第120章 三道菜品已完成

  金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出。


  將蒸好的金錢鮑洗淨後，每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆內。


  加骨湯、紹酒，放進籠屜旺火蒸三十分鍾取出，潷去蒸汁。


  鴿蛋煮熟，去殼。


  雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。


  豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。


  羊肘刮洗幹淨。


  隨後，將雞、鴨、豬蹄、羊肘各切成十二塊，與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。


  豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次。


  去掉濁味後，切成十二塊下入鍋中，加同有湯燒沸。


  再加紹酒氽一下撈起，湯汁不用。


  將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。


  水發豬蹄筋洗淨，切成長短均勻的段。


  淨火腿腱肉加適量清水，上籠屜用旺火蒸三十分鍾後取出。


  將火腿潷去蒸汁後，切成厚約一厘米的片。


  冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。


  鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約兩分鍾撈起。


  隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油。


  然後放入清水中浸透取出，切成長短均勻的塊。


  鍋中留適量餘油，用旺火燒至七成熱時，蔥段、洪片下鍋炒出香味。


  放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下。


  再加入醬油、味精、冰糖、紹酒、骨湯、桂皮，加蓋煮二十分鍾。


  然後揀去蔥、洪、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。


  取一個紹興酒壇洗淨，加入適量清水，放在微火上燒熱後倒淨壇中。


  壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入。


  再將魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上。


  然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。


  裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨兩小時後啟蓋。


  這時，迅速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時即可出鍋。


  卓小凡在做完這些事情之後，時間已經來到了下午。


  台下的觀眾，聞著那不時從台上飄出的香味，一個個都口水直流。


  同時，不少觀眾還覺得，看卓小凡跟嚴明做菜，有種十分享受的感受。


  看著那一道道食材被處理好，散發出特有的香味之後。


  原本枯燥乏味的感覺，全都不見了。


  即便是一些年輕人，此時也是看得聚精會神的。


  另一邊，卓小凡看著還在煨煮的佛跳牆，也在思考著剩下的兩道菜品，該如何製作。


  其中，指定食材茄子的做法，卓小凡已經有了眉目。


  有著庖丁解牛技能的他，在拿到茄子的一刹那，腦海中就浮現了茄子各式各樣的做法。


  但是剩下的一道菜，卓小凡還在思考該做什麽。


  畢竟，這剩下的兩道菜，必須得跟隨著佛跳牆的時間來做。


  既不能太長，也不能太短。


  正當卓小凡有些苦惱的時候，他看到對麵的嚴明，此時也處理好佛跳牆了。


  但嚴明隨即就做起了下一道菜。


  顯然，他對自己的菜品製作的規劃，早就安排好了的。


  也就在這時，一個想法突然出現在卓小凡的腦海中。


  卓小凡簡單的思索了一番之後，直接就確定好了第三道菜品。


  這是一道在百味屋推出過的菜品。


  但它的味道，絕對是經典！

  有了想法，就要將它實現。


  隻見卓小凡急忙來到食材區，挑選了最後一道菜品的食材。


  而距離比賽結束，也沒剩多少時間了！


  卓小凡在將第三道菜品的食材挑選好之後，看了一下大屏幕上的時間。


  緊接著，卓小凡就開始製作剩下的兩道菜品了。


  首先，卓小凡做的是指定食材茄子。


  將茄子洗淨，切成滾刀塊。


  然後撒上一些鹽，抓勻醃製十分鍾。


  青椒和西紅柿，洗淨切塊備用。


  大蒜一部分切片，一部分切末。


  起鍋燒油，爆香蒜片。


  下入攥幹水分的茄子，用中火翻炒至變色變軟。


  隨即放入西紅柿和青椒，調入適量的白砂糖和鹽，大火翻炒均勻。


  最後撒上蒜末，一道紅燒茄子便做好了。


  在紅燒茄子出鍋之後，卓小凡趕緊製作起了第三道菜品。


  沒用多少時間，這第三道菜品也出鍋了。


  等到這兩道菜品都做好之後，那一直煨煮著的佛跳牆也差不多了。


  將煨煮了一個小時的佛跳牆取出。


  把壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵。


  在佛跳牆開蓋的一瞬間，一股濃鬱的香氣，頓時在場內散發了開來。


  台下的觀眾聞著這股香味，那真叫一個口水直流。


  一個個都用直勾勾的眼神，望向卓小凡的這道菜。


  他們恨不得，立即就品嚐到這道佛跳牆。


  同時，在將佛跳牆盛出後，卓小凡還準備了蓑衣蘿卜、火腿拌豆芽、冬菇炒豆苗、油辣芥各一碟。


  這些都是佛跳牆的佐食！


  至此，卓小凡的三道菜品就已經全部完工了。


  隻見卓小凡揮手示意後，立即就有工作人員走上前來。


  他們直接用蓋子將卓小凡的三道菜品蓋好，然後送到了評委席。


  而對麵的嚴明，此時才完成他的第三道菜品。


  雖然嚴明的動作比卓小凡稍慢，但他的每一個細節都做的十分完美。


  隻見嚴明不急不緩的將佛跳牆盛出，手上的動作絲毫不受卓小凡已經出菜的影響。


  倒是他的這股隨時都鎮定自若的氣勢，隱隱有種壓製卓小凡的感覺。


  等到嚴明的三道菜也完工之後，就由工作人員將他的菜品，也端到了評委席。


  至此，這場比賽馬上就要進入最緊張的時刻。


  接下來，雙方選手的菜品，即將接受評委的品評。


  而兩人之間，也將分出個高低來。


  這時全場的目光，都看向了評委席的七位評委。


  隨著工作人員將雙方選手的三道菜品揭開。


  六道成色完美的菜品，便完整的呈現在了眾人的眼前。


  這時，隻聽主持人說道，


  “接下來，將由雙方選手親自介紹，他們的第二、第三道菜品。”


  首先，鏡頭對準了嚴明。