24 學會享受食物 不要把你的卡路裏配額浪費在難吃的食物上
24 學會享受食物
不要把你的卡路裏配額浪費在難吃的食物上
最近人們總是提起超級食物，與此同時，人們一聊到麵包和牛奶卻退避三舍。每個人都擔心蛋白質攝入不足，每個人都想要蛋白粉、蛋白質補充劑和高蛋白棒。但我卻對這一切迷惑不解。作為一名執業四十五年的私人營養師，我從來沒遇到蛋白質攝入不足的案例。但是沒有人想聽這些常識，大家都隻想要靈丹妙藥。
我總是很高興我在五年前就停止了私人營養谘詢業務，因為現在模特工作和演講工作占據了我很大一部分的工作時間，而且極端節食法也已經掩蓋了大眾理性的聲音。因此，我現在所做的有償工作之一，就是告訴聽眾要遵循科學和常識。
極端節食法的確可以讓人快速減肥，因為該方法要求人們戒除他們最喜愛的食物、加工食品、高脂食品和酒精。從古到今，人們一直嚐試用健康的方式減肥，但是很多時候卻以失敗告終。後來人們發現，完全排除某類型的食物似乎比執行健康的飲食計劃更容易一些。例如，放棄所有碳水化合物，這意味著不吃比薩、薯條、漢堡包、意大利麵和甜點。事實上，這是因為人們並未意識到，如果要製訂健康的飲食計劃，同樣需要限製高熱量食物的攝入。每當我告訴大家，我在職業生涯中從未遇到一位客戶因為吃全麥麵包而發胖，他們在公開場合會同意我的說法。但是，大家私底下依舊願意吃百吉餅和牛角麵包，而全麥麵包這種高纖維食物仍然被大家排除在食物候選名單外。我知道大多數人都不願意吃豆子，也很少有人攝入了足量的水果和蔬菜。或許你會認為這是常態，事實也確實如此。當某種新理念提出應該不吃水果，而把培根當作點心時，你內心的一個聲音一定會呐喊：“這可不是一個好主意。”但是這個想法很快就會消失，你內心的另一個聲音會說：“好極了，我可以吃培根了。”事實上，這種觀念是需要改變的。大眾恰恰應該選擇那些富含植物纖維的麥片、麵包、糙米、豆類、堅果、水果和蔬菜。
遵循健康的飲食計劃就夠了。用高纖維、富有營養的食物取代你長期食用的不健康的食物，避免加工食物、高脂食物和酒精，這樣你既可以繼續享受食物給你帶來的快樂，也無須用極端的方式節食。此外，你還可以獲得一項額外的獎勵，即不用在聚會和餐宴上忍受這也不能吃那也不能吃的痛苦。
無穀蛋白飲食已經開始流行，每個人再一次失去了對於常識的認知。無穀蛋白餅幹比水果或全麥麵包更健康的宣傳鋪天蓋地，這些營銷手段真是機智無比。有趣的是，每當我詢問人們是否喜歡喝薏仁湯的時候，每個人的答案都是喜歡。但當我接著說薏仁湯裏同樣含有穀蛋白時，他們則說自己不會對這種穀蛋白過敏。此時，我臉上露出的尷尬表情應該使我成了一個討厭鬼——黑麥裏也含有穀蛋白，但這對大眾來說似乎也不是問題。
在加工食品中，穀蛋白很可能會被其他不好消化的物質取代。如果你由此患上胃病，原因也許就在這裏，而且無穀蛋白食品的味道通常不美味。
如果無穀蛋白飲食意味著你每晚都不能再吃一整張比薩，你的體重因此降低，而且這讓你感覺良好，那你幹嗎不試試用全麥三明治代替你的比薩呢？你本不必進行如此極端化的飲食，讓大家都憂心忡忡。事實上，大多數人並不知道哪些食物裏含有穀蛋白，也不知道這東西究竟是什麽。如果有人說“我隻吃無穀蛋白與高蛋白質的食物”，我就會告訴他們穀蛋白其實就是一種蛋白質。但遺憾的是，他們聽不懂，也不會對我提供的信息報以感激。
人們都需要抱有希望，極端節食法貌似可以給人希望，這種通過對食物的極端限製和低卡路裏的攝入，讓一些人達到了快速瘦身的效果的方式，被人們認可，成為一種流行的瘦身方式。
記得我還是一個營養學專業的學生時，我曾在一家電台接受關於營養學的采訪，因為學校的教授和營養學係的每個人都隻會說南非荷蘭語，不會英語，所以我成了被趕鴨子上架的那個人去接受了采訪。那時我還沒有畢業，一直擔心自己還不夠資格。但好在我研究過周期表中的基本營養素和克氏循環的新陳代謝理論，這也讓我的成績一直在學校名列前茅。結果，我在采訪中竟然隻收到一堆諸如此類的問題——“土豆會使人發胖嗎？”我很快意識到，對於大眾來說，他們沒必要探究生理學和生物化學，他們真正想知道的不過就是一些基礎常識。
研究人員始終不明白大眾為何對極端節食法如此癡迷。三十五年前，在約翰內斯堡威特沃特斯蘭德大學，一位年過八十、享有盛譽的營養學研究學者受邀演講，那時主辦方請我開車送他和他的妻子去參加會議。他們需要我的另一個原因是，盡管研究學者對營養學和最新研究的演講非常精彩，但他根本理解不了像“你對阿特金斯健康飲食法有什麽看法？”這樣的問題。於是，我就被叫去回答這樣的問題。同時我也需要讓研究學者知道，該理論來自一本暢銷書，該書提倡多吃動物脂肪，減少攝入碳水化合物。老先生對此感到非常困惑，因為沒有任何研究證明這種飲食方法健康無害。是的，極端飲食法已經存在了很長時間，但我們的生活方式並不應該因此而改變。堅持無穀蛋白飲食，體重的確會持續下降，因為你不能吃比薩和餅幹。但是，人們很難堅持一直遵循這樣的飲食方法。你應該好好享受自己喜歡的食物，以及性價比和美味共存的均衡飲食帶來的樂趣。另外，相對於健康飲食方法，極端飲食法需要你投入更多的精力去準備。
我曾在倫敦與兩位非常聰明、成功的女性共進午餐，她們談到了她們出色的營養師。
她們說：“營養師每個月都會抽我們的血。”
我問：“她為什麽抽你們的血？”
“哦，因為我們的激素顯示很不正常。”
我說：“所以之後你們就得從營養師那裏買藥了吧？”
“是的，是的，你必須買下營養師建議的所有藥片。”
“你們一個月要花幾千美元呢？”
“噢，檢查需要五千美元，每月的藥費大概有幾千美元。”
我說：“你們可以停止這樣做了。”
“噢，不。如果停下來，我就會變胖。她真的拯救了我。”
我說：“但是，在遇見她之前，你是否吃得很不健康？你的飲食習慣有哪些改變呢？”
“我曾經很愛吃奶酪，我現在戒了奶酪，而且我瘦了。”
我說：“那你隻需要戒奶酪就可以了，其餘什麽都不用做。”
她們一點兒也不讚同我的論證，也不想聽取我的建議。至今，她們仍然相信那位沒有資質的“營養學家”。
有些人也會在果汁消費上一擲千金——每瓶四十美元，這真是太荒謬了。如果你真的很喜歡喝果汁，那就自己動手榨吧，這樣你也不會浪費蔬菜和水果裏的植物纖維。一些強化型飲料一樣可以讓你獲得額外的營養，這些飲料經過了研究和實驗，其所含的成分都白紙黑字地印在包裝上，其所含營養物質攝入量也是合理的。
健康飲食其實並不複雜，也不是秘密，隻需要遵循科學和常識就可以了。當你拿不準應該吃哪種食物的時候，不妨上網查找可靠文獻，例如大學網站或者營養學家寫的文章。不要相信那些在營養學方麵幾乎沒有接受過專業訓練的所謂的暢銷書作者、公共營養師（或者其他叫法）、健身教練，或者任何試圖把果汁、粉末或藥片推銷給你的人。真正的營養師的收費其實便宜得多，因為他們僅僅想賣給你健康而已。他們會幫助你建立對健康飲食的信心，並控製你的飲食習慣。人們搞不懂注冊飲食營養師（RDN）、注冊營養師（RD）和市麵上其他營養師之間的區別。前兩種認證需要大學畢業文憑，要在醫院實習過，需要讓自己成為營養學方麵真正的專家。隻有真正的專家才可以幫助你去偽存真，幫你把營養學科的知識轉化成現實生活中對健康食物的正確選擇。他們懂得飲食在預防和治療某些疾病，例如糖尿病、癌症、高血壓和心髒病上可以起到重要作用。當然，他們的建議也能提高你的生活質量。
而市麵上那些非認證的營養師則不需要任何資格證書，科學研究也並非他們信仰的基礎。這些人的收費不僅更高，而且他們會向你推銷產品。千萬別被愚弄了！先看看他們是否有資格證書，再簽支票也不遲。你可以從他們名字後是否含有RD和RDN這幾個字母來判斷。另外，即使他們有醫學博士學位（MD），在你同意接受某個療程之前，你也一定要再三考量他們到底想向你兜售什麽。無論對方是誰，隻要他在散播對普通食物的恐慌，或者向你承諾你可以靠使用某補充劑、藥粉，或其他未經科學證實的產品被治愈或見證奇跡，那麽這些人統統都不是想要幫助你，而隻是想用你的錢來填滿他們的錢包。這些產品不過是你缺乏安全感的安慰劑，它們對你的身體健康沒有任何幫助。
忘了那些所謂的流行的健康飲食吧。你不需要靠吃甘藍來保持健康！當然，這麽做會有好處，但你確實沒有必要非得這麽做。我是個享受美食的人，這意味著當我發現某些食物，比如甘藍，苦到難以下咽的時候，我就無法喜歡它，寧願不吃。我會選擇吃我喜歡的那些蔬菜。
總會有一些人會對你不吃甘藍感到失望。告訴他們，甘藍不是健康的秘訣，健康的秘訣是多吃水果、蔬菜、全穀物、豆類和乳製品。當然，在你感到饑餓的時候，吃少量能讓你開心的食物也沒有什麽大不了的。
能讓你一直堅守的健康計劃就是最好的。那是一份即使在你感到壓力大、疲勞或者繁忙的時候，你仍能夠堅持的飲食計劃。
你並不需要吃藥。你隻需要一份飲食計劃。