第182章 味精
算算時間，辰溪與廖伯娘做的豆瓣醬與黃豆醬應該已經好了。
??開壇這天，辰溪特意邀了廖伯娘過來。
??這段時間，因著天氣晴好，兩壇子醬都曬得不錯。
??當日做黃豆醬時，辰溪和廖伯娘隻是把黃豆發酵了而已，本來應該等黃豆發酵完成後，取出來加上鹽等其他東西，再二次發酵。
??可惜辰溪隱晦的拒絕了景祺澤，兩人心情都不好，辰溪又去了津洲府散心，就沒來得及做完剩下的步驟。
??不過好在，鄭氏是做過黃豆醬的，她見辰溪不在，便自作主張把後麵的步驟給做了，免得浪費了食物。
??不過黃豆醬的做法大同小異，辰溪也沒有什麽特別的要求，所以鄭氏做的黃豆醬她也挺滿意的，有種古早傳統的味道。
??兩壇子醬揭開的時候，發酵得都很不錯，黃豆醬色澤已經變成了土黃色，帶著淡淡的豆子香氣，嚐了一口，鹹香撲鼻，用來燉豆角肯定一流。
??豆瓣醬則是豔麗的暗紅色，芝麻油香、辣子香混合著豆瓣獨特的香味，讓人聞了就忍不住想嚐嚐。
??辰溪挑起一筷子頭放在小碟子裏，用手蘸了一點來試吃，滿意的點了點頭。
??廖伯娘也學著辰溪的樣子，蘸了一點來吃，然後說道：“好像鹹了點。”
??辰溪道：“不鹹，就是這樣的味道，要不今天我做一桌豆瓣醬大餐，試試這醬味道如何。”
??辰溪得了好東西就喜歡做給大家吃，三天兩頭的請客，廖伯娘已經習以為常了。
??她見辰溪一副對豆瓣醬很有信心的樣子，不由也對今晚這頓有了期待之心。
??不過才剛吃完午食，離晚食還早得很，剛好把辰溪從津州府買回來的海帶處理了。
??廖伯娘看到這麽多海帶，還挺驚奇：“你買這麽多昆布做什麽？這麽多不便宜吧？”
??辰溪苦著臉點點頭，她也沒想到海帶會這麽貴。
??在現代，海帶是很常見的食物，一直都很便宜，而在大周，海帶卻要一兩銀子一斤，豬肉才三十文錢一斤，就是說三十三斤豬肉才買得起一斤海帶。
??難怪海帶在韓國古代是隻有貴族才可以吃的珍貴食物，平常人家裏，也隻有婦人生產了才舍得吃。
??用這麽貴的原料來做味精，她得賣多少錢才能回本？
??所以味精的計劃基本上等於胎死腹中了。
??但辰溪不死心，光用海帶不行，那加入同樣很鮮美的紫菜呢？
??紫菜可是很便宜的，每天漲潮都會從海裏飄來不少，住海邊的漁民，隻要在退潮的時候去撿就行了。
??不過紫菜雖然便宜，做湯卻很鮮，辰溪覺得它本身的味道就有點像味精。
??反正辰溪買的紫菜和海帶都夠多，隨便折騰唄。
??古法做味精其實很簡單，海帶洗幹淨之後加入少量清水，用小火一直煮到水幹，就會析出淺褐色的晶體，這就是味精了。
??而通常這時候，海帶也已經煮到融化，所以這些晶體，其實就是海帶融化所成，一斤海帶才能煮出一點點味精。
??辰溪先是用古法做了一鍋，再把第一鍋中剩下來的一些海帶碎末取出來，加點紫菜後又重新熬煮了一鍋。
??等把剩餘的海帶碎末也全部熬成了晶體，辰溪才把兩種晶體盛出來，放在眾人麵前讓他們品嚐。
??眾人看辰溪進廚房搗鼓了這麽久，才端出來兩碟淺褐色的東西，都不由有些好奇。
??鄭氏率先品嚐，她用筷子蘸了一點放進嘴裏，一進口就忍不住感歎道：“好鮮！”
??廖伯娘緊隨其後，也嚐了一點點：“天啊，這是怎麽做出來的？有種鹹鮮的味道。”
??辰溪道：“這是味精，用昆布熬出來的，隻要一點點就能讓湯變得鮮甜，能讓菜變得鮮香，你們嚐嚐這兩種有什麽不一樣？”
??幾人細心品嚐過後，一致指向加了紫菜的那一碟子味精，說道：“這個的味道更鮮甜一點。”
??辰溪若有所思，其實如果真算下來的話，加了紫菜這一碟反而成本更低。
??但也隻是低一點點，畢竟海帶的價錢擺在那裏呢，兩斤海帶才能熬出這麽一小碟味精。
??一個日常調味品，卻需要這麽大的花費，注定它成為不了大眾食品，也就意味著它的銷路沒那麽廣，這樣一來，就算味精做出來好像也沒什麽意義了。
??辰溪有些沮喪。
??廖伯娘見她心情不佳，趕忙問發生什麽事？
??辰溪便把事情細說了一遍。
??廖伯娘沉吟一下後說道：“我覺得第二種味精，味道似乎更好一點，又鮮又甜，那你何不把第二種味精裏麵多出來的紫菜，單獨加工成味精呢？你也說了這東西便宜，這樣做的話，不就大家都買得起了。”
??辰溪搖搖頭道：“不行的，紫菜煮不化。”
??廖伯娘道：“何必非要把它煮化，把它磨碎成粉不行嗎？”
??辰溪想了一下道：“也不是不行，隻是會不會太容易被仿造了，要不再加一點蝦皮磨成粉，兩樣混合在一起，應該會好點吧？”
??廖伯娘道：“仿造就仿造，這東西本來就是賣給嫌麻煩的人用的。”
??辰溪：……我竟然覺得好有道理。
??鄭氏道：“我覺得用昆布熬的未必沒有市場，小娘子不是說了嗎？一點點就可以讓整鍋湯變得很鮮，做菜加一點，能讓整個菜增色不少，既是如此，那應該很多酒樓飯館會想要吧，東西雖貴，但用量也少啊，酒樓飯館的東西本來就賣得貴，這個味精他們應該用得起吧。”
??辰溪：……你說的也好有道理。
??“那我把這幾種都帶給名友商行李掌櫃看看吧，他比我們更熟悉市場，聽聽他的意見，我們再看做不做。”
??說著便讓穀雨找來兩個小瓷瓶，把兩種味精分別裝好，還細心地貼了小紙條。
??做完這些，辰溪接著道：“先不管那個了，我們來準備晚食吧，不然今晚都沒得吃了，今晚我可是要做豆瓣醬大餐的。”
??穀雨這陣子沒少聽辰溪說起豆瓣醬有多好，這時見終於可以品嚐到了，不由雀躍的道：“那我來幫小娘子打下手。”
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