516 菜有百花
百花釀鵝掌就是在去骨之後隻取鵝掌的掌部分，然後在鵝掌上麵釀入蝦膠。
這個過程與剛才區別不大，隻是要注意一些不讓蝦膠從鵝掌上麵脫落的小細節，隨後取一口鍋，滑鍋之後下入少許油，蝦膠麵朝下來小火煎製，等蝦膠那一麵煎製熟了之後再翻麵，最後以高湯淋芡，盤子下麵鋪上燙熟的青菜，再擺盤即可。
至於金湯百花就用到了南瓜。
好在莊子上的管事比較靠譜，先前葉映雪給了西紅柿種子之後，又送了南瓜種子過去，這麽多個月過去，結出來的老南瓜送了過來，為了避免南瓜分營養摘下來的南瓜花也有一些。
南瓜泥調出金湯，蝦餃釀入洗幹淨的南瓜花裏麵蒸熟，才上的鮮嫩豌豆入鍋裏燙熟，簡單擺盤之後，把調好的金湯倒進去，便是一道金湯百花。
葉映雪給二樓雅間這邊定的菜色，除去少量上京當地的特色菜色以外，便是兩種風格的菜色，一是從她前世學的粵菜和淮揚菜當中取出一些可以在這個時候輕易實現的菜，主打的就是清淡清甜，另外就是從她的家鄉學習，用上辣椒麻椒花椒這些，以麻辣香辣為主打。
前者，葉映雪花了兩天時間，每道菜做了一遍，後者葉映雪就教了令遠如何熬火鍋底料，以及提高掌握火候的本領，因為後者多數都是下鍋之後十數秒就成菜，要求令遠掌握的就是一個溫度，時間和火候。
等令遠學習的時候，葉映雪就開始教蒯楚和葉雙做糕點和點心。
蒯楚是白案廚子，即麵點師傅，葉雙其實不是專門學白案的，她師從的那位大廚主要做紅案，隻是她自己對紅案這塊可能確實少了點天賦，就想學白案，最後被她師傅推薦給了白淮晨，介紹到了葉映雪這裏。
單論白案的水平，葉雙是不如蒯楚的，不過葉雙到底跟過專門做紅案的師傅，在紅案上麵，又是要比蒯楚強幾分。
葉映雪列在一樓菜單上的點心品種不算很多，一共十八種，二樓的則與一樓完全不同。
一樓的點心一定能做到的一點就是，那就是必須冷吃風味不改，故而以各種糕點，和葉映雪打算教他們的幾種現代點心為主，而二樓的點心基本上以熱吃為主，比如說生煎包這種。
而葉映雪先教的是蒯楚，蒯楚作為二樓廚房的白案師傅，可不僅僅隻是做二樓雅間的點心，一樓的大部分點心都得由他帶領著完成。
“先學二樓這幾種你們不會的吧。”
蒯楚和葉雙列出來的不會的幾種點心，基本上都是以葉映雪列出來的廣式點心為主，以及兩種可能是別人方子不願外傳的緣故，兩人都沒學過。
廣式點心就是丹霞縣食春風裏麵的那些品種，對於葉映雪來說，沒有任何難度，甚至隻能說，太過於熟練，導致製作的速度有些快，讓蒯楚好幾次出聲請求葉映雪慢一點。
“這個叉燒包，有點兒類似開花饅頭？”
葉映雪點點頭：“對，就是裏麵帶著叉燒餡的開花饅頭，你也可以這麽理解。”
“水晶蝦餃，毋庸置疑，這個皮一定要做到如水晶一般，能將裏麵漂亮的蝦的顏色透出來，呈半月形，皮子上的褶皺定要大小均勻，而且包的時候要做到手速得快，因為這隻能現包，包好了放久了，味道就要遜色的。”
葉映雪在做完之後，上蒸籠蒸的時候，才一樣樣的從外形等細節開始提點，然後到做的過程中的一些需要注意的地方，甚至一些小秘方。
如此又花掉了整整兩天的功夫。
“接下來這些就比較簡單了。”
葉映雪帶著葉雙從做雞蛋牛奶布丁開始，這個算是最簡單的了，沒有用到吉利丁片這種，就是純粹的牛奶和雞蛋，然後進入烤爐烤製出來，最後還得使用明火，使得布丁上麵出現一層焦化層，再淋上提前做好的焦糖。
看起來簡單，但是其中時間火候的把握非常重要，葉雙在葉映雪放手之後就失敗了好幾次才成功了一份。
葉映雪在這些廚子身上耗費了半個多月的時間，然後才把時間交給他們自己，因為招收的夥計也到了，還有葉映雪特地找的一位負責酒樓的女性掌櫃也到了，葉映雪得培訓這個掌櫃，然後由掌櫃來負責培訓這些夥計。
在葉映雪培訓掌櫃的時候，這些夥計就在令遠他們身邊幫著做雜役，順便熟悉酒樓的菜品。
說起來，因著葉映雪先前給白璿珠做了將近三個月湯品的緣故，這會兒葉映雪為酒樓忙碌起來了，白璿珠身體沒那麽難受了，能吃能喝，也好睡，便有時間替葉映雪操心了。
這廂葉映雪犯愁找女性白案廚子，白璿珠就去找白淮晨介紹了葉雙過來，那廂葉映雪想著要找女性掌櫃，白璿珠就找自己親娘介紹了一個人過來。
這個女掌櫃按照白璿珠的說法，是她母親身邊一位管事媽媽的侄女，能力相當不錯，否則也不會介紹給葉映雪。
“我這算不算奪了白夫人所好？”
白璿珠直接擺擺手：“不用擔心，我娘手底下鋪子沒有幾十家也有上百家，最重要的就是要培養這等掌櫃，那些男的掌櫃都很多，也不差這麽一個女的掌櫃。”
這位白璿珠從白夫人身邊要過來的女掌櫃，叫南珠。
她正好姓南，取名的時候就直接叫了南珠。
“南珠，走吧，我們去酒樓裏麵，一邊看我一邊給你說。”
如今酒樓相較於大半個月之前，又有了很多變化，一部分裝飾的窗簾已經到貨，全部裝了起來，白天拉開窗簾，屋內十分亮堂，若是覺得陽光太過刺眼，就把那一層紗簾拉起來。
等到夜間，因為外麵看裏麵一清二楚，若是不喜歡，直接把第二層厚窗簾也拉起來就行。
而整個一樓，不少地方都擺放著鮮花和綠植，特別是有些座位的隔斷上麵，擺放著小方盆養的一盆盆的茉莉花，此時茉莉花幽幽開放，整個一樓都是茉莉花的清香。
葉映雪走到櫃台旁邊，開始給南珠講解和培訓。