斟酒是門大學問

  斟茶要斟七分,斟酒要斟八分;如果你把茶或者酒斟滿意思就要趕客人走的意思。可見不可小看斟酒這一小事。


  說到斟酒，可能許多人會認為那是小事一樁，不值一提。可事實上許多人是不會斟酒的，斟酒的裡面其實蘊含了許多的學問。


  斟酒一般是當著賓客的面，處於眾目睽睽之下進行的，因此，一定要講究方式方法，操作要符合要求。


  ①握瓶方法。國內外不論何種瓶裝酒水，都貼有比較精緻的商標。斟酒時，應握住酒瓶中間稍靠下的部位，讓其商標顯露在客人面前。有的異形酒瓶，不好握瓶，一定要小心謹慎，做到既要符合要求，又要安全可靠。


  ②操作姿勢。斟酒應在賓客的右側進行。


  ③斟酒方法。把酒瓶商標展示在賓客面前，道「請用酒」，當客人應允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，當酒倒至七成滿時，隨手腕向上轉動抬起瓶口，這樣瓶口上附帶的酒水就不至於向下滴灑。斟酒時，瓶口要對準杯口，但不要擱在酒杯口上，這樣做，既不衛生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。


  ④斟酒適量。紅酒、白酒每杯以7－8成為宜，不得斟得太滿，否則容易溢出，但也不能斟得太少，產生誤解。酒席、宴會過程中，有的賓客不勝酒力，可按本人要求，酌情斟酒。啤酒由於泡沫較多，斟倒時不要過快，份量以泡沫齊杯口為宜。


  酒席、宴會斟酒的一般順序是先賓後主，即先女賓、再男賓、後主人，最後是其他賓客，從主賓開始，按順時針的方向進行。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓（副主人的右側）開始，按座次繞台進行。酒水的順序是：先紅酒、再白酒、后啤酒（飲料）。祝酒詞后，至各桌祝酒時，來賓應起立舉杯。碰杯時，要目視對方致意。在主桌沒有起立祝酒前，其餘各桌不要搶先祝酒，更不要大聲勸酒。飲酒不得超過本人酒量的三分之一。人多的時候，不要頻繁地逐人地向客人敬酒，這樣會使客人應酬不迭，難以承受。一般情況下，由主人代表大家敬一次酒就可以，「熱情」過度反而不好。


  最多的酒場是在親朋好友之間，大家依次落座后，年齡小或輩份小的人應該自覺地擔當起斟酒的角色。中國人喝酒喜歡一個「勸」字，這就要求斟酒的人能說會道，觸景生情。第一杯酒一般容易斟下去：能喝者自是來酒不拒，猶豫者則片言隻語也能滿上，不喝者當然婉言謝絕。酒是斟好了，喝卻各有各的喝法，這就得考驗斟酒者的聽力了。一桌人喝酒，有的是兩人碰杯，有的是多人同飲。舉杯了，也並不是一飲而盡。有的是約定為兩口乾，有的則三口盡。在這關鍵時刻，斟酒者得左右逢源，將這些人約定的喝法裝在心裡。不要一味地以為別人只有半杯酒了或酒沒了，就隨便操瓶上酒。因為他們的約定是兩口、三口乾，你沒搞清楚就給某人斟上了。扯皮拉筋的事就發生了，弄不好，責任追究到你篩酒者的頭上，罰你干一杯，你也只能白瞪眼。


  相對而言，商家客戶和初次謀面者之間的酒場，則要文明一些了。由於彼此之間有利益往來或為了給對方留個好印象，這時的酒場就有點像玩太極了：表面柔和，內心卻在暗自較酒勁。此時的斟酒者一般是東道主了。既然是主人，就得表現出熱情周到。斟酒的事自己來，主要是可以發揮自己的口才和智慧，力勸對方多飲幾杯，給他人留個深刻的記憶，從而加深感情。


  人們最不願的是和領導同桌喝酒。不管你年齡多大，為官多少年，如果你是部下，你就得勇擔斟酒之職。和領導喝酒一般情況你敬不上，有幸敬上了，領導如果只意思一下，你可不能意思，只能幹杯。還有一種情況，就是和領導在同一戰壕對付更上級的領導。這種酒場，你能上桌斟酒算是領導對你的賞識了。如果領導在給上級敬酒的時候，偷偷地倒半杯給你，你得像做賊一樣一飲而盡，免得留下把柄。輪到你斟酒的時候，你一定要滿臉含笑地一飲而盡，以示對上級的充分尊重。