第593章 小餛飩
第593章 小餛飩
甘藍從恆溫箱里取出一大盆裡脊肉，「這些瘦肉都是買的裡脊肉，也就是豬肉的背部上面的肉，你們去買的時候可以和商家說一下，就要背部的瘦肉，這個部位的鮮肉是最嫩的，拿來做餡肉非常好吃。」
從盆里拿出已經清理乾淨的瘦肉，這些全部都是瘦肉，一絲肥肉也沒有，「你們要是喜歡吃肥肉的話，也可以選擇七分瘦三分肥的，口感也是不錯的。」說著甘藍就指向崔行桌上的豬肉，「像崔行那樣肥瘦相間的也可以，按照你們的口味來。」
甘藍是不大喜歡吃肥肉的，所以她一會要做的鮮肉小餛飩是純瘦肉的，先給直播間觀眾們示範一下，將豬肉條切成薄片，再切絲再切成肉丁，就直接往案板上的肉沫倒入適量鹽、料酒和味精。
接著拿起菜刀在案板上剁，「放了調料后將肉丁剁成肉沫，調味料會慢慢的融入到豬肉里，這樣一會剁好以後就可以直接用來包小餛飩了。」
過程中其實可以加一些黃酒，不過這裡沒有，那就不加了，「你們喜歡吃蔥的也可以將蔥姜放進去一起剁。」
剁到豬肉沫黏糊糊，毫無顆粒感從豬肉沫到豬肉蓉就可以了。
一大盆的瘦肉甘藍分次剁完，一起放入盆中的時候再用筷子攪拌，讓這些分次剁的豬肉蓉融合在一起，一大盆鮮肉餡就做好了，接下來就可以開始包了。
「包小餛飩的時候很簡單，隨便一團就行了。」甘藍拿出一大把準備好的小木片，這些是去雪糕工廠裡面拿的，「你們沒有的，就隨便去找個木片就行了。」
我是來學習的：【用小小的勺子可以嗎？或者小鐵片，我這裡沒有木片……】
甘藍老師棒棒的：【還好我機靈，平時做雪糕來吃，然後就買了一大堆木片來放著，和甘藍老師同款哦~】
「可以的，小勺子的話不建議，最好是平面的，這樣一會也比較方便包。」甘藍回了一句，就將白色餛飩皮從壓面機里的儲存箱里取出，拿起一片對著陽關照起來，特別薄，她很滿意，就是不知道壓面機做出來的和手工做出來的哪種好吃點，但這薄度她真很滿意。
神仙烤肉：【喲，樓上的是學妹野生的學生嗎？還是第一次見冒泡的，我還以為咱們直播間里就只有學習和偷師這兩個有在和學妹一起做料理呢。哇，學妹這餛飩皮好薄啊，比紙還要薄吧，這麼薄的來包待會會不會一煮就直接散了？】
神仙烤鴨：【樓上的，說得你好像試過一樣，主播出手還會有這樣那樣奇怪的問題么，傻了吧唧的。】
神仙烤肉：【呵……你這個盜版的，盜我名字居然還敢在我面前蹦躂，還人身攻擊，信不信我帶上人給你揍一頓！】
……
甘藍深深的嘆了一口氣，這些人真的說兩句就開始吵架然後再約架，她有點心累，無視這兩個。
左手手掌平鋪一張餛飩皮，「那我們現在就來包小餛飩吧。」用木片取一點豬肉蓉，放到餛飩皮的一角，然後順勢一轉，抽出木片，然後放手掌心裡捏一下，「捏的時候不要太用力了，不然就捏成實心的口感不會太好。」
說到這甘藍覺得直播間的野生學生們應該會捏成實心的，因為聯邦人民力氣確實有些大，說要輕捏，他們可能也只是輕輕一捏，但最終的成品肯定和她的不一樣，一邊想著一邊用餘光注意直播間的彈幕，證實一下她的想法對不對。
我是來偷師的：【圖片】【這個包法一點都不隨便好嗎！我真的只是輕輕一捏就成了這樣的了，根本就沒有用力氣，為什麼連皮都破了，肉都出來了嗚嗚嗚，主播你信我，我真的沒用力啊！】
「你是豬肉餡放太多了，還有你太用力了，我只是用了一點力也沒像你這樣捏得慘不忍睹，多試幾個情況就會好起來了。」一邊說話一邊快速的包小餛飩，不一會案板上就堆積很多小餛飩，「餡料不要放太多，一點就夠了，想吃肉多的，待會我們還有三款，足夠你們吃的了。」
等甘藍將案板上的餛飩皮全包完了，桌上還有半盆的鮮肉餡，想站起來繼續去拿餛飩皮將這些包完的，結果崔行走過來了。
「甘藍老師，先包這些吧，待會我們還要去火鍋街，時間不夠用了。」崔行拿來了一小盆的餡料，動作十分自然的放在她的案板上，順便將她的鮮肉餡順走了，「我跟你換。」
甘藍看向崔行的眼神好像有點不認識他了，這個人什麼時候變成這樣了？一定是長期和卓元武這些混在一起，被傳染了。
「分我一點，我也包點鮮肉的。」卓元武端著空盆和崔行又借了一點餡料，便繼續包起了小餛飩。
案板上崔行拿來的餡料正好可以包個廣式雲吞，就用黃色鹼水餛飩皮來包吧，正好壓面機已經全部完工了，現在只需要包就行了，需要其他餡料的就去找學生借點，省心又省力。
拿起一片製作好的黃色餛飩皮，她做的是薄的，比白色餛飩皮厚一點點，但是陽光也能透過來，待會煮的時候也是可以看到裡面的餡料的，麵皮也比白色餛飩皮大一些。
馬上就能擺攤了：【主播，我只做了鮮肉餡，鮮肉餡料也可以包的吧？】
「可以，用剛才你們的鮮肉餡包也行，要是想吃其他餡料的，可以去搜我前期做餃子的視頻來看看，將白菜換成玉米香菇木耳芥菜都可以，按照你們喜歡的口味來。」桌上崔行拿來的餡料是鮮蝦豬肉餡的。
將黃色餛飩皮平鋪在手掌上，用勺子取出適量的肉餡放在中間對角摺疊，然後從一邊往另一邊褶成皺大概五六下，包緊並輕輕摁壓包口成布兜狀。
「包包子你們會把，就像包包子那樣褶皺，在摁壓一下就行了，也很簡單。」這句話甘藍是對在場的和不在場的學生們說的。
包第一個動作很慢，第二個也適時的放慢，等到第三個的時候逐漸加快，第四個……