第752章：酸辣八寶
“酸蘿卜和酸豆角醃製的時間比較長，所以格外酸。遇到這種情況，我一般會先熱鍋，不放油，把酸蘿卜和酸豆角倒入鍋內，先把水分稍稍炒幹，然後撈出。
??這樣子炒出來的酸貨，口感才好，不會酸到客人們直搖頭。”
??許六月個人是不喜歡吃太夾生的酸蘿卜和酸豆角，所以在教人做菜時，都是按照自己喜歡的口味來教。
??“酸貨撈出後，再倒油，把薑和蒜先丟到鍋裏炒香。倒入雞內髒，炒到微幹，再加入方才炒好的酸蘿卜和酸豆角，繼續炒。炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前過了水的雞肝。最後，加點醬油和一點點的糖。
??記住，糖隻是用來點綴，讓客人們吃這道菜時，能感覺到一點點的甜味，並不是主味。所以，它隻能加一點點，不能加多了。等到所有的味道都融合到一起，裝盤撈出，這道菜也就完成了。”
??許六月話音方落，手中的菜也裝好了。
??這一次，她自己都沒試，便尋了一個調羹，遞給了身旁的廚子。
??酸蘿卜和酸豆角都切得很小，用筷子很難夾得起來。而‘酸辣雞雜’的靈魂吃法，就應該是用調羹的。一調羹舀下去，又有酸貨又有肉，那才吃得過癮呢。
??古代人對於內髒這種東西，基本上都是不吃的。
??因為不會處理，不知道怎麽做才好吃，所以就嫌棄這些東西髒。
??豬下水是這樣，雞肉和鴨肉的內髒，也是這樣。
??方才許六月在做‘辣子雞’時，特地把雞內髒取了出來，廚子還以為是要丟掉呢。後來瞧見許六月要拿它來做菜，還下意識打了個寒顫。
??用雞內髒來做菜？這能吃嗎？
??不說那雞內髒又髒又腥不好做，就是做出來以後，也未必會有人敢吃吧？
??懷揣著這個想法，廚子一直惴惴不安。
??可打臉這種事兒，來得永遠都是這麽快。
??當許六月的菜才炒到一半，廚子就已經聞到香味了。
??聞到香味的他，哪裏還記得鍋裏的東西是又髒又腥的雞內髒？隻想著趕緊讓這道菜出鍋，好品嚐一二。
??如今瞧見許六月把調羹遞了過來，他是二話不說，就接了過去。
??先是淺淺舀了半勺，放到嘴裏咀嚼。
??緊接著，又是滿滿一勺，吃得極其滿足。
??他做廚子做了二十來年，還是第一次吃到這麽好吃的雞內髒呢！
??“怎麽樣？味道可還行？”
??許六月看著那廚子的神色，就知曉自己這道菜沒做錯。
??但出於禮貌，她還是問了一句。
??那廚子聽言，連連點頭。
??他一邊嚼著菜，一邊含糊不清道：“什（行）！太什（行）了！宗夫人，您……您這道栽（菜），做得是真……真什（行）！”
??許六月聽著那跟三歲小孩一樣的發音，不免有些好笑：“那師傅您覺得，這道菜該取個什麽名字兒呢？”
??“啊？”
??那廚子好不容易咽下了口中的菜，一臉的受寵若驚：“真……真讓我來取名兒啊？”
??“嗯哼。”
??許六月輕輕應了一聲，道：“這道菜以後由你來做，自然得你來取名兒了。”
??“這……承蒙宗夫人看得起。我……我覺得，這道菜的味道，簡直太絕了！隻是‘雞雜’二字兒，確實不大好聽。不如……不如咱們就管它叫‘酸辣八寶’，怎麽樣？”
??那廚子一臉希翼，道。
??“八寶……”
??許六月低喃了一句。
??“對！”
??廚子重重點了點頭，道：“這道菜，不管是雞雜還是酸貨，入口都十分好吃。即便是用來去腥的薑片，也有它獨特的味道。我方才數過了，這道菜裏，能看得到的東西，一共有八樣。
??薑片、酸蘿卜丁、酸豆角段、酸辣椒圈、雞心、雞腸、雞肝、雞胗！前前後後加起來，剛好八樣。‘酸辣八寶’，最好不過。”
??“嗯……這名字兒，也不是不行。”
??許六月聽言，點了點頭，道：“所謂八寶，便直接概括了這一道菜的所有東西。既不說是雞雜，也不說是鴨雜。以後若是雞雜用沒了，後廚裏剛好有鴨雜的話，也可用同一個做法，來炒鴨雜。味道，其實也差不多。”
??說罷，又道：“不過……你可得想好了。一旦說明了有幾寶，那麽以後不管是主菜還是配菜，都得給齊了。一旦少了一樣，就不算八寶了。
??尋常的客人倒沒什麽，想來也不會為了多點什麽少點什麽，就與客棧爭論不休。但如果正巧碰上比較刁鑽的客人，即便是少了一個蘿卜丁，恐怕對方都不會買賬。”
??“這……這道菜所需要用到的食材，都不是什麽稀罕之物。想來，缺食材的情況不會常有。若是實在缺食材，不如就不賣，或是提前跟客人解釋清楚。”
??廚子看著許六月，道：“否則，這今日食材齊全，明日少個一兩樣的，終究不好跟客人們交待。”
??“嗯，那就叫‘酸辣八寶’吧。”
??許六月不是一個專橫的人。
??既然給了對方取名兒的權利，自然就會尊重對方。
??更何況，這‘酸辣八寶’的名字兒，起得也不錯。
??“來，老規矩。接下來，由你自己單獨做一遍。”
??許六月說完這話，便尋了張凳子坐下，給那廚子看火。
??那廚子有了頭一次做‘辣子雞’成功的經曆，此時十分有信心。許六月讓他去做菜，他立即就開始動手。
??到底是有著二十來年的燒菜經驗，手腳十分麻利。隻一會兒的功夫，就把‘酸辣八寶’給做好了。
??菜才裝盤，廚子就忍不住端來給許六月品嚐。許六月舀了一小勺‘酸辣八寶’放入嘴裏，吃得津津有味。
??“嗯，不錯！色香味俱全，沒有半點兒的腥味。”
??說罷，又誇了誇那位廚子，道：“看來，你這兩道菜都學得不錯。”
??言畢，廢話也不多說，便跟那廚子把兩盤菜端了出去。
??有了‘辣子雞’的美味在先，大家夥兒都十分期待第二道菜。故而，一個個都伸直了脖子，在外頭等著呢。
??先更到這裏，有事出去一下，晚點來看看要不要加更
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