327 開口叉燒
葉映雪弄出這叉燒包，其實就是打算推出新品。
新品大約會在七月下旬正式推出，在推出之前，她打算請人過來試吃。
這叉燒包，中間的叉燒餡很重要，按理來說得用梅頭肉，梅頭肉是豬的肩頸肉，每頭豬身上就那麽一塊，肉質細膩，雪花分明，帶一些韌勁，做出來的叉燒就會恰到好處。
然而，如果真的全用梅頭肉的話，她這叉燒包就得限量了，一天還不知道能不能出個十籠。
所以葉映雪果斷放棄了用梅頭肉這個想法，改成了豬腩肉，也就是五花肉。
說起來，如今的豬實際上還沒有現代的那些豬肥，主要是這些豬吃的都是雜食，豬草稻糠以及潲水什麽的，養成的時間慢，因此這五花肉其實也沒有那麽肥。
葉映雪嚐試了兩次，才把這叉燒包的餡的肥瘦比例調整的剛剛好，昨天，她帶了一些做好的叉燒回去，晚上做了叉燒餡和麵種，早上起來包了叉燒包，隻是她自己還沒來得及吃，隻是交代了方桂香該怎麽蒸就匆匆來了店裏。
這會兒食肆才開門沒一會兒，還不怎麽忙，她便迅速的捏了幾籠包子，然後上籠去蒸。
等到蒸好之後，葉映雪把蒸籠拿下來，拿下蒸籠蓋，看到裏麵的包子如她所想那般開了花，臉色一喜。
“東家，這便是叉燒包？”
葉映雪點點頭，示意張濤：“嚐一個試試看？”
不用葉映雪說，張濤已經拿了筷子和碗過來，他給自己夾了個叉燒包，稍微等了一會兒，等到外皮沒那麽燙了，這才抓起來，雙手微微使勁，就把這個叉燒包撕開了，綿軟雪白的包子皮下麵是呈醬紅色的內餡，一股甜香先傳了出來。
張濤咬了一口。
這個叉燒包的皮綿軟輕盈，吃在嘴裏十分舒服，不會幹口，餡料是甜鹹口的，這甜鹹口就意味著甜是要在鹹前麵的，不能讓鹹奪了甜的味，這個甜不是用白糖做出來的，昨天下午葉映雪做叉燒的時候，張濤恰好不在，這會兒他細細的品味著，然後十分肯定的開口：“這裏麵用的是蜂蜜？”
葉映雪點點頭，自己也拿了一個叉燒包過來，仔細嚐了嚐，這五花肉製成的肥叉確實油多了一些，但是要用純瘦肉的話，成本確實會下降，客人會接受嗎？
想到這裏，葉映雪把石頭喊了進來，遞給他最後一個叉燒包。
“嚐一嚐。”
石頭把包子接到手裏，直接咬下了一口：“哇，好燙！”
“這個包子的皮好軟啊！”
“餡甜甜的，好好吃！”
石頭三口兩口就把包子吃完了，然後有些後知後覺的眨了眨眼，開始絞盡腦汁想該怎麽用好聽的話形容這個包子：“這個包子的皮就跟雲朵一樣軟，裏麵的內餡仿佛摻了蜜汁……”
葉映雪哭笑不得的打斷了他的話：“本來就加了蜂蜜，被你一說跟用糖調的似的，去外麵看看鄭老和李老到了嗎？”
“還有你讓林園去問問葉縣令等會兒有沒有時間，有時間的話請他來店裏試試這個包子。”
石頭連忙應了，轉身就往外跑。
他剛吩咐完林園讓他跑個腿，就看到鄭老和李老進來了，連忙上前招呼：“鄭老，李老，您兩位今天可真準時。”
李老歎了一口氣：“沒辦法，年紀大了，沒啥別的追求，也不愛聽戲遛鳥那些，就好這一口吃的，一天不吃就念想的緊，按照老規矩，我還是那老三樣。”
鄭老笑眯眯的跟著李老一起在他們往常坐著的位置上坐了下來：“我也一樣，先把茶水送上來。”
“好嘞，您二老稍待！”
石頭一路小跑，很快就把茶壺和茶杯給兩人送了上來，然後轉頭進了後廚，很快就端著個蒸籠出來，放到兩人的桌子上。
李老眉頭微皺：“這是提前蒸上了？”
石頭一見李老這神情就知道他是不高興了，李老最喜歡店裏的這些，就是因為它們都是現做現蒸的，淩晨過來處理食材，一樣樣的準備，等客人到了再上籠去蒸，特別是蝦餃包子這些，對那些麵團都有時間要求，所以每一天後廚的葉映雪和張濤才忙的停不下來。
石頭忙把蒸籠的蓋子揭開來：“不是的，李老，鄭老，這是咱們東家馬上要推出的新品，開口叉燒包，是想請兩位老顧客來試個菜的。”
石頭話音剛落，旁邊一桌客人不樂意了：“都是一大早來的，憑啥他們兩能免費試新菜，我們兩就沒有。”
沒等石頭開口，李老已經眉毛一豎：“你們才來過店裏幾次？我和老鄭來過店裏多少次？這店開了快兩個月，我兩來了少說都有四十次了！就算是沒親自過來店裏，那也叫了外送的！”
那桌客人一聽這兩人來的頻率，當即閉嘴了，這食肆開門才兩個月，這兩人就是老食客了，比不了比不了。
那兩人也不是不講理的人，當即不再說話了，低頭吃東西。
李老和鄭老看向麵前的竹蒸籠，一籠三個叉燒包，個個都是開了口的，隱隱約約露出裏麵醬紅色的叉燒肉內餡來。
李老率先拿了一個撕開：“我要嚐嚐這叉燒包如何。”
說著先咬了一口皮。
“嗯，夠綿軟，這皮很絕，不幹口，很好！”
鄭老先生不像李老先生去過花城，嚐過地地道道的花城點心，他也跟著拿起一個，學著李老那樣撕開。
“這餡料倒不像尋常包子那樣飽滿。”
李老點點頭：“這倒是沒錯，叉燒包的餡料就不是那麽多的，這個包子吃的就是一個皮和內餡的和諧，這皮綿軟如雲朵，內餡的蜜汁香甜可口，而且這個麵發的是真的好，來，給我杯茶，這個配茶真的是絕了。”
說著，李老就端起茶來了一口，十分滿足的歎了一口氣。
“石頭啊，你們東家可說了這個什麽時候推出啊？”
石頭正在給剛來的兩個客人點菜，聞言對著李老那邊笑了一下，示意他等會兒過來，然後一路小跑到後麵廚房，很快端著茶出來給那兩人上了之後，就跑到李老這邊來。
“李老，東家讓我問問你們兩，有沒有覺得這個叉燒包的內餡油膩了一些？她是用豬腩肉做的叉燒，是肥叉，油汁略略重了點。”