第781章 真把式

  再後面，再後面就沒廢話了。


  都沒容「張大勺」客氣，常靜師傅帶頭，眾人極力邀請，一致簇擁都把他給請進廚房裡去了。


  幹什麼呀這是？


  沒別的，非要他露一手，給大家學習學習不可。


  至於旁觀的洪衍武，心裡這通樂啊，就別提了。


  其實他早看出來了，常靜師傅今兒辦的這事兒，說的這些話那都有點成心，分明就是為了套路「張大勺」所做的鋪墊。


  不過話說回來，誰讓「張大勺」一貫喜歡藏私呢？


  就沖這個，他也樂見其成。要不他也沒機會親眼看看這位名廚上灶是什麼風采呀？


  因此，他不但沒攔，還拉著泉子一起屁顛屁顛跟了進去，幫襯著起鬨架秧子呢。


  就等著一會兒開眼，大飽眼福了。


  還甭說，行家一出手，就知有沒有。


  「張大勺」倒真不辜負眾人的一致期待。


  就做了一道菜，在場的全折服了。


  而且在此之後，再沒一個人再敢質疑「張大勺」的權威性，連眼神里都帶出了敬佩有加。


  作為半個外行的洪衍武和陳力泉，那更是看得心裡「怦怦」跳。


  對「張大勺」那叫一個崇拜啊。


  不誇張的說，徹底把他當「廚神」了。


  說的這麼牛掰，到底什麼菜啊？

  金毛獅子魚！

  特別有意思的是，就在「張大勺」動手前，剛當眾說出自己要拿鯉魚來做道菜的時候。


  又是剛才那個吃了癟子的「小胡」，忍不住在下面小聲嘀咕上了。


  他的大概意思是說，鯉魚就沒什麼可做的。


  可沒想到「張大勺」耳朵賊，不但聽了個真真兒的，而且老頭子絕不吃虧。


  索性就著他這話，在上手之前進行了一番詳細說明。


  結果順帶著一擠兌，反而讓這小子羞得臉蛋子差點沒化嘍。


  「張大勺」當時是這麼說的。


  「是，鯉魚確實沒什麼可做的。對魯菜了解一些的都應該知道，紅燒那叫家常便飯，不叫菜。其他的也無非一道『糖醋鯉魚』還算端得上桌面。再有就是『一魚三吃』了，一面抓炒一面糟溜，頭尾做湯而已。老套的很。」


  「可我這道菜還就不一樣，很有點特別。那是從魯菜的『糖醋鯉魚』和河南風味的『鯉魚焙面』中得到的靈感，結合改良而來的。他既有與『糖醋鯉魚』相似的口感，同時又用魚肉成功模擬出了『龍鬚面被子』的造型。」


  「但正因為在造型要求上比講究「三翻四翹」的「糖醋鯉魚」還要高，這道菜的難點就全集中在刀工和油炸環節上。對操作手法有著近乎苛刻的要求。不肯下苦功夫的懶人是一輩子也做不出的。」


  得，這番話顯然是意有所指，特別最後幾句，一下捅到了「小胡」的心窩子了。


  可他干疼只能忍著，還沒轍。


  為什麼？

  因為這不光是「張大勺」帶著輿論節奏呢。關鍵俗話說的好啊，光說不練假把式，光練不說傻把式，又練又說才是真把式。


  這小子定睛這麼一看，人家「張大勺」手裡就是有真玩意啊！


  別的不說，眾目睽睽下，光他怎麼把那魚肉切片切絲的手段，就夠嚇人的了。


  那一條兩斤多的鯉魚，沒出三分鐘，兩側的肉，就在「張大勺」的手下變成了菊花一樣的千絲萬縷，而且既沒有折也沒有斷。


  如果依照他本人所說，這個環節，技術最低要求不能超過一根筷子粗。


  偏偏他自己切出來的魚絲，頂多也就一半那麼粗。牛不牛？


  但這還不算什麼。然後給魚調上一點面，又到了下鍋炸制定型的時候，那「張大勺」的手法更是驚人。


  因為這時他是用自己的雙手抓住魚骨兩端，緊貼油麵，隨油擺動，隨時調整。


  以確保魚骨搖頭擺尾，魚絲蓬鬆炸開，實現完美形態的。


  這樣就要耐得住油麵一百多度的高溫，持續最少三分鐘。


  一般人誰受得了？那滋味不就跟炸自己手指頭差不多嗎？

  可就是這樣常人難及的真功夫、硬功夫，這才使得一條普通的鯉魚，變成了可以登堂入室的「霸氣」大菜。


  最終到了最後一步，「張大勺」把炒好的湯汁兒一澆。


  現場只聞香氣撲鼻，再見色澤紅亮。成菜造型魚絲蓬鬆，真的宛如獅子抱繡球一般。


  是搖頭擺尾、鬚髮盡張啊！


  誰能不服？誰能不敬？

  端盤一上案，不但常靜師傅帶頭鼓起掌來，就連「小胡」也不能心悅誠服了。


  再不敢吱一聲，只有低著頭，紅著臉，跟著大伙兒一起拍巴掌。


  但到這兒，即使掌聲雷動也還沒結束呢。因為別忘了，「張大勺」做的是什麼？

  那是菜！是入口吃的東西！

  悅目感只是追求其次，關鍵還得經得住舌頭的檢驗！


  而大伙兒緊跟著一分嘗，這才知道什麼叫讓人拍案叫絕的美味佳肴。


  那湯汁兒和油炸的火候都太棒了。


  以至於一條普通的鯉魚居然做出了「松鶴樓」名菜「松鼠鱖魚」的口感。


  誰都知道鯉魚刺兒多，可正因為魚絲兒切得細，已經全炸酥了，根本不用挑刺兒了。


  那還不過癮，不好吃嗎？


  於是哄搶一空啊，現場全是吧唧嘴、品滋味的聲音。


  饒是洪衍武是吃喝不拉空的主兒，可他也就來得及搶出來一塊兒來，和陳力泉分著嘗了嘗。


  至於他們的親身感受怎麼樣？

  反正就這條魚真給他們，別看他們已經肚兒歪了，那也同樣能吃得下去。


  當然，既然有了這麼一出，那今兒這頓飯也就不用掏錢了。


  常靜師傅直接簽單，把這頓飯劃在了「技術研究費」里了。


  等於一個大子兒沒掏，白吃一頓啊。真是一道菜頂五道。


  而且最後還是常靜師傅親自禮送「張大勺」他們出門，那叫一個有面子。


  可讓洪衍武出乎意料之外的是，當他們走到大門外，在台階下臨別時，常靜師傅居然有點窘迫地跟「張大勺」道起歉來。


  這讓洪衍武終於明白了吃飯時「張大勺」古怪的表情所為何來。


  「張師傅，今天抱歉了，讓您當了一回惡人。可我沒辦法，只能藉助您……」


  「嗨，你還跟我客氣什麼。其實您什麼也不用說，我心裡都明白。」


  「您明白？」


  面對常靜師傅的愕然表情，「張大勺」神色鄭重的嘆了口氣。


  「明擺著的，『康樂』撐著這個局面難啊。一下子給抬得這麼高，可原先的招牌菜都是靠精工細作和別出心裁取悅顧客的巧思菜。靠這些撐起個館子還可以，但要干成酒樓就有所不足了。沒有真正耍硬功夫的鎮店名菜，絕對不行。」


  「再加上這些新擴充來的人手良莠不齊，一來就面對賓客盈門的情況，容易自大，使得廚行壞習氣盛行。那手藝一天不如一天，也就難以避免了。我大概看了看，你們餐館桌面上的菜色，比起以前可以說是大倒退。這就是烈火烹油，徒有虛名。你還能不急么？」


  「還有，當年的辦『康樂』的八個人里，如今就剩你一人還在這兒了。別人看你現在成了大酒樓的技術經理，風光得很。可咱們多少年了，我肯定，你還是願意待在廚房裡耍手藝。」


  「為什麼？因為你是個干實事的人，對『康樂』有真感情。絕不會樂意看著『康樂』一天天爛下去，自己卻袖手旁觀，干這個徒有虛表，名義上的領導。可為什麼你要干呢？這一嘗你的菜我就全明白了。你的身體……哎，真是可惜啊，從此最正宗的『桃花泛』和『翡翠羹』恐怕也就成絕響了。」


  「但我卻得知足，畢竟已經解了十幾年的饞了，而且最後還能再吃到一回。這就是福氣，是您給我的口福。那麼無以為報，在您為難的時候，我自然也得幫您找找場子，給這幫後輩兒們定定魂兒，讓他們知道天多高，地多厚。我說的沒錯吧。老姐姐……」


  一番話下來，常靜師傅反倒沒了話。但看那樣子著實是心生幾分黯然。


  老半天，她才又重新開口，也果然印證了「張大勺」恰纔的推論。


  「您真是個明白人，什麼都瞞不過您。確確實實跟您說的一樣。我別的不愁，就是現在的年輕人啊，對待手藝是特別的不當回事，求著學都不學，就圖個急功近利、華而不實。可就這樣，你還不能說，說多了，該說你事兒多，食古不化。」


  「像頭幾天，這幫年輕人鬧著要改『康樂』的名子，非說餐館氣派小，要改酒樓。我不同意，說咱沒到那個水平，就不能吹那個牛。為這個還鬧得挺不愉快呢。沒想到事情後來捅上去，上級領導反倒支持他們，我好說歹說，最後飲食公司才勉強同意不改酒樓。但妥協的辦法，還是得把餐館改餐廳，就好像覺著『廳』比『館』洋氣，改了就能怎麼樣似的。」


  「我呀，要是自己總結，吃虧就吃虧在是個女人上了。要不也不會這麼早，就眼花手軟，上不了灶台了。也不會讓人瞧不起，在廚房壓不住人，沒有威信。可見這一行啊，終歸還是男人的天下。」


  「徒弟？還真讓您說著了，徒弟也是指望不上。您說我這麼多年，好不容易……嗨，不說了，沒人愛受這份罪呀！」


  一陣風吹來，吹動常靜師傅鬢間零亂的白髮。


  幾乎同時，秋日晴朗的天空下，又有幾片發黃的銀杏葉從樹梢飄下。


  台階下，則是兩位廚行老師傅唏噓不已的晚景。


  這情景也感動了洪衍武和陳力泉。


  他們似乎同樣體會到一種難言的惆悵與失落。