音樂可以調節餐桌氣氛

  說起音樂伴餐，我們總能想到西方電影中為了創造浪漫氣氛的情侶們。然而在中國古人們早已注意到了音樂伴餐所產生的效果。《楚辭》、《周禮》、《詩經》中都有跡可尋。


  伴餐音樂的選擇很有講究，它應該起到渲染氣氛、調和心情、助長食慾、增強脾胃功能等作用，甚至於還可通過特定的功能性音樂，使就餐者對某些食物產生特殊興趣，調整飲食中的心理障礙，因此對於那些脾胃虛弱、食慾不佳者不妨一試；也可以通過特定的音樂，以影響消化吸收功能，或是抑制食慾，這對於那些肥胖患者來說，也許在某些情況下是可以參考的。


  先說渲染氣氛。自古以來，宴席多有音樂相伴，以營造一種或歡慶、或祥和、或溫馨、或靜逸，以適應不同條件、不同情況、不同對象的需要，《楚辭?招魂》中有：「餚羞未通，女樂羅些。陳鍾按鼓，造新歌些。涉江采菱，發揚荷些。」這裡寫的是宴席一邊上菜，一邊奏樂、並唱歌的熱鬧情景，這裡記述的是宮廷高官貴族的宴席情景；唐代李頎《琴歌》中有「主人有酒歡今夕，請奏鳴琴廣陵客。」的詩句，這裡記述的是文人請客用音樂的情形；而今更多的是播放各種各樣的輕音樂，使餐廳的氣氛活躍而愉悅，環境氣氛不但直接影響人的食慾，而且關係到主客之間的情意，也會影響到對菜肴的品評。


  環境優美，音樂悠揚，氣氛溫馨祥和，這是就餐的良好環境，誰也不願意在髒亂不勘，充耳噪音的環境中進餐，餐廳的老闆們，尤其是那些臨街的餐館，如果要播放音樂的話，少用高音喇叭和迪斯科音樂吧！


  再說調和心情，飲食進餐需要好環境，更需要好心情，情緒不好，再好的飯菜也不覺香；好的心情使神經系統保持良好功能，內分泌正常，提高食慾，有利於消化。


  音樂是調和心情的有力手段，音樂的移情作用非常明顯，用音樂調節不良情緒，不但心理醫生知道，更是當前音樂治療醫生的常用手段，也已經被廣大群眾所了解。當然，如何選擇合適的音樂，還得要根據對象的實際情況：文化不同，環境不同，要求也不同，有時需要用喜慶的音樂，有時需要用優美的音樂，有時則可用柔和的音樂，但須知道運用音樂調節心情，不是簡單的選擇你需要的某種情感的音樂就能達到目的的，它必須能引起聆聽者的『同感效應』，才能產生影響，達到預期效果。


  餐桌上的菜天天都是「老三樣」，吃起來不免感覺沒什麼胃口，很多人只能狼吞虎咽填飽肚子，時間長了就會傷胃。據美國《每日健康新聞網》報道，一項研究表明，伴隨著優雅的音樂進餐，不但會使胃口大增，還有利於保養脾胃。


  負責此項研究的俄亥俄州立大學的營養學專家邁科爾教授稱，音樂之所以能增強胃口，是因為神經高位中的大腦邊緣系統和腦幹網狀結構對人體內髒的功能起著主要的調節作用，而音樂對這些神經機構都能產生直接影響，優美的音樂能促進唾液分泌，並讓胃的蠕動變得有規律。


  「音樂具有促進消化、調理情緒等多種保健功能，人們早已認識到，但利用這一優勢的人卻不多，現在MP3、MP4等音樂電子設備的普及以及攜帶方便，伴著音樂吃快餐對於上班族來說，既健康又時尚，」北京軍區總醫院理療科歐陽頎醫生介紹，我國現存最早的醫學典籍《黃帝內經》就有「脾在聲為歌」的記載；《周禮》亦謂：「樂以佾食，蓋脾好間聲絲竹爾。」中醫理論把食物的消化吸收歸結為脾胃的運化功能，音樂既然有助於增強脾胃功能，自然對消化功能有積極的促進作用。


  當然，要注意對音樂的選擇，最好聽一些節奏舒緩的鋼琴曲或輕音樂，比如：古典音樂《藍色的多瑙河》、《月光》、《四隻小天鵝》等，以及我國民族音樂里的《茉莉花》、《梁祝》等。


  飯局中不宜選擇打擊樂、搖滾樂，因其節奏明快、鏗鏘有力，使心跳加快，情緒亢奮，會影響食慾，有礙消化。