第三百二十九章 黃雞魚

  雖然是公益組織，但是他們的行動效率還是非常的快。


  不到二十分鍾，湯小康就看到成箱成箱的黃雞魚被搬了進來，靠著冰塊冷凍保鮮，被眾人放到了後麵的冷凍倉庫裏麵。


  現在天氣這麽炎熱，光靠冰塊保鮮也堅持不了多久。


  小圓圓去了老者的辦公室休息，天氣太熱，湯小康怕她在外麵呆的太久會中暑，畢竟櫻花國的夏天可比寧城厲害多了，太陽曬得讓人上頭。


  食材和場地都準備好了，其他人也開始去忙碌其他的事情。


  湯小康活動了一下自己的身體，從包裏麵拿出了自己準備好的菜刀。


  這是昨天從老爸那裏要過來的，連夜跟著公司的飛機空運過來。


  櫻花國這裏沒什麽順手的菜刀，東居又沒人去，隻能夠從老爸的收藏品裏麵要兩把菜刀過來了。


  厚重的菜刀拿在手上顛了顛，分量不錯。一柄是王麻子，一柄是鄧家刀。


  全都是老字號，也是湯小康用的最順手的幾個品牌了。


  除了老爺子那種，認識專門的師傅定製，量產型的菜刀，湯小康一直對幾個老字號的傳承品牌非常滿意。


  至少比大部分的菜刀好用很多了。


  王麻子拿在手上，案板上擺放著早上捕撈起來的黃雞魚。


  現在是黃雞魚的旺季，也是它最肥美的時候，平常這種深海魚非常的難以捕撈，雖然才櫻花國的海鮮市場比較常見，但是數量絕對不算多。


  就是今天這數量，都是快把附近所有的海鮮市場給掃蕩空了。


  魚生的做法沒什麽太多的講究，畢竟是不會炒菜，隻需要將魚肉完美的片開，速度夠快，保持足夠的鮮美即可。


  去鱗，清洗，隨後將黃雞魚剖開，一整條魚展開放在案板上。


  做餘生的第一步是要取魚刺，一般的廚師取刺用的都是專業工具，有專門的取刺的鑷子。


  湯小康肯定是不用的，不然會被老爺子給笑死。


  手輕輕的在魚肉身上撫摸過去，通過紋理很快的就能夠感受出了其中魚刺的位置。


  很多時候，這種靈敏的感知能夠給廚師帶來很多的溢出。


  拿起菜刀，刀背朝下抵在了魚肉身上，順著紋理推了過去，隨著湯小康的輕輕用力，一層的魚刺就在刀背上冒出了頭。


  手指和刀背一起夾著魚刺，猛地用力，如果通過顯微鏡能夠看到魚肉的輕微晃動之下，一根根細長的魚刺順滑而出，被湯小康就這樣拔了出來。


  如法炮製，一次又一次，很快湯小康的一旁就堆砌起了一堆的魚骨刺。


  動作很帥也很華麗，非常的具有中式廚師的美感。


  利用刀背挑起魚肉中的刺根，將魚刺剔出來，這是老爺子教他的方法，也是老一輩廚師們學過的基本功。


  當初為了練著個，湯小康手都被魚刺劃傷了不少次，差點感染了破傷風。


  現在看來，曾經訓練的效果開始不錯的，知道到現在都還能記得。


  魚刺扔到了腳邊的垃圾桶裏，湯小康還在尋找著漏網之魚。


  雖然剛才看起來姿勢非常的酷，可是終究是第一次嚐試生膾黃雞魚，對於其中的結構，湯小康了解到還不是非常的清楚。


  比如他剛才就感受到了，自己其實有好幾次殘留了一兩個魚刺在裏麵，沒有拔出來。


  現在湯小康就是在檢查這些遺漏的家夥。


  有兩個非常明顯，因為已經被拔出來了一般，可惜後麵的力道不夠，還殘留在魚肉身上。


  另外還有三四個根本就沒有拔出來的魚刺，挨個將他們全都剔出來了之後，湯小康再次撫摸一遍魚肉的身體，確定沒有問題之後，開始進行了下一步。


  左邊就是水池，清洗雙手拿起菜刀，看著麵前黃雞魚的紋理，湯小康很小心的開始下刀。


  練手藝就是練手藝，剛才剔除魚刺湯小康已經有了非常多的積累，所以才敢那樣放心大膽的快速剔除。


  可是生膾魚片這種事情，他可從來沒有嚐試過，一直以來都是靠著老爺子的講解和看其他人的展示學習的。


  感受著黃雞魚裏麵輕微的紋理，湯小康非常小心的下刀，開始不是切片，而是十字花刀的來回分塊，將魚肉合理的分開。


  這一點，還要感謝係統當初的刀工訓練任務，讓湯小康的刀工基礎提升了一大截，不然就光靠這個順著紋理改刀的工夫，就足夠折磨人的了。


  改刀不算太麻煩，尤其越到後麵就變得越來越順手，速度自然也就開始加快了不少。


  寥寥幾分鍾，一個個魚塊就已經分好了，刀片側帖在邊緣上，刀刃落在魚皮，順著整個底部用力一劃，所有的魚塊輕輕鬆鬆的被卸了下來。


  這是一半的黃雞魚，準備製作不帶魚皮的純正魚生。


  而另一半，湯小康則是準備製作成帶有魚皮的魚生。