第432章 掛在門口

  聽琳琳姐這一段報菜名下來後，忽然想到了什麽似的抬頭摸了摸額頭上的汗漬小聲問道：“會不會太多？一般宴會應該多少道菜？”


  “一般的煙灰六道涼菜，十道熱菜外加一個羹湯一個主食最後一個果盤。十八道菜足矣！”琳琳姐在旁邊淡淡念叨了一句。


  李小仙想了想，快步走到吧台拿起一套本子和筆回到琳琳姐麵前小聲說道：“回鍋肉和粉蒸肉衝突，但烹飪做法不一樣就算兩個，紅燒肉和水鋪牛肉好像衝突，如果留下一個紅燒肉的話，那麽要有雞肉、紹興雞應該不錯，四川獅子頭也挺好。螞蟻上樹可以保留，酥肉……也不錯，幹燒鱘蝗翅……成本太高，劃掉！”


  看著一道道菜肴出現在了李小仙書中的本子上，張爽在旁邊建議道：“雞汁海參成本似乎也太高了，是不是也可以……”


  “不不不，到時候把遼參換成普通的黃玉參或者肉海參，這個很便宜，二十塊錢一斤，一斤就可以出一份了。反倒是扣肉有些衝突，應該劃掉吧？”李小仙歪頭看了眼琳琳姐和張爽，似乎想聽一下她們倆的意見。


  “嗯。”張爽點了下頭。


  “腐皮腰丁這個可以有，雞油豌豆也不錯、宮保雞丁就算了……至於金鉤白菜我覺得也挺好。這是幾個了？”李小仙說話間用手中的筆在本子上戳戳點點後咕噥道：“已經十一個了。好像還缺了點什麽吧？”


  琳琳姐在旁邊說道：“缺魚！”


  “哦！對……隻是這烤魚……”李小仙想了想突然衝著琳琳姐問道：“琳琳姐，你推薦一個魚的菜肴吧？”李小仙衝琳琳姐征詢了一句。


  “如果考慮成本，就用普通的草魚就可以。”琳琳姐衝李小仙笑了笑，給出了自己的建議。


  “草魚嗎？是不是有點太寒酸了？”李小仙咕噥了一句，張爽在旁邊撇撇嘴剛要說話。


  這時候就聽在吧台好像很忙碌的李爸爸突然歪頭大聲說道：“多寶魚如果貴的話，怎麽也得蒸一條鱸魚吧？不能太寒酸了！”


  李小仙和張爽還有琳琳姐三人的目光，下意識齊刷刷的聚焦在了李爸爸身上。


  李爸爸趕忙一低頭，咳嗽了兩聲又忙碌了起來。


  李小仙回頭看了眼琳琳姐，突然問道：“琳琳姐，我有個想法。”


  “什麽想法？”琳琳姐好奇的看了眼李小仙，不知道李小仙這時候怎麽又來了“靈感”。


  撓了撓頭，李小仙指著錦繡餐廳的大門說道：“如果這是張大千老先生的菜譜，咱們能不能打出來張貼在門口，這樣讓人家來的人從心裏上就覺得這菜好像很厲害的樣子。從心理上的認可很容易引發人們味覺上的認同感。”


  “這個……我沒試過，不過你要是想這麽做，也不是不可以。”說話間，琳琳姐拿出手機劃拉了幾下之後，找到了一個新聞鏈接推動到了李小仙的手機裏。


  拿著手機乜了兩眼，李小仙有些愕然的苦笑道：“這個……”


  隻見琳琳姐推送過來的是一條新聞鏈接，標題赫然寫著：吃貨張大千手寫的二十一張菜單，價值高達800萬。


  李小仙點開之後，發現裏麵還有一張張泛黃的菜譜。而菜譜上甚至有的還有張大千自繪像。


  “這個……雞油黃魚嗎？這個是什麽……豆腐百葉？”看著一張張潦草筆記下的菜譜，李小仙忽然在想：究竟是我沒文化，還是這張大千老先生的草書到了一定境界，我是真的看不懂啊！


  心裏雖然在吐槽，但是李小仙卻忍不住說道：“這個……我找到咱們剛才討論的菜譜了。”說完這話，李小仙一歪頭突然衝著一旁忙碌的鄭健吆喝了一句。


  作為餐廳經理，鄭健忙碌的同時似乎也在享受著這個過程。


  “李總，您找我有事兒？”鄭健衝著李小仙笑嗬嗬的點頭問了一句。


  李小仙直接把圖片推送到鄭健手機上麵後，衝鄭健交代道：“這圖片放的大一些，彩打出來以後盡量弄個相框塑封一下，然後擺在怎麽餐廳兩個大門口，一定要張貼在最顯眼的位置上哈！”


  鄭健雖然不明白李小仙為什麽讓自己如此做，但還是點點頭不打折扣的親自跑出去了。


  李小仙回頭看了眼張爽，笑嗬嗬的問道：“爽姐覺得還有什麽問題嗎？如果沒有我就讓昊哥去采買食材去了。”


  “我覺得應該沒什麽問題了，隻是菜品的把控……這裏很多菜肴其實我都不太會。”張爽歎口氣，話語中的潛台詞很明顯：這些菜做出來能讓大家都滿意嗎？


  琳琳姐在旁邊笑著說道：“爽妹妹你盡管放心，這些菜肴我都會做。”


  “有什麽需要注意的嗎？”李小仙在一旁滿臉認真的問了一句。


  琳琳姐想了想說道：“據我了解，在張家的餐桌上出現最多的菜莫過於粉蒸牛肉。而且他們的粉蒸牛肉和咱們北方理解的粉蒸肉不同，原本是川蜀小吃叫小籠蒸牛肉。這道菜香濃味鮮，而且麻辣可口，裏麵要放大量豆瓣、花椒，有些人還要放幹辣椒麵，以增其香辣……”


  李小仙聽了這話，暗暗歎口氣。心中默念：幸虧沒有不懂裝懂啊……不然就麻煩了。


  琳琳姐則繼續說道：“味道方麵你盡管放心，我有把握還原出不錯的味道。而且菜品本身……這麽說吧！被張老先生廚藝俘虜的大家數不勝數，謝稚柳，就是那個著名書畫家、書畫鑒定大家也曾回憶說：“大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做‘酸辣魚湯’噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。”


  李小仙哦了一聲，咕噥道：“那他做菜最需要讓人注意的是什麽呢？”


  琳琳姐想了想說道：“張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫“炙”。”


  聽到這裏，李小仙下意識歪頭看了眼張爽，腦海裏浮現出來的是自己烤的象拔。


  張爽似乎也想到了那道烤象拔，斜眼瞅了瞅李小仙。


  而琳琳姐此刻根本就沒注意到李小仙和張爽之間的眉來眼去，隻是目光略顯凝重的說道：“張老先生認為，在烹飪手法裏麵是最原始、最直接的，燒烤是最能讓食材接近其本味的方法，而這也是張大千老先生最愛的烹飪方式。在他住宅的庭院裏麵，就有這麽一個專門用於燒烤的亭子，取名“烤亭”，專供品嚐蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數個巴蜀泡菜壇子。雖然當時他沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川蜀的靈魂，所以張大千老先生就就用泡菜來代替。”


  說道這裏，琳琳姐歪頭看了眼李小仙，徐徐說道：“張大千老先生一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裏一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。他甚至認為一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裏能學好藝術？所以……每一道菜最重要的還是要用欣賞的態度去烹飪！”


  “好的，我懂了！”李小仙點了下頭，轉身衝著後廚方向朗聲吆喝道：“昊哥，昊哥！有任務交給你……”