熟悉所點菜式的出處，典故，逸事

  如果你能在餐桌上講些菜肴的典故和逸事，不僅能增添宴會中的「沉默」調節氣氛，還能令對方對你的博聞有所賞識，對你加深印象。


  中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如「全家福」、「將軍過橋」、「獅子頭」、「叫化雞」、「龍鳳呈祥」、「鴻門宴」、「東坡肉」、「夫妻肺片」……中國烹飪有非常悠久的歷史，以斯其技藝精湛、風味獨特而蜚聲世界。典故名菜是中國烹飪藝苑中一顆璀璨的明珠，是歷代名廚在特定的歷史條件下，根據其深遠的意義創製而成的。每一道菜都有一段動人的故事，使你在品嘗美味佳肴的同時，還能感受到動人典故傳說的意境，讓你更加了解中國飲食文化的博士大精深，使你回味無窮。典故名菜是中國烹飪藝苑中一顆璀璨的明珠。現精選了歷代名廚在特定歷史條件下創製而成的典故名菜幾種，使你在品嘗美味佳肴的同時感受動人的典故傳說。


  西湖醋魚

  西湖醋魚的來源，相傳於出自「叔嫂傳珍」的故事，說的是古時西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚為生，當地惡棍欲占其嫂，殺害其兄，宋嫂勸小叔外逃，製糖醋魚為他餞行，后小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴會，又嘗到這一酸甜味的魚菜，叔嫂終於團聚，後人傳其事，仿其法烹制的醋魚，就成為杭州的傳統名菜。


  龍井蝦仁

  龍井蝦仁是一道體現西湖秀美氣質的傳統名菜，他的創製據說是受蘇東坡《望江南》一詞的啟發。此詞寫道：「休對故人思故國，日將新火試新茶，詩酒趁年華。」舊時，有寒食節不舉火的風俗，節后舉火稱新火。這個時候採摘的茶葉，正是「明前」之寒食後日是清明節，屬龍井茶中最佳品，龍井茶葉素有「色綠、香郁、味甘、型美」四絕之稱，廚師用此「四絕」與入時的鮮河蝦仁相配，終於創製出新的一絕——龍井蝦仁。


  叫花童子雞


  據傳，古時由於封建王朝戰亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個流落到江南的叫花，在饑寒交迫中昏倒，難友為他搞來一隻小母雞。可苦於沒有炊具，急難中，便仿效烤紅薯的方法，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外地發覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別緻的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，採用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細加工，使烤雞香醇透味，終於成為人們喜歡的傳統名菜。


  宋嫂魚羹

  據《武林舊事》記載：淳熙六年（公元1171年）3月15日，宋高宗趙構乘御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜、魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京開封人，隨皇上南遷到此，在西湖邊以制魚羹為生。高宗命其上船，吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜予金銀絹匹，從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。「一碗魚羹值幾錢，舊京遺制動天顏，時人信值來爭市，半買君恩半買鮮。」


  東坡肉


  宋代大文學家蘇東坡，不僅才學出眾，對烹飪也頗有研究，他在謫居湖北黃岡時，時常親自燒餚，與眾人品味。曾作詩介紹他烹肉的經驗：「黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水、火候足時它自美」。宋元祐年間（公元約1090年）蘇東坡出任杭州做地方官，發動數萬民工疏浚西湖，築堤灌田、造福人民。節日將百姓送來的豬肉、紹酒，吩咐家人燒好連酒一起送給民工。家人誤以為酒肉一起燒，結果燒出的肉，特別香醇味美，別緻可口，一時傳為佳話。人們紛紛傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調方法。從此以後，以這位大文學家命名的「東坡肉」也就成為杭州傳統名菜。


  麻婆豆腐

  ? 　四川傳統名菜，始創於清同治初年。當時成都北郊萬福橋有一陳興盛飯鋪，主廚掌灶的是店主陳春富之妻陳劉氏。她用鮮豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，人們越吃越上癮，名聲漸傳開，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱為麻婆豆腐。


  ? 叫化雞


  ? 江蘇常熟名菜，又稱黃泥煨雞。相傳明末清初時，常熟虞山麓有一叫化子偶得一雞，苦無炊具、調料，無奈，宰殺去臟后，帶毛塗泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢。適逢隱居在虞山的大學士錢牧齋路過，試嘗，覺其味獨特，歸家命其家人稍加調味如法炮製，更感鮮美。此後，遂成為名菜，並一直流傳至今。?

  ? 回鍋肉


  ? 四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失。