第093章 打肉餡兒
晚上九點半，麵館的顧客終於散去了。
從六點開始一直忙到九點半，所有人都累的不想動彈。
建國吧嗒一下嘴巴：“餓了，有啥吃的沒？”
徐拙苦笑一聲：“好像能吃的全都賣出去了……”
今天的鹵肉飯真是火爆，從六點開始，醫學院的學生就不斷的過來，沒位置就等著，要麽就打包帶走。
不光他們，科技學院和林平學院兩個大學的學生也跑過來湊熱鬧。
特別是林平學院，別看距離麵館最遠，但是因為林平學院教育專業的女生特別多，在這三個學院是特殊的存在。
教育為主的林平學院，男女比例達到了一比三，典型的陰盛陽衰。
而科技學院是工科學院，男女比例……這個說多了都是淚，好多班級一水兒都是糙漢子。
醫學院的女生雖然不少，但卻凶名在外，據說她們做夢時候還想著怎麽解剖小白鼠……相對來說，林平學院的的師範生就溫柔多了。
所以一般林平學院有啥活動，科技學院和醫學院都會去湊熱鬧，以期和林平學院的單身美女們來一場完美的邂逅。
比如今晚，周雯通過自己的影響力，忽悠了林平學院模特協會來麵館聚餐。
說是聚餐，其實就是來給麵館壯聲勢的。
這群穿著統一服裝的大長腿美女還沒到麵館，就有人把視頻發出來，醫學院和科技學院的和尚們頓時坐不住了。
他們紛紛騎著共享單車過來欣賞美女。
同時對四方麵館徹底好奇起來。
這到底有多大的魔力，才能讓那些美女們不辭辛苦跑過來幫麵館站台。
這群大長腿美女根本啥都不用做，就往麵館門口一站，四方麵館頓時就成了三個學院的焦點。
特別是麵館門口一群好事者拿著手機，把這一幕拍下來，傳到班級群、專業群、協會群、宿舍群等等社交平台。
然後，四方麵館就淪陷了。
根本不用再宣傳什麽，各個學院的學生全都湧進店裏，就想嚐嚐到底有什麽奇異的地方。
結果……他們被店裏的羊蹄給征服了！
簡簡單單一根羊蹄，幾嘴就能吃完，平時根本沒人關注。
但是今天，買了一根品嚐之後，頓時像是打開了新天地一樣。
這又麻又辣的味兒，簡直像是有魔力一般，瞬間把他們的食欲和味蕾激活了。
麵館的羊蹄最先告罄，然後是小菜。
涼拌羊肉和蒜泥白肉就不說了，這玩意兒備貨也不多。
讓徐拙沒想到的是，連蓑衣黃瓜都沒幸免，今天徐拙買的幾十根黃瓜直接被幹光了。
然後涼麵也被賣光。
最後，鹵肉飯也賣了個幹淨，不僅米賣的一幹二淨，鹵肉也賣光了。
“等會兒別在這吃了，咱們找個夜市攤去吃燒烤吧，我請客。”
徐拙說完，和建國去廚房收拾鍋灶。
想起明早要做包子，他用盆接了溫水，泡了一些幹豆角。
幹豆角要徹底泡透才好吃，最好提前一夜泡開。
他和建國把廚房收拾幹淨，碗筷洗出來之後，李浩和兩個丫頭也把前麵衛生打掃幹淨了。
不僅把桌上地上的垃圾清理幹淨，還拖了地，擦了桌子。
一群人也沒跑遠，就在學校附近的一個夜市攤吃了一頓飯，然後各自散去。
早上五點，徐拙從菜市場買菜回來，開始忙活今天要做的事情。
把買來的肉泡進水中去除血水，羊蹄泡水裏清洗，幹槐花泡水去除雜質。
然後開始和麵。
徐拙今天還是第一次和發麵。
先在盆裏倒入幹麵粉，然後根據麵粉的重量在碗裏加入適量的發酵粉。
用溫水把發酵粉衝開，加入兩勺白砂糖和一點點鹽，這樣發出來的麵口感好，而且微微有些回甜。
有蜂蜜的也可以加點蜂蜜進去，不僅能加速發酵的時間，而且醒發的麵團氣孔也更加均勻，吃起來有股甜絲絲的後味兒。
不過今天是包包子，徐拙並沒有加太多輔料。
把水攪開之後開始和麵。
把和好的麵團揉光滑之後，放進盆裏，蓋上蓋子。
放在一邊等待醒發。
趁著這功夫，徐拙把做包子的配料準備了一下。
首先就是泡花椒水，這是打肉餡兒必備的配料。
做法很簡單，倒一大碗溫水，丟兩個八角和幾十粒花椒進去。
不喜歡肉餡中有薑末的人也可以切點薑絲放進去一起泡。
浸泡三十分鍾以上，花椒水就做成了。
用花椒水打肉餡，不僅能增香去異，還能使肉餡不幹不柴，鮮嫩多汁。
接下來，徐拙開始準備配菜。
韭菜擇洗幹淨，再泡一些木耳。
今天徐拙打算做兩種包子餡料，一種用槐花豬肉和幹豆角做餡兒，另一種用雞蛋韭菜幹槐花做餡兒。
先炒雞蛋，接著開始剁餡兒。
做幹豆角餡兒的包子，肥肉一定要多，不然味道不香。
為此，徐拙專門買了一塊前腿肉。
相對於後腿肉和五花肉，豬的前腿肉的肉質要更加細膩，吃起來的口感也是比較鮮嫩的，是做餡料的首選。
正好十二種刀法中，還有個剁法他沒練習過，今天就當是熱身了。
先把肉切片，再切條，最後切塊。
然後徐拙雙手持刀，開始剁餡兒。
他正忙活的時候，魏君明走了進來。
“肉餡不要剁太碎，特別是包子餡兒，太碎了會影響口感。”
剁得差不多的時候，魏君明就讓徐拙停手了。
把肉餡裝到盆裏，正好花椒水也泡得入味兒，開始打肉餡兒。
在魏君明的指點下，徐拙開始往肉餡中加入各種調味品。
鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、生抽、一點點白糖。
然後用順著一個方向攪動。
在攪動的過程中，按照少量多次的方式加入花椒水。
肉餡很吃水，徐拙前前後後幾乎把一碗花椒水用完，肉餡才打好。
打好的肉餡攪拌起來用明顯的阻力，這就是行家所說的上勁兒。
徐老板第一次打肉餡兒，胳膊都酸了。
他有些感慨的說道：“想吃口好吃的，真是不容易。”
魏君明點點頭：“好吃的東西，要麽貴，要麽麻煩，要麽就是又貴又麻煩。不過越是麻煩，吃的時候就越有成就感。”
“付出和回報，永遠都是成正比的！”
係統傍身的徐老板：emmmm……
我要反駁的話，會不會被人舉報是掛逼？
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