第760章 全羊料理

  簡問道：「有什麼我能幫忙的么？我真想學學你的廚藝呢。到了今天我才發現，原來華夏美食如此的美味。我想學習一下你們華夏人如何料理羊肉的。我們這裡靠近原住民保留區，吃羊肉還是很方便的。」


  蕭鵬笑道：「既然有你幫忙，那可太棒了。」說完蕭鵬直接把羊裡脊肉切了一片下來交給簡：「簡，幫我把它們切成碎肉丁好么？喬治，你幫我把羊頭放到清水裡泡著。」


  「當然沒問題。」簡把裡脊肉切碎肉丁去了，蕭鵬則開始對著羊的內臟開始洗涮起來，喬治在一旁瞪大眼睛看著他處理內臟，畢竟吃內臟對他們來說，可是很恐怖的事情。


  簡切好了碎肉，蕭鵬在裡面放好鹽、花椒之類的香料后腌制起來，又切出幾塊大塊的羊肉，放在另一邊腌制。做完這一切后，蕭鵬處理起羊腸子。


  羊場子其實非常難處理，比起豬腸子要細和光滑，所以清理起來也提高了很多。不過蕭鵬也有辦法，羊小腸的下面連接盲腸，也就是苦腸，苦腸下面連接著細肥腸，蕭鵬直接把細肥腸割掉，從割口出往裡灌水，而盲腸就成了一個天然的大漏斗，灌滿水后蕭鵬讓喬治幫自己使勁擠壓，水流入小腸，蕭鵬雙手不斷捋小腸，將糞便擠出來，就這樣反覆用水涮，一直到洗凈為止。


  這個反覆的過程讓喬治直反胃，連說自己寧死不吃這東西。


  蕭鵬也沒管他，只是再把羊血和碎肉丁混合到一起，灌入小腸內，用繩子紮成一段一段后交給簡：「這種血腸直接用水煮，煮到從鍋里浮起來，顏色發白就可以吃了。」


  簡好奇問道：「這就跟西班牙血腸一樣的食物么？」


  蕭鵬點頭：「差不多，都是血腸，但是和西班牙血腸不一樣，我們華夏不同地方不同製作血腸的方法，這種方法是華夏西藏製作血腸的辦法，他們喜歡用小腸做腸衣。像蒙古族呢，他們製作血腸喜歡使用大腸，而且是先把羊血攪進蕎麵粉，再加入油鹽調料；漢族製作血腸更習慣使用腸衣，裡面加的料更多，比如豆腐之類。不過算起來，還是這藏族的吃法最為原始美味，最能突出羊肉的鮮味。」


  「喬治，你幫我一個忙，在河邊的沙地上點起一團篝火來。一定要找乾燥的地方。」蕭鵬囑咐道，自己則在處理起羊胃，也就是羊肚。


  羊肚就是天然的烹調器皿，蕭鵬把剛才腌制好的羊肉放入其中，既不會滲漏，又有足夠的彈性。


  蕭鵬把羊肉塞滿羊肚后，把口軋緊后，抱著羊肚來到了喬治點火的地方，他找到一把鐵杴，把篝火移開，感覺了一下地上沙地溫度，覺得差不多了，在地上挖了一個坑，把塞滿羊肉的羊肚放入坑裡，又把篝火移回原處，加了點木柴：「行了，慢慢烤吧。」


  蕭鵬的做法引起所有人的好奇心，艾米莉亞和巴頓等人也走了過來。「親愛的，你這是做什麼呢？」艾米莉亞問道。


  蕭鵬笑道：「在華夏，動物的胃叫做『肚兒』，比如牛肚，豬肚等。這羊肚可是好東西，根據《本草綱目》記載，羊肚性味甘溫，可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱。尿頻多汗等適宜人群，在華夏，使用動物的胃包裹食物進行烹飪的方式並不鮮見，但是新疆和田的做法最為獨特，而羊肚包肉就是新疆的特色菜肴。」


  「那你把它埋在地下幹什麼？」艾米莉亞問道。


  蕭鵬解釋道：「在華夏有好幾種烹飪方法是在地底下做的，這羊肚包肉就是其中之一，做好這羊肚包肉，最關鍵的就是炭火和沙地。一定要在沙地里烘烤，像這樣炭火下面的沙地溫度能超過一百八十度，這是最天然的烤爐，食物受熱均勻，差不多四個多小時后就可以吃了。」


  簡聽了嘖嘖稱奇：「還要這樣的烹飪方式？真是前所未聞呢。」


  蕭鵬笑道：「這還早著呢。」說完蕭鵬把羊頭從清水裡拿出，放到鍋里，加入清水直接開煮。


  「蕭，這是幹什麼？」簡問道。


  蕭鵬一愣：「你們不喝羊肉湯么？」


  簡苦笑道：「蕭，其實我們星條國人倒是真的很少吃羊肉，畢竟羊肉太貴了，而且做法很麻煩，在這裡只有高級餐廳里才有羊肉料理。其實在我們這兒並不是隨時都能買到羊肉的。」巴頓今天買這羊招待蕭鵬，主要原因是羊肉貴，能表現出自己的心意。


  蕭鵬聽後點點頭：「說的也是，羊肉可是羊毛的副產品，你們國家羊毛產業可不發達，這也連累了羊肉。」


  巴頓點頭道：「是啊，這邊養牛的太多了，養羊的又太少了。特別是山羊養殖的更少，因為山羊的出肉量比綿羊還差。」


  蕭鵬笑著解釋道：「可是你們知道么？在華夏，人們更喜歡山羊，華夏有四大羊湯，使用的都是山羊，烤肉串用的也是山羊，只有涮火鍋時候才使用綿羊。」


  巴頓好奇問道：「綿羊比山羊肉多吧，為什麼你們喜歡山羊呢？」


  蕭鵬的回答一針見血：「山羊味道更好。剛才剃下來的羊骨頭不要扔了，熬湯喝對身體很好的。算了，我直接來做吧。」說完把骨頭放入鍋里開始燉起湯來。


  艾米莉亞問道：「你說的味道是指。。。。。。」


  蕭鵬笑語：「就是羊膻味了，吃羊肉么，肯定越膻越好吃了，也就是因為這點，不喜歡吃羊肉的可是討厭死這味道了。」


  巴頓聳聳肩膀：「窮人的奶牛么。」


  山羊在西方有另外一個稱呼，就叫做『窮人的奶牛』。


  蕭鵬笑了：「沒錯，和牛相比，山羊確實在諸多方面都處於下風，比如他們的體型小，性格過於活潑，導致代謝率也高，產肉率低。而且山羊奶無論產量還是蛋白質含量，都不如牛奶，而且因為每隻個頭小而大大增加了擠奶等人工成本，再比如，山羊的脂肪更多的儲存在內臟附近而非像綿羊和牛那樣脂肪和肌肉一起，導致山羊肉口感發乾，哦，還有成年公羊的氣味可怕，因為這些缺點，都讓山羊在規模化現代肉類產業中難覓蹤影。」


  說到這，蕭鵬停頓一下：「但是！今天世界上仍然有超過九億頭山羊！其中90%在非工業國家和地區，他們如此廣泛分佈可不是沒有道理的！」


  巴頓想了想：「說的也是，我就不明白，為什麼印第安人喜歡養山羊，養牛不是更好么？」


  蕭鵬解釋道：「山羊為人類提供肉、奶、毛、皮，在非工業社會裡，每一種都不會浪費，而且山羊體型小，最大的品種也不過一百四十公斤左右，小的也就是二十多公斤，對於工業化規模養殖確實不利，但是私人散養就恰好相反了，殺掉這麼一頭羊，一家人幾天就能吃完，浪費很少。最關鍵的是，山羊易於養殖，哪怕沒有草，山羊也能靠著樹葉和樹皮為生，極端情況下甚至可以不喝水-——它能從植物中獲得最低限度的水分。還有這麼省心的家畜么？」


  蕭鵬說著話，手上可不閑著，又在處理羊蹄子起來，只見他把羊蹄去掉蹄殼，然後用火焚燒表面，去掉上面的細毛。


  巴頓愣了：「這羊蹄子也能吃么？」


  蕭鵬笑著擺擺手：「巴頓，我建議你叫你朋友一起來吃吧，今天我的興緻來了，這頭羊我讓你看看什麼叫做一點不剩的全部用得上。羊蹄子怎麼了？當然能吃了！讓你們嘗嘗我們華夏維族和回族的傳統美食-——胡辣羊蹄！這個你們絕對會喜歡吃，這可是一道很辣的菜哦。」


  聽到辣，巴頓來了興趣，蕭鵬把背包拿來，在洛杉磯時買的香料排上了用處。他直接用八角、茴香、桂皮、香葉、乾薑、料酒之類做了一個滷水，在裡面加入了大量的鮮辣椒，還有紅干辣椒，剛才做好的熟油辣子和胡椒蔥姜也一起加入其內，直接把羊蹄放入裡面燉了起來。只見他按時拿著筷子試試，當蹄筋燉爛之後，蕭鵬把羊蹄放入盤中，用干辣椒粉和胡椒粉拌勻，淋上剛才的的滷汁：「誰想嘗嘗？我先說了，一共就四個，吃完了可就沒有了。」


  眾人面面相覷，這裡所有人可都沒有吃過羊蹄的經驗，看起來怪恐怖的，誰也不知道到底好吃不好吃。


  最後第一個吃螃蟹的人竟然是阿蕾西，原因很簡單，蕭鵬說了句：「這裡面可含有豐富的膠原質蛋白，可是很好地美容食品！」於是阿蕾西就心動了，拿起一個羊蹄咬了一口。


  結果這一口下去就根本停不下來了，只見她三下五除二吃掉了一個羊蹄，辣的她直吸涼氣，可還是堅持著吃掉了整個羊蹄，連手指上的醬汁都不願意浪費，舔得乾乾淨淨。


  吃完后，阿蕾西語出驚人：「蕭鵬，如果你能天天做出這樣的美食，我今天就可以嫁給你！」


  艾米莉亞和蕭鵬：「。。。。。。。」


  這是傳說中的『防火防盜防閨蜜』么？