015 風藏
吃過飯，蘇揚開始收拾買回來的帶魚。
??他把許樂留在身邊給自己打下手。
??殺魚這種事情，本來輪不到自己來做的，誰讓現在自己還沒服眾呢。而且，這是要試做的菜，他也不放心別人來做。
??他把帶魚收拾幹淨，用海鹽均勻塗抹在帶魚身上。然後把帶魚浸泡在山泉水中，加入了一些香料。
??薑可以去腥，拍碎擠出薑汁，蔥白也拍兩刀，一起投入水中進行醃漬。
??浸泡半個小時後，蘇揚把這些帶魚用鉤子鉤住，掛到了冷藏室裏。
??他看著許樂迷茫的神情，問道：“你知道我在做什麽嗎？”
??許樂搖了搖頭。
??“我可以告訴你。”
??許樂趕緊從衣服兜裏掏出個小本本和一支筆。
??蘇揚笑著點了點頭，不錯嘛，知道用心了。
??“我剛才的操作，在中式烹飪的技法中，有個獨特的稱謂，叫做——風！
??這是一種把食物經過醃漬，吊在通風的地方，讓其自然陰幹或者風幹的方法。
??類似的做法很早就有了，最早應該是用來儲存食物的。
??古時候沿海的漁民打漁後，多的魚吃不完，很快就會腐敗。但是古人發現，如果在合適的天氣，用鹽醃漬後，經過風製的魚幹卻能保存很久。”
??蘇揚頓了一下，接著說道。
??“人們本意是儲存食物，但是卻意外地發現，經過風幹的食物居然變得很好吃，有一種特殊的味道。
??所以，沿海的居民一直有吃風魚的習慣，這風帶魚也是其中的美味之一。
??即便是冷鏈技術已經很發達的今天，食物的存儲和保鮮已經不是很大的問題。但是每年適合的季節和天氣，漁民仍然要打一些魚來風幹。
??圖的就是這個風味。”
??蘇揚看著許樂說：”那你知道風製後的帶魚為什麽會好吃嗎？“
??許樂自然是搖了搖頭。
??“剛才我把帶魚放在鹵水裏醃漬，這其實是利用鹽的滲透壓作用，讓鹽分進入魚肉的細胞。
??可以抑製有害細菌的活動，讓食物不會腐敗。“
??蘇揚拿起一條帶魚嗅了嗅說：“而那種特殊的味道，則是蛋白質和脂肪在微生物的作用下，經過發酵，分解成的各種風味物質。”
??蘇揚看著徹底懵圈的許樂，笑了笑問道：“你能聽明白嗎？”
??許樂羞愧的低下了頭。
??他何止是聽不明白，他連自己哪裏沒聽明白都不知道。
??剛才一瞬間，許樂有種回到了數學課堂的感覺。書上的每一個公式，老師說的每一句話，都好像充滿了對差生的嘲諷。
??蘇揚搖了搖頭：“算了，這些知識可能對你來說有點難了，以後還是先從簡單的開始教你吧。
??但是要記住，有時間要多讀書！雖然我們是廚師，非常看重手上的功夫，但是手藝好，隻能說明你端得了這碗飯。”
??“而這裏！“蘇揚用手指了指自己的腦袋說：”這才是決定你能否成為行業頂尖的關鍵！”
??“如果你連食材的特性，烹飪的原理都搞不清楚，又怎麽能進行菜品創新和改良呢？
??好了，今天先到這吧。這些帶魚要掛在這裏一兩天，看好了，千萬不要讓別人亂動啊！“
??許樂雖然完全聽不懂蘇揚在說什麽，但至少最後一句他明白了。他點了點頭，表示自己會看好這些帶魚的。
??累了一天，蘇揚感覺自己體力都快跟不上了。他跟蕭鈺琪說了一聲，早點回家休息了。
??……
??第二天，蘇揚又是一大早就到了後廚。
??他一到廚房就開始忙碌。
??過了一會兒，消失了一整天的薑雲東終於出現了，見了蘇揚的麵，連招呼都不打，目空一切的樣子。
??但是蘇揚今天不會再放過他了。
??“薑師傅，今天該討論下菜單了吧？”他叫住了正要溜出去的薑雲東。
??薑雲東回過神，看向一臉嚴肅的蘇揚。
??忽然發現，蘇揚整個人的氣場都變了，完全不像前天那個好脾氣的“老好人”。
??“我不是已經給你了嗎？”薑雲東眼皮跳了一下。
??“那也要試試菜呀！”
??蘇揚把記錄了菜單的筆記本放在荷台上，用手指敲了敲其中的一頁說：“不如，請薑師傅試做下這道菜，怎麽樣？”
??“嘩啦！”
??蘇揚把筆記本壓在桌子上，一把推過去。
??筆記本貼著長長的桌麵滑行，飛快地滑到薑雲東身邊。他一把按住筆記本，低頭看了一眼，赫然是寫著“江揚炒飯”的那一頁。
??薑雲東忽然咧著嘴笑了，他抬起頭說：“誰不知道，我薑雲東的炒飯，做的是最好的！”
??“好不好的，要試過以後才知道。”
??蘇揚眯起眼睛，挑釁道：“難不成，薑師傅是不敢做？”
??旁邊的廚師看到兩個人叫陣，紛紛圍了過來。
??蘇揚敢這麽說，自然是有把握。
??江揚是這個世界的地名，對應的是前世的揚州。至於江揚炒飯，其實就是前世鼎鼎大名的揚州炒飯。
??這道菜，蘇揚在前世的時候，特意去請教過淮揚菜的老師傅，每一個步驟記得都清清楚楚！
??但是，跟薑雲東所記錄的方法，可大不一樣。
??周圍的人越聚越多，已經有人開始指指點點。
??連大毛也在一旁拱火：“東哥，別怕他，上啊！”
??薑雲東顯然被激怒了，血氣一下子就湧上了頭。
??“好！做就做！”
??不過，薑雲東倒是沒有完全失去理智。
??他狠厲地說：“要我做可以，但是公平起見，你是不是也得做一份，咱們也看看蘇大廚的功力如何？”
??薑雲東對自己的炒飯十分有自信，他不相信蘇揚能比得過自己。
??既然對方這麽不開眼，那就趁機把他拉下水，讓他當眾出糗！
??但是他沒想到的是，這個提議正中蘇揚下懷。
??“怎麽？想跟我切磋？”蘇揚一臉輕鬆地說：“好啊，我接受你的挑戰。”
??他伸手做了個請的動作：“那就請薑師傅先來吧！”
??後廚騷亂的狀況一出，早就有機靈點兒的夥計，去通報了前台。
??楚笑笑一收到消息，趕緊跑到蕭鈺琪的辦公室去匯報。
??一進門她就大喊：“打起來了！打起來了！”
??蕭鈺琪坐在辦公桌前，一頭霧水地問道：“什麽打起來了？”
??“蘇主廚和薑雲東打起來了！”
??“什麽？”蕭鈺琪騰地一下就站起來了。
??“他們在哪？”她焦急地問道。
??“在後廚。”
??蕭鈺琪飛快地跑向後廚。
??出門前她還不忘跟楚笑笑說：“你快通知孫經理，讓他也去下後廚！”
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