第一百二十章 鮮美
如果想要白湯，就需要大火燉煮，凶猛的火力能夠讓一整鍋的湯汁變成乳白色，看起來十分的誘人。
這就是所謂的上湯。
不過此刻的湯小康，顯然是不需要那種東西的，朝山牛肉火鍋，講究的是原汁原味，將食材本身的鮮美散發出來，一鍋清湯才是這火鍋的精髓。
看起來其實基本和打邊爐沒有多少的區別，但用牛骨熬製的湯底會更加的鮮美濃鬱。
湯底快好了，看著一旁的牛肉，湯小康著手切片。
正宗的朝山火鍋，牛肉的切片是非常的講究，不同的部位不同的切法，稍微出現一點差錯，就會引起口味的巨大差別。
基本上沒一個朝山的切肉師傅都是花費了數年的時間去不斷地練習和提升的。
如果是平常的人，麵對這些肉牛肯定是要一臉抓瞎，可是湯小康卻輕鬆的笑了笑。
別的不敢說，但是這一手刀工，切幾片牛肉湯小康表示自己還是很有信心的，十年的訓練可不是白給的。
湯小康驕傲的表示，自己就連係統給出的刀工訓練，都已經完成了百分之六十六的進度。
將所有的牛肉快速處理起來，這片牛肉的難度不僅僅是難在要求複雜，而且還對速度有著幾近偏執的標準。
從李達開車把牛肉送過來開始，其實就是一隻在和時間賽跑。
肉類在經過切割之後，會經曆新鮮期，僵直期，自溶期和腐敗期。
其中最重要的是僵直期，由於肌肉的緊縮引起的失水，且ph變低導致肉質變酸，會嚴重的影響口感。
而新鮮期則會因為沒有經曆僵直期，保持足夠的水分，烹飪的時候肉質會變得異常的鮮嫩。（以上來自資料）
拿起手上的肉，還沒下到這肉竟然還會自己開始抽動，仿佛活過來了一般。
湯小康平靜的望著這一切，這樣的事情就表明這是一塊非常新鮮的牛肉，極致的新鮮，肌肉還能夠無意識的抽動，就表明肌肉之中的神經末梢還沒有完全死亡。
牛肉的年齡不大，兩歲左右。
摸著如同大理石般的肌膚，手指表麵帶來的觸感讓湯小康的心中有了判斷，這也多虧了他另一種異常的天賦，也是就老爺子湯有為一直覺得自己孫子是做廚師料的原因。
那種來自對食材判斷的莫名第六感，這種感覺根本沒有辦法後天訓練，就想看雞肉，不著看魚，海鮮，活牛能夠通過一些外在的因素來判斷，但是隻是單純的一塊肉，很多人隻能夠判斷一些能夠接收到的信息。
而湯小康的直覺，覺能夠感受到更裏層的東西，比如通過觸摸牛肉的表麵，肌肉的紋理讓他能夠大約的感受出牛肉的年齡，上麵的水分和稍微緊致的外表，讓他判斷出了宰殺的時間。
這一些都是來自於那種第六感，沒有任何的證據，卻異常的準確。
兩歲的牛肉是製作牛肉火鍋的最好食材，這一點很多人都清楚，李達他們會注意這個，湯小康並不意外。
牛的年齡太小，牛肉的味道會不足，而如果太大的話，肉質又太老。
將牛肉切好擺盤，看著自己麵前的東西，湯小康滿意的笑了笑。
如此正宗的朝山牛肉，他自己還真的沒有體會過，寧城這裏也有不少朝山的牛肉火鍋點，味道還行，但是絕對沒辦法達到那種極致追求的苛刻。
平常稍微吃一吃還不錯，如果說他是一個非常合格的美食，至少在湯小康這裏是沒辦法過關的。
可這一次卻不一樣，同樣作為朝山人的李達，對於吃食的要求極為的苛刻，表現出了一個老廣吃貨的追求。
也讓湯小康好好享受了一把。
隻吃不拍那絕對不是一個廚師該做的事情，兩張照片，完美的體現出了新鮮牛肉的質感和清淡湯底的鮮美。
放到朋友圈，關上手機，湯底要好了，湯小康決定加快速度。
不然按照自己朋友圈裏那些吃貨的個性，很有可能待會兒就要來店裏跟自己搶吃的了。
至少洪濤那家夥，絕對能幹出這種事情。
雖然說光是清湯涮出來的牛肉，就已經非常的鮮美了，但是如果能夠有配上蘸料，湯小康覺得會更加的完美。
正宗的朝山牛肉火鍋，湯小康沒怎麽體會過，對於完美的蘸醬也不太理解，所以他決定按照打邊爐的風格來搭配一個。
幹蔥，少許的蔥段，再加入一些蒜片，小米椒，一些蒸魚豉油，花生油稍微攪拌了一下隨後在上麵撒上了一些的蒜蓉。
蒜蓉這東西是湯小康自己特意加上的搭配，在他看來，任何肉質在和蒜蓉經過交融之後，味道都會凸顯的更加的香味十足，光是想想都足夠流下口水了。
一切準備到位，湯小康從大廳裏麵拿出一個椅子過來，最新鮮的牛肉完全不需要出水，不用怕會有血水的腥味，畢竟所有的水分都還鎖死在肉質裏麵。
放了少許的鹽，湯小康翻攪了一下盛了一點點的湯汁出來，順便挖出了一顆牛肉丸。
喝起來很舒服，暖暖的湯汁一路流到胃裏非常的暖聲，而牛骨裏麵的鮮味也完美的凸顯了出來，入口之後香氣都直接衝上了天靈蓋。
輕輕咬一口牛肉丸，肉汁飛濺，在口腔之中爆炸，肉質非常的Q彈，很有嚼勁卻一點都不費力，輕輕鬆鬆就能夠將這牛肉丸咬爛。
沒有絲毫的肉腥味，裏麵充滿著牛肉的香氣，在配上清淡的牛肉湯，回味無窮。
做湯底的時候，湯小康還特地把一根水白蘿卜滾刀切，放了進去，清淡的水白蘿卜一點都不會影響湯汁的味道。
現在還需要燉煮，等到白蘿卜將肉汁的香氣完全的吸收之後，一定也會非常的美味。
大火，將切好的牛肉片放入鍋中，八到十秒的時間，立刻提了上來，一口將所有的肉包裹起來。
很嫩，很鮮，很滑，吃起來非常的有質感，牛肉的香氣變得更加的濃鬱，整個口腔裏麵都是一種無法言語的爽感，這才是真正的牛肉火鍋！
臉上滿是享受的味道，湯小康自己都沒有想到，原來牛肉還能夠好吃到這樣的地步，他仿佛看到了清澈的草原，陽光沐浴在臉上暖洋洋的，淡淡的青草香其中夾著肉質脂肪的芬芳。
一種無法訴說的鮮美味道，難怪不需要加任何的調料就能夠征服人的味覺，他已經將一個牛肉的極致口味展現出來！