第二十章 不教真的
時間說快也快，還沒做什麽事情，轉眼間就已經過去了一個多小時。
現在要開始將昨天的粗鹽重新加熱炒製。
一般酒店裏麵鹽焗都是用七斤的炒鹽，而湯小康為了讓香味更加的充分，足足放了十斤，隻有後廚裏最大的那個鍋才能夠裝得下。
中火加熱，不斷地將鹽在鍋中翻炒，很快就有一股淡淡的香味飄出，那是昨天放入的香料。
不過昨天晚上的時候，湯小康就將這些香料剔除出去了。
粗鹽能夠反複使用，可是這些香料並不可以，用的次數過多的話，反倒是會影響到鹽焗的效果。
再次放入八角，桂皮，香葉這些香料，不停翻滾著鍋中的粗鹽，讓所有的香料和鹽混雜在一起，烘出香味。
十斤重的粗鹽，顛勺是一個非常耗費力氣的事情。
隻見到湯小康那個看起來不是非常粗壯的胳膊，將整個大鐵鍋端起來不斷地翻動。
讓人莫名有一種孩子舉起大象的錯覺。
每一個廚師在力氣上都是一把好手，這種事情可不是傳言，可以說在國內，整個華夏想要做一個好廚子，沒有足夠的體力和一把子力氣，那是絕對不可能的。
這也是當初東居開業前一天，湯小康看到打扮怪異的徐山，還能夠那般淡定的緣故。
就對方那小身板，把他按地上絕對比提起泔水桶輕鬆多了。
這邊湯小康炒鹽的香味逐漸的飄散，而另一頭，老爺子還在專心製止的擺弄著他的廚具。
這是老爺子的規矩，不管他走到那裏，絕對會帶上那一套屬於自己的廚具，在老爺子看來，燒飯的時候，隻有用自己的東西才能夠順手。
早年間管製還不夠嚴格，老爺子出行還會帶上一套刀具，不管走到那裏，那些劫路或者半夜劫道的地痞都會繞著走。
見過狠的，沒見過老爺子那麽狠的，走在路上，腰間還掛著十多把菜刀，從切片，剔肉到砍骨，剁沫一整套毀屍滅跡的工具都給帶齊全了。
隻要在路上，就遇不到比他更橫的，甭管是誰，見到腰間那一整套的道具，都得慫下來。
後來發展不斷變好，社會的基礎設施和交通便利飛快提升，老爺子這套專屬的出行裝備，也終於沒有了用武之地，因為國家不給他帶了。
想帶著管製刀具上高鐵，那還真的是有點做夢了。
不過其他的東西老爺子卻一直都帶著，比如他的鍋，他的鏟子，湯勺，菜勺，漏勺……
反正其他任何能帶的，老爺子出行的時候，還是全都掛在身上。
而且還不給別人碰，不管到哪裏燒飯，他的這套廚具，都隻有他自己能有資格用。
等到粗鹽炒製好了之後，整個後廚再一次彌漫出了熟悉的鹹香味。
掛在那裏晾幹的醃雞也好了，晾幹之後表麵出現一層淡淡的微黃色，這是黃梔子水上色帶來的效果。
抓一把洗好的新鮮香蔥，粗魯的塞進雞肚子裏，再抽出兩張吸油紙，將整隻雞完美的包了起來。
還是熟悉的做法，把適量的鹽放入砂鍋墊底，隨後把包好的雞放入，在把剩餘的炒鹽蓋上去，直到將整隻雞全部捂得嚴嚴實實為止。
放在灶台上，開火燒五分鍾，隨後關火，讓剩餘的溫度將雞鹽焗半個小時。
一頓操作非常的流利，明顯是經常練習的成果，對湯小康廚藝有了大概了解的湯有為也不再關注這些事情，而是瞪著最終的成品出現。
期間洪濤來喝了一碗羊肉湯之後，整個東居反倒是安靜了一段時間。
三十五分鍾很快過去，湯小康提起砂鍋晃了晃，從露出的縫隙之中將包裹好的雞拿了出來。
此時的吸油紙已經將雞肉上多餘的油分吸幹，緊密的貼合在鹽焗雞的雞皮之上。
將吸油紙撕開，香噴噴的美味鹽焗雞就這樣出爐了。
因為有著黃梔子水的上色，這道鹽焗雞竟然不用燈光的照耀，就已經散發出金光色的光芒。
將它在端到桌子上，隨著窗外的陽光照射上去，整隻鹽焗雞都散發著一股金光，如同加了特效。
根本不用品嚐，看到係統又一次彈出來的消息，湯小康就知道，還是有問題存在。
【一份雞肉用料不對，香氣四溢，調味完美，色澤巔峰，散發金光的美味鹽焗雞！】
這一次，可能因為老爺子插手的緣故，後麵倒是多出了不少讚美詞，甚至調味和色澤都達到了湯小康有史以來的最高評價。
可是開頭，那份雞肉用料的問題，依然是沒有解決。
看到湯小康的鹽焗雞做好，老爺子走了過來，先沒有動手，而是用比自己聞了聞鹽焗雞的氣味。
“顏色沒錯不過有點重，香味也是對的，整個步驟沒又出錯。除了麥芽酚和黃梔子水的問題，其他的地方基本都是合格的。”
靜靜的聽著老爺子的評價，湯小康明白，這也是自己是老爺子的親孫子，他在會這麽說。
看似簡單的點評，確實在指證他這一係列動作裏麵所有的錯誤，這種事情，在酒樓裏麵，隻有那些老師傅帶的親傳弟子才能夠在偶爾間享受到的待遇。
世界沒有那麽美好，功夫係列電影裏麵曾經有這麽一句話，來評價當初津港那些數不清的武館。
“不教真的。”
這句話放到廚師這個行業，或者是更加的貼切。
教會徒弟，餓死師傅，這樣的事情，在這個行業之中異常的普遍，所以想讓別人無緣無故的把本事交給你？
那就真的有點白日做夢了。
吳蘇的那個白案大師，還是老實的跟在師傅後麵打雜十年，才看看被人家收為了關門弟子，再過五年才開始交些真本事，對方可是花了整整二十年的時間，才讓師傅將一身所學教授給他。
這也僅僅是教給他，人一生能有多少個二十年，又有多少的人真正能耐下這個性子去學習？
也隻有像湯小康這樣，接受家傳的人，才是真正的幸福和輕鬆，湯有為可就隻有這麽一個孫子，對方要是不願意學，湯有為都能鬱悶死。
這種求著徒弟學本事的情況，能夠讓外界多少人，羨慕的流下口水。