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第751章:賣不上價

  許六月自己做完了那道‘辣子雞’後,又讓一旁學習的廚子單獨做了一遍,以此來確保廚子已經學會。


  ??待那廚子把‘辣子雞’做完,二人先後品嚐了幾口’,覺得這道菜做得沒什麽問題,這才把兩盤‘辣子雞’一起端去了堂廳,供馮家公子和其他的廚子品嚐。


  ??雖說兩道菜都是‘辣子雞’,但由於做的人不同,所以味道和口感也會稍稍有些出入。好在不管是那一盤‘辣子雞’,最後得到的評價都很高。


  ??無論是色澤上,香味上,還是口感上。兩盤菜,都得到了大家夥兒的認可。


  ??眾人一致認為,這道‘辣子雞’若是能掛牌出售的話,火爆程度一定不低於‘遊水的魚’。


  ??隻是……


  ??馮家是個實在人家,做買賣的時候,也是踏踏實實的。所以‘遊水的魚’在最開始定價時,價格定得並不高。


  ??按道理來說,越州城要比錦州城繁華,人口也多。老百姓的日子,過得更是比錦州城那頭殷實。不管是集市裏擺攤的,還是各式各樣的鋪子。所賣的東西,價格其實都要比錦州城那頭高。‘遊水的魚’呢?本也該遵循當地的‘物價’,定一個好價格。


  ??畢竟在錦州城那頭,百香樓都能把‘水煮魚’賣到六兩一份。而這個價格,絲毫不影響‘水煮魚’的火爆程度。可到了馮家這裏呢?‘遊水的魚’就隻賣四兩銀子。不僅沒比錦州城那頭高,反而還少了三分之一的價格。


  ??按照馮家人的話來說,銀錢是掙不完的。他們想要賣的菜,是更多人能輕輕鬆鬆吃得起的菜,而不是抬高了價格來賣。所以,‘遊水的魚’賣到四兩,已經是到頭了。


  ??除去食材的成本、以及後廚和前頭的人工,這道菜還能掙不少銀子呢。若非是一開始就要把這道菜當成招牌菜來賣,恐怕價格還定不到四兩。聽說,馮家老爺的意向價格,也就二兩到三兩的樣子。


  ??‘掛晶芋頭’就更離譜了。


  ??一份掛晶芋頭,隻賣二兩銀子。


  ??而這二兩銀子的價格,還是馮家公子‘據理力爭’得來的結果。說是糖貴,而這道菜缺不了糖。否則,若是按照馮家老爺的意思,恐怕這道菜也就隻能賣一兩了。


  ??對於馮家人定價的本心,許六月是能理解的。畢竟馮家做買賣,是充滿人情味的,從來就沒想過走高價路線。


  ??隻是……


  ??招牌菜定到了四兩,並且也賣了一陣。那麽接下來所要推出的菜式,就不好再開價格了。


  ??就拿‘辣子雞’來說吧?


  ??即便它味道好吃,推出後的火爆程度,應該不亞於‘遊水的魚’,也能當成另一個招牌菜來賣。可份量這一塊,它到底是比不得‘遊水的魚’。要想同樣賣上四兩銀子,恐怕不容易被食客接受。


  ??所以,最後經過大家夥兒一致決定,這‘辣子雞’的價格,就隻能定在三兩了。


  ??……


  ??一個廚子負責兩道菜,這是許六月一開始就想好的。


  ??‘辣子雞’得到了一致好評後,許六月跟那廚子又回到了後廚,開始準備第二道菜。


  ??第二道菜,是酸辣雞雜。


  ??剛好可以用到做‘辣子雞’時剩下來的雞雜,一點兒也不浪費。


  ??隻是馮家客棧的後廚裏,沒有醃製酸蘿卜和酸豆角。所以這些食材,許六月隻能偷偷從隨身空間裏拿出來。


  ??好在前陣子醃製東西時,許六月醃製了不少。有酸蘿卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。


  ??許六月也不吝嗇,除了酸泡菜外,其餘的酸貨每樣都拿了一壇出來。


  ??酸辣雞雜這道菜,酸酸辣辣的,還能帶點甜味,最是下飯。許六月有信心,一經推出,一定能大賣。


  ??咳咳。


  ??沒辦法。


  ??誰讓她就好這一口呢?


  ??以前在現代的時候,每次點外賣隻要點了這道菜,那白米飯都會多吃一碗。


  ??天知道。


  ??對於一個女演員來說,多吃一碗白米飯是多麽罪惡的事兒?可偏偏,她就因為這道菜,一而再再而三的破防。


  ??“接下來的這道菜,叫酸辣雞雜。用到的,都是方才我們做‘辣子雞’時所留下來的雞內髒。不過‘雞雜’這兩個字兒不大好聽,怕是食客們不願意點。等我們把這道菜做好以後,師傅你來給它重新取個名兒。”


  ??許六月一邊說著,一邊把之前留下來的雞雜清洗出來。


  ??正常來說,酸辣雞雜一般用的,都是雞胗。像雞腸、雞肝、雞心這些東西,是不會用的。


  ??但古代到底不比現代,很多東西想單獨買,哪裏能買得到?若是隻用雞胗而不用其他的內髒,恐怕以後這菜賣起來了,料也遠遠不夠。


  ??故而,許六月便將雞腸、雞心、雞肝放到了一起。


  ??一隻雞的內髒,再加上一些泡椒、酸豆角、酸蘿卜的話,勉強也夠一盤菜了。如此,剛好能保證客棧每賣出一盤‘辣子雞’,就能有一盤‘酸辣雞雜’的料。


  ??“這‘酸辣雞雜’呢,做法並不複雜。不過有一點兒,倒也挺麻煩。雞肝容易老,不能跟著其他的東西一起炒。它切出來以後,得單獨放一點酒和玉米粉醃製一刻鍾。然後放到滾水裏過一遍,立馬撈出,再用涼水衝洗幹淨,放到一旁待用。


  ??有了這幾個步驟的雞肝炒起來,口感才會嫩。”


  ??許六月單獨處理了一下雞肝,又道:“至於其餘的雞內髒,咱們先用鹽搓上幾遍,清洗幹淨,然後過一次滾水撈出來備用。酸蘿卜和酸豆角以及酸辣椒,以後客棧都得常備。


  ??一隻雞的內髒沒有多少,光這麽炒是不夠一盤的,咱們得多加點配菜。以後若是客棧裏酸豆角多了,隻加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸蘿卜,是因為酸豆角就一壇,咱們先省著點用。”


  ??在教做菜這一塊兒,許六月倒是一個不錯的師父。


  ??她在教人的時候,不僅會把動作放慢,保證對方能看得清楚,記得明白,也會一字一句講解……


  ??做菜這一塊寫得挺細的,寶貝們有空照著做呀?我真是太愛下廚了,真是太美味了!


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