第136章 生炒蝴蝶片
比賽時，可沒有給莊帥愣神的時間，他很快從迷茫的狀態中回過神來。
??不行，得趕緊做菜，可沒有功夫再跟那個無賴廢話了。
??今天他要做的這道菜，叫做生炒蝴蝶片。
??這道菜，其實源自於生炒鱔片，但是在刀工上，又做了些改動。
??莊帥把殺好的鱔魚，衝洗幹淨，盡可能讓血水浸出。
??黃鱔的血液，也是導致腥味比較重的原因，用生殺的方法，可以更多去除它的血液，吃口更清淡一點。
??隨後，他拎起一條處理好的長魚肉片，魚皮朝下，平鋪在菜板上。
??莊帥拿出自己那把厚實的菜刀，準備切鱔魚片了。
??切鱔魚片的時候，要頂頭橫切，切夾刀片。
??也就是第一刀切至魚皮，卻不劃斷，第二刀向下移，再連皮切斷。
??這時候的形狀，還不像蝴蝶，要下鍋烹製後才會像。
??莊帥嫻熟地切著魚片，刀工十分了得。
??直播間的網友們看得也是津津有味。
??“好快，刀玩得不錯啊。”
??“這個主廚好像有個外號叫快刀手。”
??“快刀手？咋不叫快槍手？”
??莊帥把剩下的鱔魚，都依照此法切成一小段一小段的“蝴蝶片”。
??切好的魚片，被他放入碗中，加鹽、黃酒、蔥薑水進行醃漬，同時用手進行抓拌，讓魚片充分入味。
??隨著手指的揉搓，魚肉中析出黏蛋白，手上粘稠的感覺越來越大，各種調味料也逐漸滲透到魚肉當中。
??最後，莊帥在淋上一點水澱粉，拌勻，把魚肉漿起來。
??處理好魚肉後，他開始切輔料配菜。
??為了搭配起來顏色好看，他用的是青紅椒，還有冬筍和木耳。
??青紅椒切成菱形片，冬筍切成不規則的扇形小片，然後下水燙熟。
??木耳選的是小碗木耳，用溫水發製，逐漸脹大，恢複活性後，也下沸水過中汆燙。
??材料準備全部備好之後，莊帥在炒鍋中放入花生油，先要對漿好的鱔魚片，進行滑油處理。
??油溫燒至大約150度，他把鱔魚片逐一下鍋，均勻地分散開，防止相互粘連。
??鱔魚一下入油鍋，外麵附著的澱粉外衣就開始脫水，油鍋中泛起了一層層的氣泡。
??這時候他還不敢隨意將鱔魚片劃散，在外麵的澱粉衣還沒有穩固之前，翻動食材，容易造成脫漿，魚肉會直接暴露在熱油當中。
??但是，不翻動魚片的話，有可能粘到鍋壁上，或者相互慢慢黏到一起，讓魚片的外形受損。
??莊帥用了一個小技巧，他用手慢慢轉動著炒鍋，讓鍋裏的油轉動起來。
??此時的鱔魚片也隨著熱油的轉動，蕩漾開來，在油中起起伏伏。
??隨著時間的慢慢延長，鱔魚片受熱，兩側的邊緣受熱，向魚的中線微微蜷縮，魚片的外衣也漸漸呈現出了焦黃色。
??而且由於上下兩個邊蜷縮的程度不同，這時候的鱔魚片竟然真的向一隻振翅的蝴蝶一般。
??主持人盛玲玉抓住了美妙的瞬間，連忙問道：“莊主廚，您做的這道菜叫什麽名字？”
??莊帥很享受別人對他的關注，高興地說：“生炒蝴蝶片。”
??“蝴蝶片？是說的這些鱔魚片嗎？”
??“對，這是一道因原料形狀而命名的菜式，蝴蝶片就是指的這些金黃色的鱔魚片。”
??這時候，攝影師也恰好給了鍋中一個特寫鏡頭，拍下了有趣的一幕。
??直播間的網友看到後也很是感興趣。
??“我giao，這是怎麽做到的，那些鱔魚是要成精了嗎？”
??“樓上的別瞎說，眾所周知，建國以後，不許成精！”
??“媽呀，我隻聽說過梁祝化蝶，沒想到這黃鱔也能化蝶飛。”
??莊帥把滑過油的鱔魚片瀝油，撈出來備用，然後另起一隻鍋，開始最終的炒製。
??他把大蒜剝皮，切成薄薄的蒜片。
??鍋中放入豬油，慢慢地化開。
??吳州菜係，經常使用豬油，也稱為大油，能夠賦予清淡菜肴，更加濃鬱的香味。
??蒜片慢慢在油鍋中炸至金黃色，然後來出來作為最終的盤飾。
??而炸過蒜的豬油，帶上了濃濃的蒜香味，作為烹炒菜肴的底油。
??青紅椒下鍋斷生，木耳和筍片也隨後下鍋煸出香味，最後下入蝴蝶形狀的鱔魚片一起煸炒。
??炒鍋在莊帥的手中上下飛舞，爐灶上噴薄而出的火焰，舔舐著鍋底。
??紅紅綠綠的食材，在他的控製之下，像是坐過山車一樣，起起落落。
??食材的香味愈發濃烈，莊帥飛快下入黃酒、鹽、醬油、糖、醋等各式調料，再淋上一層薄薄的水澱粉。
??等芡汁變得粘稠的時候，在撒上一點芝麻油，作為明油。
??菜肴製作完成。
??莊帥在一隻方形的白瓷盤中，放入翻炒的食材，在一隻小角落，把炸好的蒜片堆疊在一起。
??這個擺盤顯然也是他構思過的。
??烹製完成後，莊帥率先“交卷”了。
??主持人盛玲玉也收到了信號，說道：“看來莊帥主廚已經完成製作了，那麽就有請評委進行點評吧。”
??莊帥製作的“生炒蝴蝶片”被穿旗袍的小姐姐，端到了評委席上。
??金黃色的蒜片，引出後麵五彩斑斕的菜肴。
??冬筍的白，木耳的黑，青椒和紅椒的紅綠顏色，鱔魚片則略顯焦黃，相互映襯，十分漂亮。
??透亮的芡汁，將各種食材凝聚在一起，而最後撒入的芝麻油，在增添香氣的同時，也讓菜肴變得明豔動人。
??由於是直播，三位評委也注意言行，互相謙讓了起來。
??最後還是穆秋月先進行品嚐，她看著菜肴情不自禁地說：“好美的菜肴，就像它名字一樣，像五彩的蝴蝶一樣翩翩飛舞。”
??這是很高的評價了，坐在台下的觀眾也是議論紛紛。
??而最漂亮的是，鱔魚片的外形，真的神似蝴蝶。
??中餐當中，有一些類似的菜肴，都是廚師在烹飪中，用自己天馬行空的創意，發現或者創造出菜肴的美麗。
??甚至賦予它們像詩一般的意境。
??蝴蝶是美麗的，用鱔魚做成的蝴蝶，同樣是美麗的。
??她夾起一片“蝴蝶”放入口中。
??鹹鮮的滋味之下，鱔魚片竟然是如此地滑嫩和爽彈。
??這就是鱔魚生殺後，快速翻炒烹製的美妙之處。
??這樣的做法，能保證魚肉是最新鮮的，還保留著鱔魚緊致的口感。
??“真是無與倫比的鮮美啊！”
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