016 炒飯vs炒飯
薑雲東挽了挽袖子，站到了砧板旁邊。
??他朝著大毛喊道：“有隔夜飯沒有？”
??大毛趕緊回應：“有的，有的。”
??說完，大毛哧溜一下鑽進冷藏室，拿出一盆白花花的剩米飯。
??薑雲東則取來幾隻活蹦亂跳的河蝦，利落地剝成蝦仁兒。
??他又剝出幾粒青豆和玉米粒，切了一些火腿碎和胡蘿卜丁，跟蝦仁一起炒製好後，放在一邊。
??薑雲東冷笑著說：“炒飯一定要用隔夜飯，這樣才能做到粒粒分明！”
??接著，他拿出幾枚雞蛋，磕在碗裏迅速攪拌。
??這時候，他一邊做，一邊搖頭歎息。
??“你真不應該挑這道菜！你知道嗎？我做這道菜，可是有獨門秘技的！”
??說罷，薑雲東臉色一肅！
??他把蛋液下進油鍋，蛋液在溫熱的油鍋中開始凝固。
??在蛋液將凝未凝之際，他飛速地把米飯打散，星星點點落入蛋液當中。
??緊接著，他開大爐灶，猛火兜炒。
??此時的鍋中，像是發生了魔法，蛋液神奇地包裹在飯粒之上，粒粒分明，一時間黃白相映，煞是好看！
??趁這個時候，已經加工過的蝦仁、青豆、玉米粒、火腿碎和胡蘿卜丁，也被他飛快地投入鍋中。
??薑雲東此刻火力全開，五顏六色的炒飯上下翻飛！
??“完成！”
??高高拋起的炒飯，穩穩地落回鍋裏。
??他一手舉起鐵鍋，胳膊上的肌肉鼓得老高，另一隻手拿則起手勺，把炒飯裝入瓷盤。
??滿滿的一大份炒飯，相當有料！
??他放下大鐵鍋，活動了下手腕，桀驁地看向蘇揚。
??“我的獨門金銀炒飯！怎麽樣？你能做到嗎？”
??周圍的人都擠著向前看，一時間議論紛紛。
??“香！太香了！”
??“你瞧這個顏色，真漂亮！”
??“你們都知道什麽？東哥做的炒飯，可是每一粒米上都包裹著雞蛋！嘖嘖！這技術，你們誰能做的到？”
??“是啊！這手藝才叫高明！”
??一陣陣讚歎聲，此起彼伏。
??就在此時，蕭鈺琪他們也趕到了後廚。
??孫興一看不妙，急忙要上前阻止，但是卻被蕭鈺琪攔住了。
??她心思一動，說道：“等等，先看一下情況。”
??她站在人群外圍，遠遠地望著蘇揚。
??隻見他雙手抱胸，氣定神閑地站在一旁，一點急切的樣子都沒有。
??蘇揚此刻正回憶著前世有關揚州炒飯的內容。
??揚州炒飯，也叫揚州蛋炒飯，曆史非常悠久，相傳是在隋代“越國公碎金飯”的基礎上發展而成。
??但是在以前，揚州城裏有蝦仁蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、三鮮蛋炒飯等等，卻唯獨沒有“揚州炒飯”！
??為什麽？
??這其實就像蘭州沒有“蘭州拉麵”，隻有蘭州牛肉麵一樣。
??揚州炒飯，最早是外地人的叫法，隻是後來名氣實在太大了，本地人也就默認了。
??根據一些老師傅的說法，在清朝晚期，隨著廣州成為全國的通商口岸，許多商人匯聚到那裏。
??有人的地方自然需要吃飯，尤其是那些有錢的生意人，當然要吃的精致些。
??於是很多江南菜館開始在廣州流行。
??沒想到一碗小小的蛋炒飯，居然在羊城名聲大噪！
??幾經改良後，被冠上了“揚州炒飯”的名號。
??甚至連歪果仁都對它喜愛有加，隨著商人的流動傳播至世界各地，成為華夏美食的一張名片！
??蘇揚回過神，看向薑雲東說：“你做的不錯！飯粒包裹在蛋液當中，這樣的炒飯又被稱為‘金鑲銀’。
??但是，如果說用它來代表‘江揚炒飯’，恐怕還差點火候！”
??薑雲東眉毛一挑，冷哼一聲：“大言不慚！我倒要看看你能做出什麽花兒來。”
??周圍的人也開始起哄。
??“你先做出來再說吧。”
??“就是，可別是光說不練的假把式啊。”
??“薑師傅做的已經夠絕了，我不信他能做的更好。”
??連外圈站著的孫興都有點擔心。
??“你說好端端的，兩個人怎麽鬥起來了。我倒不是信不過蘇大師，隻是挑的這個題目.……
??唉！這炒飯可是薑雲東的拿手菜啊。”
??蕭鈺琪卻目光篤定地看著蘇揚說：“我相信他，他肯定不會打沒有準備的仗。”
??果然，蘇揚拿著一盆米飯走上前，放在荷台上。
??他笑著說：“而且我要糾正你一下，誰說隻有隔夜飯才可以做炒飯的。”
??他揭開蓋子，裏麵的米飯竟然還是溫熱的。
??“這是我今天早上剛蒸好的米飯，我就用它來做一道炒飯。”
??周圍的人一下就熱鬧了。
??“居然用現蒸的米飯，這炒起來不得一坨一坨的？”
??“就是，會不會做呀，這材料就不對嘛！”
??就在眾人的質疑聲中，蘇揚用飯鏟來回搗了幾下，米飯竟然一粒一粒地分開了。
??一群人頓時變得目瞪狗呆……
??蘇揚卻不慌不忙，一副理應如此的樣子。
??米飯之所以會發黏，是因為米粒中的澱粉吸水後，經過加熱產生了糊化。
??而澱粉中的支鏈澱粉，糊化後的吸水性更強，會使米飯更加粘稠。
??蘇揚挑的米飯那可是有講究的，他用的是支鏈澱粉含量較低的上等秈米！
??而且煮飯之前，他還特意用清水長時間去浸泡米粒，讓裏麵的澱粉含量進一步降低。
??因此，他煮出的米飯，隻需要晾涼就行，根本不用放到隔夜再用。
??這樣的米飯不僅新鮮，同樣能做到粒粒分明，而且內裏還十分軟糯。
??至於什麽炒飯才能稱得上“揚州炒飯”？
??在前世廣為流傳的，其實是食材異常豐富的“什錦蛋炒飯”！
??緊接著，蘇揚拿出一個大托盤，上麵還神秘的蓋著一層白布。
??“這是什麽？”
??一群人擠著要看他拿出了什麽秘密武器。
??蘇揚笑著說：“下麵我就來做一道正宗的江揚炒飯！”
??刷的一聲！
??白布被蘇揚一把掀開，露出了形色各異的高檔食材。
??蝦仁、雞丁、火腿、花菇、青豆、筍丁、海參、幹貝.……
??再加上米飯和雞蛋，一共有十樣之多！
??“哇！這也太豐盛了。”
??“這還是炒飯嗎？這是給皇上吃的吧！”
??周圍響起一片驚歎之聲。
??薑雲東也不由一驚，但是他很快就嗤之以鼻。
??“光食材好有什麽用，這麽多食材放一起，那還不成了一鍋亂燉？”
??蘇揚沒有理會眾人，他拿出食材，一樣樣開始切丁。
??隻見他運刀入神，各式材料飛快地被他切成小丁。
??規格、形製大小統一，每一粒都大不過青碗豆粒。
??既然叫什錦蛋炒飯，妙就妙在這個“蛋”字。
??誰又能想到，在廚師的高超技藝之下，這個雞窩裏的雜兵遊勇，居然能飛上枝頭變鳳凰！
??在一眾高檔食材中，最不起眼的雞蛋反倒成了舞台上的主角。
??蘇揚取了幾個新鮮的草雞蛋，蛋清蛋黃分離打入碗中，蛋黃的部分攪打成金黃色的蛋液。
??新鮮的湖蝦仁，被他掛上澱粉和蛋清，放在溫熱的油鍋裏滑熟。
??各式材料也一同下鍋，炒成花團錦簇的什錦料，裝在碗中備用。
??蘇揚在灶台前站定，再次起鍋，倒油。
??就在大家的翹首以待中，他忽然轉過頭看向薑雲東，笑著問道：“你見過桂花嗎？”
??.
書屋小說首發