第101章 始學做揚州炒飯

  這時，陸子光不禁好奇地問：「龍師傅，那現在你要教我做的第一道菜，是什麼？」


  龍望陽說：「我接下來要教的，是最尋常不過的，你猜猜？」


  陸子光對他說：「我真的猜不出來。」


  龍望陽說：「我要教的，是炒飯！」


  聽到龍望陽這樣的說話，陸子光不禁一陣意外，他在想，這炒飯有什麼好教的，也不見得能炒出什麼味道來，他以前在家中肚子餓的時候，就經常偷偷在廚房把吃剩的飯拿來炒充饑。


  「炒飯？炒飯也是一道菜嗎？龍師傅。」陸子光以為他在開玩笑。


  龍望陽對他說：「你可不要以為這炒飯很簡單，卻是演化出很多道菜，並且有的是名菜，可能你沒有聽說過，有一道菜，叫揚州炒飯，是一道在世界美食節里獲獎的菜。這夠厲害了吧？」


  陸子光倒真的聽過揚州炒飯，可他地沒覺得這是一道名菜，於是問：「這揚州炒飯，做出來很好吃的嗎？就只是炒飯？」


  在一旁的阿成這時開口了，對陸子光說：「揚州炒飯的材料很豐富，有秈米飯，鮮雞蛋，海參，熟雞腿肉，火腿肉，乾貝，鮮蝦仁，甜玉米粒，花菇，鮮筍，青豌豆，還有胡蘿蔔絲，黃瓜，蚝油作為輔料，先不說怎麼做出來的了，就這些食材混在一起炒，你覺得會不會好吃？」


  聽到阿成這樣說，陸子光還真長見識了，也想像著這麼多食材如果放在鍋里混炒，在廚師的鬼斧神工之下會產生什麼樣的香味，想起就讓他口水直咽。


  「嗯！我聽起來也覺得會很好吃，怎麼做的？我還真的很想學一下。」陸子光說。


  這時，龍望陽已經系好了圍裙，看樣子他要親自作一趟給陸子光看，一邊把圍裙系好，他一邊走到那鍋前。只見那兒已經有阿成早就準備好的各種食材，全部排列整齊。


  「不要眨眼了，我只做一次，你就看我做過以後，跟著阿成學做，如果做不出那個味道，我也不會再教第二次了。」一邊說著，龍望陽一邊開始起火，然後把鍋放正。


  陸子光看著那鍋的火在不斷燃燒，即時心情激動興奮，在一邊把眼睛死死盯著，真擔心看漏了眼，從而無法把這個做法記在心上。


  當龍望陽正起火併把那鍋燒開的時候，阿成趁著這麼一點時間，向陸子光講起這揚州炒飯的歷史由來，讓陸子光想不到，這竟然同樣是一道有故事的名菜。


  「相傳，隋朝時候，越國公楊素愛吃碎金飯。隋煬帝巡視揚州時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創新，柔合進淮揚菜肴的「選料嚴謹，製作精細，加工講究，注重配色，原汁原味」的特色，終於發展成為淮揚風味有名的主食之一。」阿成說著。


  陸子光不禁起了疑問，他把這個想法說出來：「阿成，那這個菜有這麼多材料，混著米飯一起炒，會不會讓食客們連米飯的味道也吃不到？」


  阿成說：「不會的，這個飯跟配菜的混合比例，會調得很好，最後米飯會佔到三分之一以上，所以是不會讓食客吃不到米飯的。」


  正在他們互相說著的時候，龍望陽已經在那熊熊燃燒著的火爐前忙活起來。只見他把那鍋燒得熱氣四起后，並沒有急著去炒，而是放進了開水，讓那鍋把水煮得更沸。


  陸子光在一邊看著，不禁問：「不是要炒的嗎？怎麼放水呢？」


  阿成對他說：「師傅現在是要那些生的配菜，比如胡蘿蔔絲，黃瓜絲，豌豆丁，玉米粒等，放到鍋里飛水，從而把這些配菜先弄熟。」


  不一會，龍望陽果然這樣做了，把所有的配菜用過水撈子放進鍋中，然後飛了一會水后，再撈起來，這樣，所有的配菜都熟了一半。


  接著，龍望陽把水倒干，然後放進芝麻油，這次他是要爆香蝦仁和火腿粒，只在一瞬間，那鍋就發齣劇烈的吱吱響聲，繼而是一陣誘人的香氣四散。


  這個時候，龍望陽在仔細的觀察著那鍋中鮮蝦仁的變化，看到那蝦仁由通透的亮色變為白色，他果斷地撈起來，然後放到一邊作備用。


  旁邊的阿成就像解說員一般，開始說起話：「把蝦仁爆熟以後，就到了煮黃蛋的時候，這一刻也很講究火候，如果太早起鍋了，那就不夠熟，如果遲了，又會讓蛋變得老了，所以，找到合適的時間起鍋很關鍵！」


  正當他說著的時候，龍望陽已經在鍋里冒出熱氣的時候，倒入菜花籽油，順著鍋轉了一圈，讓鍋的四周都粘到油，大概到了油燒到八成熱的時候，他把打散的雞蛋漿全部倒進鍋中，用鍋鏟迅速翻了幾翻后，就從鍋中抄出來，放進一個碟子上。


  陸子光心想，或許這個時候怎麼著也輪到了主角，也就是那些秈米出場了。


  果然，龍望陽正拿起那一缸裝備好的秈米飯，把手伸進去，糅了幾下，彷彿是要把這些米儘可能糅松的同時，也看是否有凝固的結塊。


  這時，阿成又說：「這個米，我們要選泰國產的香米，而且是這些香米中的上等白秈米，煮之前，要用水淘洗乾淨，略浸后，下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒鬆散，松硬有度。等到煮好，再拿出來作為炒飯的主料，這個時候又得把它冷卻，

  正當他說著的時候，龍望陽已經把秈米飯倒進鍋中，然後把各種配料也一盡全部放進去，並開了猛火，在猛火中炒了一會後，又開始轉變為文火，如此反覆幾趟，終於有一股濃烈的香氣，從那鍋飯中透出來，四處飄散，讓人迷醉。


  「嘩！果然好香！」陸子光為這股香氣而驚嘆，他聞到了米飯的香氣，同時也有各種食物的新鮮氣息，那聞的感覺，就已經是一種享受，如果再吃，估計真要為之而傾倒。


  這時，龍望陽已經停下了鍋鏟，沒多久就把那鍋上的一整鍋飯全部倒在大盤中，然後端到一邊去，撒上幾許青蔥以及蒜末，花椒末。


  「做好了，你們倆嘗一下吧！」龍望陽把身上的圍裙解開，然後對他們倆說。


  阿成拿出了兩個碗，然後開始用勺子把那飯往碗中盛，他給陸子光盛了一碗，然後自己也盛了一碗，兩個人看著這冒著熱烈香氣的一碗飯，發現這裡面色彩豐富，呈紅綠黃白橙等好幾種顏色，這正是那些配料在顏色上的反映。


  這時，阿成和陸子光都開始吃起來，當他們把第一口飯扒進嘴后，即時那筷子不斷在動，開始失去了應有的吃相，狼吞虎咽般的樣子，不一會，他們又不約而同地再加飯，直想把那整盤炒飯全部吃光。


  吃到很飽，捂著肚子了，陸子光還是繼續想吃，他從來沒吃過如此美味的食物，只覺得那炒飯像有一股魔力般，在開啟著他的味蕾。


  不一會，那盤炒飯終於被掃得乾乾淨淨，他們才停下來。


  阿成對龍望陽豎起了拇指，稱讚著說：「龍師傅，還是以前那個水準！一點也沒有失手，炒得太好吃了。」


  龍望陽對著這樣的稱讚，並沒有顯出喜悅之色，反而低頭不語，表情嚴肅，他走到那鍋邊，把鍋中還剩下的那一點飯颳起，放進嘴了嘗著，咬了一遍又一遍，還是沒有說出話來，過了一會後，他才發出聲音來：「不好！我還是覺得缺少了點什麼。」


  聽到這樣的說話，阿成和陸子光都一陣意外，也有點吃驚，在他們看來，這龍望陽炒出來的揚州炒飯，已經好到了登峰造極的地步，可龍望陽似乎還不滿意，還覺得有所欠缺。


  「師傅！以你這個水平，就算拿著這個炒飯去參賽，估計也無人能敵啊，除了那個杜一初….」阿成說。


  龍望陽笑了一下，然後說：「沒錯！你剛才說到點子上了，杜一初！假如我遇上他，拿這樣的水準來跟他比，那是贏不了他的！」


  阿成立刻說：「也不一定啊，我覺得師傅也會贏的，至少你在這揚州炒飯的各個標準上，都做得最好了。這口感講究的是咸鮮，軟硬適度，香潤爽口，米飯要顆粒分明，晶瑩透亮，氣味要犖素相當，而配菜要嫩而脆松，鮮蝦仁和火腿肉要滑而不膩，師傅做出來的揚州炒飯，不但達到這些標準，甚至還超出了，而杜一初只是專註滿漢全席，他對這方面家常菜並沒有注重修鍊，所以師傅這樣說，好像有點高估敵人，卻低估自己了。」


  龍望陽繼續苦笑，他搖了搖頭，然後說：「我沒有高估他，他確實很厲害，無論是什麼菜，都做得很好，阿成，你倒是少看他了，或許你沒有真正跟他比賽過，不知道這些，這個揚州炒飯，我也就只能達到這個水平，希望子光能學到，並且超越我，也只有這樣，才能可贏得了杜一初！」


  陸子光在一邊靜靜聽著，幾乎記住了每一句話，他這時對龍望陽說：「師傅！你這個炒飯做得實在太好吃了，我如果能練到你這個水平，我就很滿足。」


  龍望陽此刻卻以一種充滿期待的眼神望著他，拍了拍他的肩膀，對他說：「我不僅要你達到這個水平，而且要你找到那個不足之處，然後把它填補，從而讓這個炒飯達到完美….」


  聽到龍望陽這樣說，陸子光愣住了，他不禁問：「這個很難啊，師傅，你也找不到的不足之處，要我去找嗎？我現在連做還不一定能做出來呢，還要我去找這個不足之處，如果真是這樣，我的壓力會很大的。」


  龍望陽卻對他說：「我相信，你一定可以的，從現在開始，你就跟阿成一起，學這個炒飯的做法，這天上午，就一直做這個炒飯，我在中午的時候，再下來，看你們做得怎麼樣。」


  說完后，龍望陽就離開了。