第十九章 先看看雞
趴在紙盒子裏，屁股底下依舊是一個雞蛋，僅剩下的這隻母雞得意的動了動。
經驗永遠不會騙人，隻要是能夠下蛋的母雞，它就絕對是安全的。
將另一隻不幸的雞帶到了湯有為的麵前，翅膀被人逮住，這隻母雞隻能夠伸著脖子不斷的撲騰。
“這雞沒啥問題啊？肉質也挺好的，就是小了點。”
湯有為奇怪的看了看自己麵前的這隻母雞，看起來不像是肉質有問題的樣子。
而且作為湯家菜譜的繼承人，湯有為絕對能夠肯定的說明，湯家的美味鹽焗雞，絕對就是這樣的肉雞製作的。
再三打量之後，確定了這活雞沒有問題，湯有為讓湯小康現宰，準備開始製作美味鹽焗雞。
靜靜的站在那裏，看著湯小康折騰，湯有為沒有一絲一毫想要幫忙的意思。
他讓湯小康做這些事情，也未嚐沒有一絲想要考驗自己孫子的意思。
看著湯小康一個人在後廚忙碌，熟練地動作，去毛，清理，一隻完整的土雞就這樣宰殺完成。
隨後湯小康再一次挖入清水，反複清洗。
這個動作，讓湯有為有些詫異，這個點可是菜譜上都沒有寫出來的東西，沒想到竟然被自己孫子給研究出來了。
看到這裏，唐有為的眼神越發的滿意起來。
可是越看到後麵，湯有為的麵色就越來越驚訝，無他，實在是湯小康的動作太熟練了，每一步做的都非常標準，這可不是說自己研究研究就能夠辦到的，隻有長期的練習之後，才可能達到這樣的地步。
調味的時候手很穩，每一份調料的數量都把控的非常精確，這一點，作為東居三十年的主廚，湯有為用眼睛就能夠判斷出來。
加入花生油，把醃料攪拌均勻，湯小康再一次拿出吸水紙，開始在雞的表麵擦拭起來。
看到這裏，湯有為的眼睛頓時亮了起來。
“這一招是你自己想的？”
“那肯定是係統教的啊。”
在心中默默吐槽了一句，湯小康可不敢這麽直接跟老爺子說，嘴上應承道：“嗯，沒有水分的雞醃製時候更容易入味。而且還能夠讓雞更快的晾幹，更好地控製雞肉的質感。”
驚喜的望著湯小康，此刻的的湯有為真的是感到了非常意外，如果說前麵熟練地動作隻能夠讓他滿意的話，那現在的湯小康，已經完全超出了湯有為心中最好的預期。
普通的廚子和大師之間的區別到底在哪裏，除了最基礎的熟練和技巧之外，每一個廚藝達道巔峰的師傅，他們都會擁有一個特性。
那就是善於發現問題，並且善於解決。
能夠想出辦法，並且能夠提升每一道菜的口感和味道，這是一個大師和普通廚子之間，最基本的差距。
而此刻的湯小康，雖然距離那些大師的成績還非常的遙遠，但至少他已經邁出了這一步。
有多少人窮其一生，都沒有辦法在這條路上，踏出一步。
隻要有了突破，後麵的路機會好走很多。
想到這裏，湯有為的臉上露出了笑容，直到今天，他才終於覺得，湯家的菜譜不會斷絕在自己的手上了。
將雞表麵的水分吸幹之後，湯小康件提前準備好的沙薑粉醃料均勻的塗抹在雞身上。
放入在給人做spa時塗抹精油一般，不斷地搓揉塗抹均勻。
“加上點麥芽酚和黃梔子水。味道會更香，上色更好。”
就在這時，沉默的湯有為突然提了一句。
手上的動作一頓，下一刻湯小康就按照老爺子的吩咐，加上了另外兩個調味料。
所有的醃料全都塗抹好了之後，湯小康突然提起了雞爪，一彎一折，將兩隻雞爪塞進了雞肚子之中，拿起鉤子將整隻雞掛了起來。
將雞晾幹是一個耗費時間的事情，不過湯有為也並沒有閑著，走上前將醃料碗裏殘留一點抹了出來，放入嘴裏嚐了嚐，閉上眼睛沒有說話。
看到老爺子這樣，湯小康也不由得緊張了起來。
按理說，經過係統的幫助，再加上昨天那麽瘋狂的練習，湯小康的這份醃料絕對不會有什麽可以挑剔的地方。
但是，看到老爺子嚐了嚐味道之後，湯小康還是心髒還是下意識地提了起來。
小時候湯小康就比所有人都清楚，自家的老爺子是有多麽的挑剔，尤其是他曾經品嚐過可是太爺爺和祖爺爺手藝的人。
要知道在那個禦廚還存在的年代，他們兩位可是將手上的湯家菜譜進一步增色，讓宮廷裏的禦廚都要過來討教。
而太爺爺，更是將湯家這個稱號變成了所有上層社會裏美味的代言詞。
看著老爺子沉默的麵孔，湯小康不由的咽了口水。
“還不錯……”
沉默半響，老爺子才慢慢的開口評價。
“這份醃料絕對是足夠過關的，看出來你用心了！”
眼睛裏露出了滿意的神色，眼睛看向湯小康，湯有為甚至都有些懷疑，自己當初那麽早讓湯小康接觸廚房是不是做錯了。
小時候花費那麽多年都沒有辦法做通順的事情，在長大了之後竟然就這樣順暢的頓悟了，甚至還做得更好。
這讓老爺子湯有為變得恍惚。
“麥芽酚放的有點少，待會兒鹽焗的時候，香味會揮發的很厲害，多放一點才能夠讓香氣更好地保留在雞肉裏麵。黃梔子水則是放的太多了，會顏色過重，過而不及。用力太猛有時候也會讓人變得反感。”
“不過你今天是第一次，不算什麽大事，以後注意注意，學會自己把控。”
麵對老爺子的話，湯小康聽得絕對認真，這些東西，都是湯家獨有的細節，一代代人傳承和總結下來的東西，就算是係統，也沒辦法做的如此全麵。
鹽焗用的炒鹽還是昨天用剩下的，這東西能夠反複利用很多次，尤其是中段時候熱度正好的炒鹽，鹽焗之後的幹香會變得更加的濃烈。
醃過後的雞，晾幹至少需要兩個小時，所以炒鹽也不能夠太早的加熱炒製。
老爺子將自己帶來的東西整理了一下，而湯小康，則是出去接待了一下客人。