第576章 鄭秀蘭整頓酒店

  「張總，你這邊一直負責食材採購吧？咱們現在採購的食材，都是什麼水平？採購價格又在什麼水平？」鄭秀蘭看向一名中年胖子問。


  張瀾在蘇浙大酒店一直負責食材採購，對自己這塊的業務很熟悉，聞言笑道：「採購的食材，都是優品。哪怕不全是頂尖水平，最次的食材也能達到中上的質量。對於一個酒店來說，達到這樣的程度已經超出標準很多了。價格這塊稍微貴一些，比普通食材價格高一點五倍左右。」


  「頂尖水平的食材跟中上食材的比例各是多少呢？」鄭秀蘭追問道。


  「四六吧，頂尖的佔四成。」張瀾給出了答案。


  「從今天開始，我們的食材全部換成優質食材，食材選用標準哪怕沒法比秀蘭大酒店高，也要盡量的達到持平。」


  聽到鄭秀蘭的話，張瀾遲疑下問：「鄭總，咱們現在的營業額狀況您也了解了，如果這樣的話，咱們的成本會提高一倍，這樣一來，咱們不就虧了嗎？而且咱們現在的食材，相對於一般酒店還是非常出色的，完全沒有必要啊。」


  鄭秀蘭搖了搖頭，道：「人們在酒店消費，不僅僅取決於飯菜口味，還圖個安全。咱們食材選用的越好，就越是咱們的優勢。咱們對外宣傳的時候，也可以在食材上下手。以前咱們酒店的宣傳，很少在這上面做文章，但秀蘭大酒店幾乎把他們使用的食材都吹噓了一遍，人們下意識就以為他們選用的食材比所有酒店用的都好，你說咱們食材比一般酒店出色，但被我們最直接的對手比下去，咱們高出平均水平一點點又有什麼意義？」


  聽到鄭秀蘭的話，眾人不禁低頭沉思。


  「行，今天恐怕來不及，鄭總，給我兩天時間，我把所有食材都聯繫一遍。」張瀾也攬下了這活。


  「秦總，您一直負責咱們酒店的宣傳，我想問一下，咱們酒店對宣傳這塊的投入和效果，大概是怎樣的情況？」鄭秀蘭又問道。


  「在秀蘭大酒店沒來蘇浙兩省之前，咱們的廣告支出還比較平衡，但他們來了之後，我們在這塊的成本就下的很大，一度佔了總支出的20%，效果這塊其實還是很明顯的，如果沒有秀蘭大酒店，咱們的營業額肯定會大幅增長。」秦羽很客觀說出了結果。


  鄭秀蘭點點頭，道：「咱們酒店的發展理念現在就會調整，在廣告支出這塊，我們還需要多下功夫，從現在開始三個月內，廣告成本可以占我們總支出的50%，只要有用的廣告位置，我們都要拿下。哪怕那些只能保證收支平衡的廣告，也都拿下來。」


  秦羽心裡一突，現在廣告界有這麼一個規矩：沒賺就是賠了。


  如今鄭秀蘭這種廣告力度鋪下來，真的是燒錢。


  但酒店現在已經這樣，秦羽也想嘗試下東山再起的方法，點點頭道：「好的鄭總，我這邊會全力配合。」


  「周總，您是負責服務這塊。這幾天我大概看了看，可能是受到了其他酒店影響，很多人都以為咱們酒店要倒閉了，一個個沒精打採的。那喪門星的模樣，我想別人看著都不想進來吧？散會之後，周總要把話傳下去，咱們酒店只會越來越好，不會解散！讓大家提起精神，給客人一個好的精神面貌！」


  頓了頓，鄭秀蘭繼續道：「以前我們的服務水平一直不行，秀蘭大酒店的服務水平，在座的應該都了解，要求精通化妝、禮儀和外語。這點，從今天開始我們也開始執行。今天周總要制定好培訓計劃，明天就要有專業人士來指導服務員，一定要把我們的服務水平提上去。薪資和獎勵這些，都參照秀蘭大酒店的來。秦總，你要配合周總，獎金和薪資這塊不要卡住了。」


  周凡和秦羽看鄭秀蘭這架勢，明顯是要大幹一場了。雖然這折騰的比較厲害，但每一條計劃都沒毛病，兩人急忙應了下來。


  「趙總，您是咱們酒店的總大廚，我想問一下，咱們酒店有多少道主打菜？主打菜有多受歡迎？好評度多少？數據一定要真實，希望給我個真實的反饋。」鄭秀蘭問道。


  趙武峰雖然是個廚子，偏偏長得精瘦精瘦，聽到鄭秀蘭的話立刻坐直了身道：「鄭總，咱們現在主打菜九道，其中有三道的好評度達到了90%，這在酒店裡是比較難的，也是我們的優勢。其他的主打菜因人而異，滿意度最低的只有53%。」


  「我們的食材也需要更換，主打菜的顧客滿意度只有53%，那這道菜存在的意義又在哪呢？」鄭秀蘭皺眉問。


  「鄭總，食品跟普通的產品不一樣。天南海北的人都有，眾口難調在飯菜上體現的最明顯，一道菜不可能所有人都滿意的。像青椒土豆絲這種菜，雖然滿意度達到了75%，但這種菜做主打菜也不合適對不？」趙武峰解釋了一句。


  鄭秀蘭搖了搖頭，清冽道：「秀蘭大酒店的主打菜，顧客滿意度多少，不知趙總知不知道？」


  知己知彼百戰不殆，如果連對手的情況都不了解，趙武峰這個總大廚真不用幹了。尷尬道：「我們酒店的飯菜，比一般酒店是高出很多的，秀蘭大酒店這種情況確實有點難辦，他們的飯菜確實不錯。」


  「咱們能不能多拿幾道同樣受歡迎的飯菜呢？」鄭秀蘭問道。


  趙武峰臉上露有難色：「這個不太好辦，秀蘭大酒店的菜，鄭總已經有所耳聞，是有特殊的葯膳配方，這個都是不傳之秘，不好研究，我們也沒有這樣的做菜配方。」


  「如果有配方的話，咱們的廚師能不能做出來？」鄭秀蘭追問道。


  「一般情況下是可以的，但如果是很繁瑣又複雜的菜，可能就比較麻煩，大部分人是不好掌握的。」趙武峰說出了實情。


  趙武峰本以為自己這近乎推諉責任的話，會遭到鄭秀蘭的譏諷或則批評，但沒料到這女人卻點了點頭，並沒對他說什麼話。


  不過鄭秀蘭也沒閑著，扭頭看向了負責宣傳的秦羽：「秦總，你一直負責廣告，以前主要負責蘇浙兩省的廣告？」


  忽然被鄭秀蘭一問，秦羽愣了下才道：「是啊。」


  「國內媒體你都能聯繫到嗎？」


  「這也沒問題，只是以前不需要，所以以前沒做罷了。」秦羽篤定道。


  鄭秀蘭點點頭，吩咐道：「你回去之後擬定一條廣告，面向全華夏徵集做菜配方，如果配方足夠好，咱們就把這個做菜方法買下來。咱們主動徵集廚藝是一方面，這樣的成效其實是很微小的，但卻是一個宣傳的噱頭，可以好好運作下。然後私下裡，你要找人快速打聽，哪兒有什麼能人做菜比較好，一定要把做菜方法學到。謝三爺，秦羽這邊的許可權有限，您這邊也要動用謝家的關係，快速尋找這些做菜配方。」


  秦羽在廣告界摸爬滾打這麼多年，只是聽到重金求配方這個關鍵內容，立刻意識到這確實是個噱頭，心裡對這年輕的總裁也服了幾分，點點頭道：「好的，我會儘快。」


  謝維作為謝氏集團的核心人員，才智自然不用多說，聽鄭秀蘭羅列的這些計劃，心裡也微微點頭暗贊，這個女人確實不簡單，說出的這些都能有效緩解蘇浙大酒店的危機。


  但她說的這些卻遠遠不夠酒店崛起，如果這女人只有這些招，那估計酒店還要另尋高手了。


  想明白這些，謝維點點頭，稍微試探道：「這些我會動用一些資源去尋找，鄭總，您的發展計劃都說完了吧？」


  「謝總感覺這些夠嗎？」鄭秀蘭反問道。


  看著鄭秀蘭平靜的臉，謝維心裡微微一跳。這女人，似乎還有后招？


  當然，這也是他想看到的局面，鎮定心神，謝維笑道：「我是外行，看得不大明白，不過之前說的這些確實都不錯。」


  「之前說的每一條都很重要，」鄭秀蘭對自己的話也予以了肯定，接著道：「但是，對於咱們來說，想發展還是遠遠不夠的。」


  「遠遠不夠？」聽到鄭秀蘭的話，屋裡的人全都驚訝看著她，這女人究竟還有什麼後手？

  「鄭總，能不能說明白一些？」謝維很乾脆地問。


  「當然，不說清楚大家怎麼一起努力，」鄭秀蘭冷靜道：「咱們酒店的定位需要轉型了。」


  眾人盯著鄭秀蘭，知道她接下來說的就是關鍵了。


  「咱們酒店以前走的路，一直都是高端、奢侈，來我們這裡消費的人，一次性消費的都是一些普通人，能長期來的，都是中上層人群。以前咱們這種發展模式很正確，來錢快，顯得咱們酒店高端，都沒問題。」


  「但現在咱們有了秀蘭大酒店這個競爭對手，他們在酒店地址、裝修、食材、服務、飯菜口感以及超級逆天的宣傳方式，都是一個難以跨越的高度。我之前說的那些計策，最多拉近我們與他們的差距，想趕超他們難上加難。只要我們沒法超越他們，我們就無法打敗他們。」


  「我知道大家最想的，還是想打垮秀蘭大酒店。但你們想過沒有，我們想拉近兩個酒店都要花費無數精力，打垮他們，我不客氣的說，是現在的我們不可能完成的事！跟他們爭高端市場，只會加快我們的滅亡。所以，我們酒店面向的顧客要朝中層收入人群轉移！」