第257章 極品肉燕（二更）
肉燕的樣子有點像餛飩，最大的區別在於皮，餛飩的皮是麵粉皮，簡單易做，但是肉燕的皮做起來可就麻煩了。
肉燕的燕皮並不是麵粉，而是肉，用料的部位也有著明確的規定，必須用後腿精肉，將大塊後腿精肉用木棍敲打成泥，而後加入適量的番薯粉擀製成A4紙一般的厚薄，一張鮮燕皮就製作完成了。
肉燕的精髓在於皮，極品的燕皮入口爽滑肉香四溢，而肉燕所用的肉餡同樣也有別於餛飩餡，正宗的肉燕咸要用到一味荸薺，剁碎的荸薺混合進肉餡之中，包好煮熟吃進嘴裡肉餡之中香甜而脆爽，配合燕皮的爽滑，絕對的極品美食。
陳鋒最在意的是價格。
往下一看，好傢夥，一碗肉燕要賣到1500塊錢，而一碗只有十粒而已。
價格和餃子一樣，但是算到每一粒的價格上一粒肉燕要比餃子貴上50塊錢，關鍵是餃子一盤能吃飽，這肉燕大小和餛飩一般無二，一碗下去就算是小胃口的貴婦也只能吃個三分飽，真要吃上口了，一人不得來個兩三碗？？
陳鋒的嘴角浮現出一絲輕笑，這肉燕絕對是一道比肉羹還要賺錢的極品美食！
系統免費贈送的美食也不錯嘛，嘿嘿。
陳鋒給後勤主管打了個電話，要了一些製作肉燕的食材，等食材送到，店裡的客人剛好全部結賬走人。
收拾收拾碗筷，陳鋒自己一個人在廚房忙了起來。
林雨嫣的話他其實記在心裡，家裡三個女朋友，而且個個都是不折不扣的千金大小姐，從小都是父母捧在手心的掌上明珠，加上她們本身優越的生活條件，從小衣食無憂想要什麼就有什麼，錢這種東西在她們眼裡不過是一個數字，尤其是雨琪和娜娜兩個人，看她們對錢根本就沒有具體的概念，反正想花就有，從來不用為錢擔心。
要養這樣三個大小姐，不好好賺錢真的是不行啊。
現在新解鎖了這麼一道能夠賺錢的美食，自然是能今早上桌就儘早上桌，反正自己晚餐之前閑著也是閑著，剛好練練手把這道美食給學起來。
燕皮的製作是整道美食的重中之重，無燕皮不肉燕，想要做出真正極品的肉燕就必須在燕皮上多下功夫。
有了肉羹的經驗，陳鋒心裡有了一個底——想要提高每一道美食的美食相似度，就必須在每一個步驟上做到精益求精，能夠想到的極致就給用上去，追求極致才是廚神道路上指路牌。
後勤送來敲肉用的木棍不是市面上買來的擀麵杖，陳鋒特意讓他們弄來了一根檀木，而且是粗加工的檀木，只進行了切割和拋光，沒有進行其他容易影響木質的加工。
兩根檀木，一手一根一上一下不停地敲打在大塊的精肉上，力道強勁有力而且需要極大的持續性，力道的改變容易破壞肉泥的細膩度，只有始終如一的力道才能讓最終成型的肉泥柔軟細膩並且富有彈性。
敲打的同時還要時不時停下來剔除肉里的筋膜，如果讓筋膜混入肉泥那麼製作出來的燕皮就達不到最佳的口感。
木棍來回敲打，檀木淡淡的木香在敲打的過程中微微混入肉中，漸漸成型的肉泥中帶上了一絲絲檀木特有的微香。
陳鋒之所以選用檀木而不是桃木或者其他果木是有原因的。
他在研究廚神食譜的時候從菜譜上聞到了微微的檀木香，整道美食的製作也就只有敲肉的過程中有可能加入這種味道。
事實證明陳鋒的判斷是正確的。
最終成型的肉泥中確實帶有一絲絲淡淡的檀木香，和肉香混合在一起聞起來非常舒服，和廚神食譜飄出來的那一絲香味如出一轍。
肉泥只是第一步。
加入供應鏈上能夠拿到的最好的番薯粉，均勻撒在肉泥上，不停地揉捏均勻，直到整塊肉泥勁道有彈性為止。
接著就是擀皮。
粗糙一點的加工隨便擀一擀就可以了，厚不厚薄不薄均不均勻煮出來都能吃，但是作為未來的絕世廚神，對於美食的態度是極致，均勻擀制，確保一張燕皮的每一寸都達到毫無誤差的薄度，這一點對陳鋒來說並不難。
餃子皮雖然比燕皮要厚的多，但是同樣要擀制的極其均勻才算成功，有了擀制餃子皮的經驗擀制燕皮也就得心應手了，區別僅在於燕皮要更薄更小心。
最終，
一張A4紙薄度的燕皮呈現在了眼前。
極品！
陳鋒的嘴角咧起一絲得意的笑容，將燕皮放在一邊稍稍風乾，這時候他可以開始做肉餡。
肉燕的陷不能用全精肉，否則做出來的陷偏柴，但是肥肉也不能太多，否則會過於油膩，影響回味。
同樣從肉羹中得到的經驗，陳鋒有意識地控制肉餡用肉的肥瘦比，由於廚神食譜中的肉燕是包好煮熟的，看的見燕皮看不到肉餡，只能靠自己的經驗。
他首先嘗試了八分瘦二分肥的肉。
剁好調味備用，最後將荸薺洗凈去皮剁碎加入其中，攪拌均勻。
此時燕皮表面已經微微發乾，剛好適合包陷，將燕皮摺疊好，切五厘米見方的小片，然後就可以開始包了。
先架鍋燒水，肉燕包好鍋里的水也剛好燒開。
陳鋒將包好的肉燕倒入鍋里，神之火圍繞在鍋底保證每一個角度都能夠均勻受熱，沸水帶著肉燕在鍋里不停翻騰。
陳鋒開始調湯。
肉燕的風味在於肉燕本身不在於湯，所以肉燕的湯以清湯為主，稍加調味便可。
聞著鍋里散發出來的香味，根據香味來判斷最佳的起鍋時間，確定完美受熱之後迅速撈起倒入準備好的湯中。
大功告成！
「香！」
陳鋒深吸了一口氣，一個香字脫口而出。
調羹舀起一粒肉燕，煮熟的燕皮晶瑩剔透，透過燕皮可以看到裡面的肉餡，聞起來不是面的味道，而是淡淡的肉香，放進嘴裡一口下去……
香軟勁道的燕皮在齒間破開的瞬間包裹其中的肉餡流出香醇的湯汁，燕皮的Q彈肉感浸著甘甜鮮香的肉汁頓時讓味蕾活躍起來，一口咀嚼，肉餡中香脆的荸薺混合著爽滑的燕皮，就連咀嚼肌都愛上了這種口感。
香、滑、爽、脆、嫩，五個字在陳鋒的腦海中浮現。
不由的一口氣吃了一整碗！
拿出廚神食譜，一看美食相似度，陳鋒的臉上流露出了抑制不住的驚喜……