第135章 比殺魚
主持人盛玲玉登場，老規矩，先念了一段開場白。
??到底是半決賽了，情緒都不一樣了，她著一番話語說的是澎湃激昂。
??念完開場白，她請出兩位選手到舞台中央，介紹參賽的雙方。
??雖然是參賽的老麵孔了，但是對於直播間的網友們來說，有人還真是第一次見到。
??“莊帥？這個名字是認真的嗎？”
??“你們沒發現，這名字搭配上他的小眼睛，有種莫名的喜感嗎？”
??“哇！還是蘇揚主廚帥氣！愛了愛了！”
??“不許搶，蘇揚主廚是我的！”
??“主持人姐姐也很不錯啊，我就喜歡成熟一點的。”
??盛玲玉介紹完選手，邀請他們回到比賽位置。
??臨分開時，莊帥忽然小聲地說：“要不要再比下刀工？”
??蘇揚聽到後一下就明白了，估計對方上次在刀工上輸給自己，一直不服氣呢。
??正趕上今天的食材是黃鱔，殺鱔魚可是門技術活，所以他才想要跟自己比試下刀工吧。
??“好哇。”蘇揚一口答應。
??兩人回到各自的比賽位置，莊帥臉上帶著迷之自信的微笑。
??蘇揚看到後隻想笑。
??天晴了，雨停了，你又覺得你行了？
??算了，先讓他得意一會兒吧。
??隨著主持人的一聲令下，比賽正式開始。
??今天的黃鱔，都是組委會預先準備的，參賽選手隻能用製定的食材。
??黃鱔都放在水桶裏麵，團在一起，樣子是有點瘮人。
??但是組委會準備的鱔魚品質還可以，一條條生龍活虎的，深黃色的身軀上，帶一些褐色斑點。
??莊帥挑選完鱔魚，狠狠撇了撇嘴。
??既然蘇揚答應了自己，比拚一下刀工，那麽就看看誰更厲害吧。
??黃鱔，通體隻有一根三棱形的大刺，就是它的脊骨。
??殺鱔魚，隻需要將它的脊骨和內髒取出來就行，剩餘的鱔魚肉，就是無刺的了。
??莊帥選的鱔魚都是非常肥碩的，比大拇指還粗，有一尺多長。
??隻見他拿出一枚改錐一樣的長釘，還有一把鋒利匕首樣的短刀。
??這是他殺鱔魚的專用工具，能提升效率的利器！
??他撈出一條鱔魚，用長釘將鱔魚頭，釘在菜板上。
??鱔魚吃痛，身體開始劇烈的扭曲。
??他左手捋捉住鱔魚的身體，右手執刀，先是在頸椎處豁開一道口子。
??然後用刀尖緊貼著下側的脊骨向尾部劃去。
??鱔魚身上有粘液，非常地滑手，如果雙手配合不好，很容易誤傷自己。
??但是莊帥的動作迅速而準確，顯然是精於此道的高手。
??他將鱔魚沿著刀口，剖開展平。
??然後用刀從頸部入刀，貼著鱔魚脊骨連著肉的一側，再次一刀劃開，直接將魚骨剃下。
??最後，他把去骨後的鱔魚內髒刮幹淨，再一刀剁去魚頭。
??一條鱔魚就被他處理幹淨了。
??莊帥殺一條鱔魚，總共用了不到十幾秒的時間，可以說非常快了！
??他殺完這條魚，抬起頭，得意地向蘇揚望去。
??沒想到，蘇揚像看白癡一樣地看著他，然後隨手就把一堆鱔魚，丟進了燒著熱水的鍋裏。
??“砰！”地一聲，蘇揚蓋上鍋蓋，省得鱔魚再跳出來。
??莊帥人都傻了，說好的比試刀工呢？
??你怎麽把鱔魚直接給煮了？
??蘇揚笑了笑，心裏想，殺鱔魚麽，又不是隻有一種方法。
??莊帥用的是活殺法，但是自己用的是熟殺法。
??兩種殺法都可以，但是需要跟製作的菜品相對應，不同的菜，有不同的殺法。
??這時候網友們的彈幕越來越多了。
??“我去，好血腥！”
??“別說，小眼睛主廚的刀法可以的。”
??“我怎麽感覺有點殘忍啊！”
??“說殘忍的，吃的時候就不殘忍了嗎？”
??導演可能也感覺到這種鏡頭放到網上不太合適，他對攝像說：“切一下鏡頭，不要再拍殺魚的特寫了。”
??這時候，主持人為了不讓現場冷場，開始邀請評委們進行發言和講解。
??幾位評委都是大佬級的人物，講起來自然頭頭是道。
??現場和網絡上的氣氛也越來越活躍。
??莊帥愣了幾秒之後，繼續去殺鱔魚了。
??蘇揚也開始為自己的“熟殺法”做準備。
??他掀開鍋蓋，此時，鍋裏的鱔魚都已經沒了動靜。
??蘇揚在鍋中加入黃酒、蔥薑水、醋和鹽。
??這幾樣東西都是有作用的，除了鹽之外，其他幾樣都是去腥的常用調料。
??黃鱔腥味比較重，煮鱔魚時，要盡量去除它的腥味。
??而且，他還時刻注意著鍋裏麵的動靜，水溫不能太高，不然魚皮會破裂，也不能太低，否則鱔魚表皮的粘液燙除不盡，應當以七八十度的熱水為宜。
??蘇揚此時通過鍋裏麵翻滾的氣泡，判斷鍋中水溫的變化。
??此外，丟進鍋裏的醋和鹽，還有特殊的作用。
??醋，有利於鱔魚粘液的脫落，還能增加鱔魚表皮的光澤。
??而鹽，能防止在燙製的過程中肉質過於鬆散，起到保持魚肉彈性和嫩度的作用。
??等鍋中的鱔魚嘴微微張開，鱔魚基本上就燙好了。
??他把鍋裏麵的鱔魚撈出來，放在冷水裏麵衝涼，洗淨。
??直到這個時候，他才開始動手“殺”魚。
??他殺魚的工具就更加奇怪了，是一根竹片，削尖了頂部，做成的一把竹刀。
??莊帥殺魚殺得正累，抬眼一看，蘇揚居然拿出了一條竹子。
??他這是要幹啥？
??隻見蘇揚把一條黃鱔側放，拉直，此時的鱔魚可比活著的時候乖多了。
??然後他左手固定好魚頭，右手執竹刀，頸部入刀，貼著鱔骨，沿肚皮向下劃。
??然後把魚身翻半周，脊背入刀，再從頭劃到尾，取下一條魚肉。
??再翻半周，再貼著脊骨下劃，取出兩條魚肉。
??隻用三刀，就將鱔魚劃成三條長長的鱔絲。
??蘇揚把劃好的鱔絲剝掉腸子，放在一邊，等下一塊洗淨。
??他這幾刀劃下來，可比莊帥還要快多了。
??莊帥那邊，手上沾了好多粘液，殺魚的動作越來越慢。
??反觀蘇揚這邊，鱔絲劃得是得心應手，噌噌幾下，一條鱔魚就處理好了。
??雖然他剛才煮鱔魚花了一些時間，但是磨刀不誤砍柴工，反倒是他後來者居上，率先殺好了鱔魚。
??莊帥好不容易殺完魚之後，瞅著已經開始準備其他材料的蘇揚，臉上直抽抽。
??這家夥怎麽總是不按套路出牌呢？
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