第164章 奢華的宴會（四）
作為頂尖硬貨，那當然是要能讓人硬起來的那種硬貨。
一時間，大司的彈幕上全是各種“壓槍吃播”，“20倍壓槍教學”等等，甚至還有人已經開始暗中打聽埃森西亞酒了。
畢竟誰還沒有點男言之隱呢？
布丁仿佛也意識到了這一點，對著鏡頭道：“陶名廚這版埃森西亞酒正常渠道應該買不到，但平日裏保養的話托卡伊版本的埃森西亞就足夠了，喝酒也要量力而行，喝太多容易過猶不及。”
一時間彈幕上全是良心UP，至於他們聽沒聽進去，布丁就不知道了。
要知道，男性朋友們而言某些方麵是不存在底線的，畢竟男人都希望在某方麵也是個頂尖硬貨。
搭配著埃森西亞，大司開始對著蟹肉鵝肝大快朵頤。
此時此刻，任東青所在的那一桌，已經上到鄰二道菜品。
迫於呂青橙的糾纏，他再度化身解模式，給直播間的觀眾們解讀第二道菜品的烹飪原理。
“我們都知道，殺人蟹的蟹腳是它身上最美味的部位，眼下這第二道菜品正是取材於它蟹腳中相對較短的部分。
這隻是一條腿中的一節，畢竟它的一條腿恐怕比饒一條手臂都長，要是一次性上一整條，隻怕是吃完後，別的啥也吃不下了。
這第二道菜品，它在播上的名字叫做冰醉殺人蟹腳。
喜歡吃螃蟹的人，相信都聽過醉蟹。
這道菜品，雖然不是正兒八經的醉蟹，但手法上也有異曲同工之妙。
醉蟹屬於醃蟹的一種，狹義的醉蟹，指的是蘇省興化的醉蟹，而廣義上的醉蟹隻要是用酒醃製的都可以算是醉蟹，比如魔都本幫的醬油醉蟹、浙省甬城的嗆（鹹）蟹、溫城的溫蟹，泰國的生醃螃蟹等等。
它們之中有一個共同點，一般都是生嗆，也可以理解為鮮活的螃蟹經過洗淨和淨水養殖的淨身措施後，直接放進酒裏悶死，也叫嗆死，所以叫嗆蟹。
但殺人蟹若是整隻嗆得話太過於浪費，而且也不一定好吃，畢竟它胸腹部肉質的口感和蟹腳部分有所不同。
正如眼前的這道冰醉殺人蟹腳，就是將切段後的蟹腳蒸製5-6分鍾，緊接著放入冰醉的酒液中浸泡一個時左右。
這冰醉的酒液，也是特製的，選用的是上等花雕混合一定量的白酒，接著蒸魚鼓油、陳皮、儲薑、糖、紫蘇等等。
這是一道涼菜，在入口的時候十分的解膩，由於殺人蟹肌肉組織纖維感強的特點，口感更是絕妙無比，具有很強的味覺衝擊力。
甚至我一時間都找不到與它相似的蟹類菜品，但若是帝王蟹腳也這樣做的話，口感和味道應該也不會被拉開太大差距。
當然，還得看廚師是誰。”
搭配這道涼材酒，正是雅博2009年的超新星威士忌。
這款酒遵循雅博酒廠一貫的風格，同樣也是泥炭熟成的經典，而且是雅博酒廠有史以來泥煤味最重的一款酒。
這款酒發售後的次年，獲得了JimMurray2010年版威士忌聖經（全球年度威士忌）的最高殊榮，屬於蘇格蘭威士忌中不可多得的佳釀。
雪白微棕的長款蟹腳肉搭配著迷饒威士忌，屬實讓觀眾們大呼難頂。
第三道菜同樣是蟹腳，但卻是截然不同的風味，選用的是粵省著名的避風塘口味，而且這也是第一道熱菜。
何謂避風塘，起初是港島漁船在大風時停靠的港口，漁民們漁船彼此停靠在一起也有不少的遊船，一些艇家會在船上烹飪一些美食供周圍的漁民或者是遊客享用。
其中便有各種各樣的炒海鮮，久而久之越傳越廣，避風塘口味也自此馳名中外，粵菜茶餐廳中隨處可見的艇仔粥，同樣也出於此。
粵菜中許多菜式都會用到蒜蓉，包括最為常見的蒜蓉粉絲扇貝，避風塘炒蟹自然也不例外，當然它的蒜蓉又和蒜蓉粉絲扇貝的蒜蓉有所不同，為其最有特色的一點。
蒜蓉粉絲扇貝所用的是蒸，而避風塘炒蟹所用的是炒。
其最典型的特點叫做甜口焦香，脆而不糊，蒜香與辣味以及豆豉三者融為一體，達到一個美妙的平衡。
避風塘炒蟹絕大多數的粵菜餐廳都有，但要真正做好，還需要下一番的功夫，蒜蓉和豆豉至少需要提前油浸一，直至炒製開始時才與蔥薑、辣椒一起下鍋，其中要注意的一點，是辣椒必須選用滇省的野生指椒。
正如眼前的這道避風塘殺人蟹腳，炒製之前已然將蟹腳炸香，之後再加入辣油回鑊，使之香氣更加的入味。
雪白的瓷盤中，長長的蟹腳被剖開一半的蟹殼，金燦燦的蟹肉搭配著油色紅豔的蟹殼，炒製鬆脆焦香的蒜蓉覆蓋於蟹肉的表麵，與之相配的還有香儲辣椒、薑片。
一口下去，蒜蓉的焦香與酥脆搭配著蟹肉的鮮甜與可口，再加上那麽一點點的微辣，讓人欲罷不能。
略微咀嚼，會發現除開蟹肉的美妙之外，蒜蓉以及蔥薑辣椒附帶的風味也異常可口，無論是單獨食用亦或者搭配米飯都是上上之選。
鏡頭前，朱富貴隻吃了一口就道：“果然是這個味道，這道避風塘蟹腳是中華閣一位高姓名廚的招牌菜之一。
在沒有加入中華閣之前，高名廚一直在浦東的粵菜名店翠雲軒當行政總廚，那時候的他已經是兩星名廚了，在加入中華閣之後的同年晉升到了三星。
盡管資料上顯示他的廚藝是自學成才，但個人認為自學成才的可能性不大，畢竟未經過係統的粵菜訓練和名師教導，是無論如何也做不出如此正宗的避風塘炒蟹的。”
今的宴席菜品，除了前兩道冷盤是所有人都相同之外，其餘菜品的上菜順序會有所不同。
這十位名廚在加入中華閣修行之前，都在其他地方掌廚，不光各自有各自的絕活，彼此擅長的也有所不同。
如果全都按照特定的順序上菜，不光時間上不好安排，對於整體的品控也是一場極大的挑戰。