第778章 下館子

  還別看「張大勺」沒給洪家這個面子，可平白無故就拒絕別人的好意，同樣是一種負擔。


  再加上平時「張大勺」沒少做洪衍武的「生意」，賣了不少「高價菜」。


  而且最後這錢到底交沒交公，也只有他自己心裡最清楚。


  所以無論打哪兒掄起，總歸有點不大好意思的。


  於是，這位「張大勺」沒幾天便很難得地發出邀請，想在周末請客，帶洪衍武和陳力泉去下館子。


  這事兒掄起來，洪衍武當然覺著自己擅長啊。


  別說上輩子天南海北，巴黎、紐約、東京的一通海吃海喝，就這輩子，他也自詡把京城最好的老字號、大飯店都吃遍了。


  再加上他有心想拍馬屁，便越俎代庖地對「張大勺」說，「外面的菜哪兒有您做的好吃啊？不過您既然有這個雅興，我們哥兒倆也願意奉陪。要不還是我們請您吧，無論『萃華樓』、『豐澤園』、『聚德全』還是『順東來』您隨便挑地兒。嗨，這麼說吧，哪怕京城飯店都行。我們不怕花錢，只要您回頭再補我們一道菜就行了。」


  瞧瞧，居然肯用一頓飯換一道菜？還京城飯店都行？


  那不用說，這番話自然又捅咕到「張大勺」的痒痒肉了。


  只不過這位爺雖然被「咯吱」樂了，可並沒順水推舟的答應，反倒還挑起了洪衍武的錯處。


  「你小子真是丟你祖宗的人，虧你還是洪家的後代，怎麼一開口全是外行話啊？」


  洪衍武不由一愣，「喲，您這什麼意思？」


  「張大勺」這才滿臉不屑地告知。


  敢情京城話是相當講究的，過去幾乎每個字都有明確區別，不能用錯。


  以尊稱為例，「你」字加心要稱「您」，「他」字加心要稱「怹」，全有對應。


  那麼如果描述去處也是一樣。


  比如說，一般要說「上」什麼地方，那都帶著鄭重和正式的意思。


  上單位，上長安街，上派出所，這個可以。


  要說「去」呢，就透著一股子平等的輕鬆勁兒了。


  像去公園，去商店，也可以去電影院。


  以此類推，再來看「下館子」的「下」字，那就明白了。


  這既帶著自抬身份的意思，同時這也暗示了一點——吃飯的地方照樣要分個上中下的級別高低。


  別忘了，京城人向來把炒菜館兒概括為「庄館」，庄館庄館，上是庄，下為館。


  那麼說起來，飯莊的級別當然是最高的。


  京城的飯莊，大多以「堂」字綴在店名後為標誌。


  在規模上的標準是有寬闊多進的高級四合院，能舉辦幾十桌，上百桌的高檔宴會。


  像洪家過去開辦的「衍慶堂」、「燕喜堂」均位列京城十大堂，不但有戲台還有花園呢。


  這樣的大買賣就跟豪華五星級飯店一樣，當然不能靠接待散客維持，承辦紅白喜事和喜壽堂會才是主要業務。


  因而人們稱呼起來那便是「上飯莊」了。


  無論是對店家的財大氣粗的敬仰，還是表示對請客主家的尊重，都值得這個「上」字。


  而接下來，比飯莊低一等的就是酒樓了。


  酒樓顧名思義，均以「樓」為後綴。


  這樣的地方別看承攬不了大型宴會，但因為有樓閣，設雅座包間，規模也不小。


  另外，還必有著名的廚師掌勺，和高檔的拿手菜肴，才能叫響京城。


  所以這便是接待高級散客和小型聚會的主要場所了，也同樣是京城高檔餐飲的組成部分。


  像洪家的「衍美樓」就是京城的八大樓之一，這一說就得是「去衍美樓」，用「上」和「下」都不合適。


  最後，再往下排，那才輪到飯館呢。


  和飯莊、酒樓相比，飯館不但規模較小，且多是不成院落的平房。


  字型大小上便多以「居」和為主，現代就更直白了，多以「某某飯館」或「某某餐廳」直呼。


  至於飯館招牌菜，雖不乏享譽京華的特色名菜，可多數情況下菜色要少。


  原料也普通，多採用雞鴨魚肉，沒有山珍海味，那麼價錢也就相對廉價。


  毋庸置疑，這必定就是接待普通顧客的餐飲場所了。


  像這樣的買賣洪家也有，過去的洪家的「燕興居」就為京城八大居之一。


  所以說「下館子」，其實和「乾隆下江南」是差不多的用法。是能夠反映出人的心理狀態來的。


  當然有一種情況例外，就是客人提及具體店名的時候。


  為表對店家的尊重和自己的謙和，便會說去蝦米居，去砂鍋居，去柳泉居，去廣和居。


  由此看來，「張大勺」簡單的一句話透露出的信息著實不少，那等於早就把高檔場所排斥在外了。


  而且說到這裡，還有一樣至為關鍵的緣故呢。


  那就是高檔餐飲因為接待的顧客群體不一樣，大飯莊大飯店為了領導幹部和外賓，越來越重視體面，忽略味道。


  再加上他們經常參加廚行美食烹飪大賽，這又導致藝術拼盤之風盛行，於是許多傳統菜非得故弄玄虛，不但費時費工，也華而不實。


  對這樣奢靡風重，輕忽口味的菜，「張大勺」可是甚為鄙夷不恥。


  為此他舉了具體的例子。


  比如手說蛋清抽打，堆起如雪，可以用作奶油的代用品。


  結果有個飯莊就有把「紅燒鱔背」放在盤心，四周堆起高高的蛋清，改了名兒叫「雪裡藏蛟」。


  他們還發明了一道菜叫「雪花蟹斗」是蟹粉裝入原殼，上面堆起一團蛋清。


  如果在筵席上遇到這道菜，第一道下筷時尚可避開蛋清，后一道卻要先把蛋清撥了才能入口。


  可見這種創新純屬脫褲子放屁之舉，蛋清點綴對菜本身不但毫無幫助，反而影響了菜的味道。


  反過來價格卻高上去了，實在坑人不淺。


  至於小館兒與之相比，由於廚師常年累月專營小賣，有許多菜都是親力親為。


  專心致志，一做數年，反倒水平不低。經常都能找到不俗的好菜。


  所以真講吃，現在傻蛋才去大飯莊子呢，那都是騙人的！

  好一番解釋啊，雖說一個「下館子」就招出「張大勺」這麼多話來，不免顯得有幾分矯情，

  可要考慮到洪家的背景，也就難怪他要取笑洪衍武了。


  誰讓他祖宗就是干這個的呢？作為洪家的後人，不但無知，而且忘本了。


  因此洪衍武非但不在意，反倒還挺感激，直說長學問了。


  甚至他和陳力泉內心還隱隱有所期待。


  為什麼？

  就沖這番講究，他們倆就都覺著和「張大勺」一起去吃小館兒，或許不會平常。


  沒準兒又能大開眼界呢，真能得享口腹之慾呢。