腹誹的李小仙總覺得，也就是虧得是現在，擱過去八成早就被誅九族了。
??李小仙走到會客廳裏，看著正中央那把看似像龍椅的座椅，隻是瞄了一眼就見旁邊的座椅上坐著一個四十多歲模樣的中年男人。
??邁步走到這人身邊，李小仙微微一笑竟然挨著他坐在了旁邊的椅子上。
??“周師傅您好。”李小仙衝著周立成點了點頭。
??周立成一愣，上次在這裏見李小仙的時候，他可是大刺刺的坐在了上麵的龍椅上，那種俯瞰自己的睥睨眼神，周立成剛剛還回味過無數次。
??“李總，您好。”周立成下意識要起身，李小仙連忙攔住了周立成，笑著說道：“周師傅，您自我介紹一下？”
??周立成翻了翻白眼，心中暗想我什麽情況你不知道嗎？竟然還要自我介紹？
??不過，在周立成看來，自己是人在屋簷下的角色，幹脆連忙自我解釋道：“花都人，瑞士維多利亞大學工商管理博士、前半島投資集團董事長、紅廚帽輪值前主席，兼任世界及華夏多個行業組織及商會主席、會長、常務副會長等職務。”
??李小仙有些詫異的打量了周立成幾眼，自己怎麽也沒想到這麽厲害的人竟然都為己所用了。
??其實，若是歐兆豐聽了周立成的自我介紹，八成會覺得這老小子還挺能裝，自己的履曆和周立成相差無幾，自己怎麽就那麽低調呢？
??周立成此刻繼續介紹道：“二十年前自我和父母移居過來後就入廚學徒，在飲食行業打拚已有二三十個春秋了。在名廚劉亦德和張煊等人的悉心指導下，我本人極大地豐富了自己的烹飪知識，更吸取了不少理念和心得，擔任過多個大型餐飲集團的行政總廚或出品總監。”
??說了半天，周立成都有點口幹舌燥了，偷瞄了眼李小仙見他竟然毫無反應一般坐在自己身邊時，抿抿嘴繼續說道：“通過努力鑽研，我個人感悟了各個不同地域的餐飲文化，潛心研究，不斷創新，拿了稱號無數。擅長烹飪鮑魚、枇杷果燉官燕。拿手菜是……冰鎮咕嚕肉……”
??周立成的話明顯沒說完，但李小仙還是打斷了周立成好奇的追問道：“水晶咕咾肉您會做嗎？”
??聽了李小仙的話，周立成臉上流露出一抹一閃而過的得意笑容說道：“我的冰鎮咕咾肉，其實就是從水晶咕咾肉中提煉衍生而來的。”
??心中一直有個複盤衝動的李小仙麵露喜色道：“演示一下怎麽樣？”
??周立成下意識點了點頭說道：“演示沒問題，隻是……現在嗎？”
??李小仙笑著說道：“當然是現在了，去我們廚房演示一下可以嗎？”
??剛才，李小仙在超凡內部四處亂逛的時候，發現了掛著禦膳房牌子的廚房。自己還特意推開房門進去瞅了幾眼，發現不僅廚房用具齊全，就連冰箱裏都放滿了各種食材。
??幾人來到了“禦膳房”，李小仙指了指廚房裏說道：“這裏的東西，你隨便用。”
??周立成點點頭表示了解。
??李小仙瞅著忙碌的周立成背影說道：“周師傅，說說您了解的菠蘿咕咾肉唄。”
??“我了解的？”周立成回頭看了李小仙一眼後，沉默片刻說道：“我理解的傳統菠蘿咕咾肉應該是酸甜略帶果香味的咕嚕肉，這才是粵菜裏最受大家喜歡的甜菜之一。過去的做法是將豬肉切成小塊後油炸成熟，再配以精心調製的糖醋汁和菠蘿翻炒而成。做法類似於東北的鍋包肉、山東的糖醋裏脊，但是做好的肉入口香酥，絲毫沒有回軟的感覺。”
??“我也認為傳統的，才是最經典的。”李小仙自言自語的嘀咕了一句。
??周立成點頭嗯聲說道：“是啊，傳統方法製作這道菜肴，都是取豬梅肉半斤切成兩厘米左右見方的肉塊，然後加入鹽、白糖、雞粉各少許後調味，然後醃製五分鍾，再下入雞蛋一個反複抓拌均勻，最後下入生粉混合。”
??李小仙靜靜的聽著周立成師傅在訴說傳統，自己也沒打斷他。
??隻聽周立成師傅繼續說道：“用七八成熱的色拉油炸至定形金黃。鍋內留底油炒香輔料，比如菠蘿塊二兩，青、紅椒塊各十塊。然後下入自製的糖醋汁三兩左右燒開，租後是淋入濕澱粉勾芡，下入炸好的肉塊翻炒4秒左右，快速出鍋，放入大量冰塊中冰鎮，上桌即可。”
??說完話，周立成也抱了一堆食材依次碼放在操作台之間後，繼續說道：“我帶領我們自己的團隊，對傳統做法進行改良，索性也就更受食客們的喜愛。而且我也做的考究，比如選料的時候.加入白糖和白酒醃製12小時。”
??李小仙忽然問道：“那您的糖醋汁是如何調配的?”
??周立成想了想說道：“糖醋汁的做法可以說每個廚師都有自己的配方。提供我們的方法供李總您參考，我們是取地捫番茄沙司750克、白砂糖2千克、白醋3千克、隱汁300克、紅果漿600克、鹽200克燒開，出鍋倒入容器內，放入切片後的西檸(1個)、紅尖椒3個浸泡入味即可。”
??………………
??親，這個糖醋汁味道很讚，我的秘方，您參考一下。
??秘方我都拿出來了，您是不是拿出推薦票和月票。或者打賞支持一下咧？嘿嘿~
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