第1142章 三筷

  反複煮又撈出來的原因是想讓它內外更好的受熱均勻，不要出現外麵熟了，裏頭還是血絲的情況，和白切雞其實有異曲同工之妙。


  撈出後全雞下入冰水中冰鎮兩分鍾左右，取拳頭大小且方形的一塊火腿放入之前的鍋中煮兩分鍾，再找到雞肝煮熟。


  將雞的脖子頭部切下，爪子切下，豎著切開雞的腹腔，換一把刀剔骨，骨肉分離後將分離出來的雞肉切成大小均勻的雞塊。


  火腿切薄片。


  準備一個盤子，放一個雞塊就立一片火腿，一片雞肝，豎著來三列之後，將之前切下來的雞脖子帶雞頭的部位砍去脖子，擺在盤子最上方，翅膀就擺在頭部旁邊，菜心修建一下，多梗少葉，燙熟之後備用。


  之前擺盤好的雞入蒸鍋兩三分鍾，確保都熟透了，裏頭火腿和雞的香氣也互相融合，多餘湯汁倒掉，之後擺上翠綠的菜心在每一列縱向的位置。


  最後是調配醬汁，在小碗裏加入澱粉雞粉，一勺煮雞肉的原湯攪拌開，另外找個小鍋，熱油中加入調配好的勾芡水，油爆芡可不是蘇菜的專屬，在粵菜中也使用頻繁。


  稍微粘稠之後，用小勺子細心的澆在上麵。


  這道菜以海南島的文昌雞為主料，配以火腿青菜輔料的菜即成。


  視覺上看，造型美觀，芡汁明亮，吃起來肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩，三樣配料顏色不同，滋味各異。


  柯百佳頗有興致的連續做了三隻雞，都很用心的擺盤了，而不是混在一起。


  有些菜可以裝在一起，比如各種雞鴨零件豬蹄啥的鹵製的菜，又或者是同類型的湯，燉菜之類的。


  像這種精致的菜，她都是用獨立盤子裝的。


  反正吧，不缺餐具，不缺地方。


  當初看了覺得特別大的五樓倉庫，柯百佳甚至懷疑它支撐不了兩年她做出來的菜。


  一覺醒來，又是美好的新一天。


  如今都快八月了，路上多了不少孩子打鬧的身影。


  柯百佳從院子裏出來鎖門要上班的時候，都見到三個小孩舉著棍子從自己眼前過。


  跑到不遠的地方，玩那種手上抓著小棍子，然後用這兩根棍子再夾起來一個同樣大小棍子的遊戲。


  怎麽說呢，就像是一個人左右手都拿著筷子，桌上還放著一根筷子，然後這人用兩根筷子平行移動，抵住筷子頭尾，讓它上升，三根筷子也就在一個水平線上了。


  興許這樣的遊戲在大人眼裏是很無聊的，但是在孩子們的童年就是陪伴他們長大的有趣的遊戲。


  早上也就是十點前那包子饅頭的賣得多，說實話哪怕是鎮上，也很少有人來花錢吃麵。


  柯百佳十點關上前後門準備午飯的時候，聽柯姑父說漏嘴，上上個月的時候，有人嘲諷過鎮上飯館營收的問題，還讓經理開除掉陳婆子和小張以及當時沒露麵的柯百佳。


  柯百佳挑眉。


  這是欺負到她同事和領導頭上了？


  不過，飯館的營收嘛，她還真能想辦法。