第154章 紅燒肉
夏益清不說話，也許是不屑於和他們交代，隻是眼神冷漠，倒在地上的男子趕緊起身想抱住他的大腿，又不敢靠近夏益清。
裏麵走出來一個衣著堂堂，身體發福的大胡子男人，看見夏益清身邊的令牌，知道來了一尊大佛，趕緊賠笑：“不知是辰王殿下，有失遠迎，還請裏麵上座。”
大家見老板笑的那麽歡快就知道還真是個大人物，趕緊都賠著笑，對孟修竹也是恭敬客氣的很。
夏益清的話語直指地上的男子：“這是怎麽了？”
當街毆打這種事王爺當然有權利管教了，老板一直笑著：“嗐，這個刁仆想竊取我的秘方，您可能不太理解，我們底層人生活不容易，草民也就指著這個秘方混口飯吃了。”
這話說得他像是難民一般。
夏益清還沒來得及說什麽，地上的小男人就已經開始哭喊著求饒了：“王爺明鑒啊，我沒有偷他的方子。我隻是去廚房取菜，客人那麽多，催的又急，我一下子能學到什麽呢？冤枉啊！”
老板的眼裏也有幾分尷尬，想讓他住嘴但是又沒法堵住他的嘴。
一個心虛，一個喊冤，這還用審問嗎？
夏益清的臉當即就沉地像墨色，孟修竹也氣起來了，“你這是什麽秘方值得你為了別人看一眼就打的這麽慘？”
這老板一副人模狗樣的樣子，看著就讓人生氣。
老板看著孟修竹也不像好惹的，有些瑟縮，還是說了：“我家裏祖傳的紅燒肉方子，是我曾祖父那代傳下來的了，靠著這個才有了我們張家酒樓，實在是重要啊……”
這張家酒樓在長安也還算是小有名氣，但也就隻是小有名氣而已了。
孟修竹瞧他那欺軟怕硬的樣子就惡心。
“我倒是要看看到底是什麽樣的菜能稱得上祖傳，你做來我嚐嚐。”
孟修竹說完拽著夏益清進去了，進去前夏益清讓他們把那個小廝放了。
老板兢兢戰戰地去廚房叫廚子做的用心些，能跟辰王走在一起的絕非等閑之輩，也不敢忤逆孟修竹的要求。
夏益清就耐心陪著孟修竹：“原本是想帶你去隔壁那家吃的，現在倒是趕巧了。”
這掌櫃的做的應該是速成品，一下子就端上來了，除了紅燒肉之外還有幾碟其他的菜，上了滿滿一桌給他們兩個人吃，看的孟修竹直皺眉：“這麽多菜給我們兩個，不是浪費了麽，我不是說了隻要他做紅燒肉嗎？”
孟修竹嚐了一口那個紅燒肉，，首先在色澤上就已經很是遜色了，著色不夠，有些寡淡，至於味道……
她的味蕾倒是比常人要更加敏感一些，盡管看得出他已經在極力掩飾這裏麵的土腥味了，但是還是有些蓋不住這個腥味，而且肥肉太多了，一口下去有些膩味。
若是粗粗吃幾口倒是沒什麽問題，經不得細品，一品就覺得這麽做簡直是在浪費糧食。
孟修竹不給麵子的直接吐了出去，麵色難看，掌櫃的心也就跟著七上八下。
“就你這種水平的紅燒肉能是祖傳，我倒不信，你說那個小廝偷看你配方，我就更不信了。哪裏值得？你這肉就沒有處理好，還帶著腥味，也不夠進味，選的肉肥肉過多，一口下去油膩悶肚，色澤寡淡，顯然是為了應付人流量煮製的時間不夠長。你這樣偷工減料，也能算是祖傳？”
孟修竹一番話說得有理有據，把掌櫃的說得臉一會兒青一會兒紅，到最後整個臉漲的通紅。
就算是圓滑如掌櫃的，也有些生氣了。
夏益清嚐了一口，雖然沒有嚐出孟修竹那麽多口感來，但是味道寡淡他也察覺到了。
掌櫃簡直怒發衝冠：“姑娘一介女流如何懂得這些，你若是覺得差你便自己做個驚天地的紅燒肉來！”
這話說得讓夏益清當場就想出手教訓了，孟修竹拉住他的手，他一個王爺在外麵和人動手，若是被人抓住把柄就不好處理了。
她既然敢說這番話，就敢對自己的言行負責。
“你既然瞧不起我，我便也做一份讓你輸的心服口服，省的你吃慣了粗糠，不知曉什麽是精細的紅燒肉。”孟修竹語氣倨傲，夏益清看的在心裏為她鼓掌。
隻是掌櫃眼看著就要被氣到吐血了。
孟修竹知會這酒樓的小廝給她買肉，要求都說的很是詳細：“買肉的時候要挑肥瘦相間，比例剛好的梅花肉，順帶買些蔥薑蒜，還有桂皮八角回來。”
現在這個時代的人，去腥做的還不太好，暫時沒開發出用薑片去腥的做法。
跑腿的人也是快，照著孟修竹的要求一個不差的都買回來了。
孟修竹雄赳赳氣昂昂地進了廚房，夏益清就在一邊看著也不說話，照往常般要給她去生火，眾人就在一邊瞧著當朝大王爺為一個女子生火。
孟修竹把五花肉的皮先在鍋內燙了一番，既是為了去毛，也是為了把皮燙緊致些。隨後就下鍋焯水。
水開之後放了三五片薑片去腥，卷了一捆蔥丟進去，等著所有的血沫都浮起來，孟修竹才把肉撈起來，仔細衝洗了好幾遍，確保血沫都衝幹淨了。到這一步，肉的腥味也基本上沒有了。
紅燒肉的好看之處在於大塊，孟修竹也切得豪放，大快大塊的，架起另一口鍋就放進去煮了，把剛買的八角桂皮放進去燉出香味。
最重要的一步就是炒糖色，在現代的話，一般都是以醬油上色草草了事，這裏沒有醬油，孟修竹直接以糖來炒色，加了少許水入鍋。這時候就需要耐心，孟修竹手一直沒停，就看著糖慢慢融化，再變成焦糖一般的棕紅色。
到這個時候也就差不多了，把肉撈起來都還能聞到香味，滾入鍋中翻炒起來，等四麵都上好色了，孟修竹就加了剛才燉肉的湯進去熬煮。
這一番操作倒是看呆了眾人，還沒見過這麽煮紅燒肉的，他們尋常的做法就是把糖在起鍋前放，稍有顏色就行了。
但是孟修竹做的不一樣，燉煮之後揭開鍋蓋，伴著濃鬱的肉香，映入大家眼簾的是一盤色香俱全的紅燒肉。
“這也太香了吧！”