第118章 冷吃兔

  第二日一大早，季綰就將昨晚睡前放進農家樂的兔子兔頭全部拿出來。


  她先把兔頭和兔身分隔開來，隨後開始處理兔頭，找了一把鋒利的剪刀把兔頭上麵的耳朵，眼皮及嘴唇等一一剪掉，加入薑蔥料酒鹽等調味料拌和均勻醃製備用。


  兔頭處理完畢後，季綰就把兔身剁成兩厘米左右的小丁，用清水浸泡出血水倒掉，再次用清水清洗幹淨，撈出濾幹。


  放入蔥薑、料酒、花椒，鹽，醬油等與兔丁抓勻醃製備用。


  至於醃製時間自然是醃製越久越入味。


  季綰打算先醃製上一個時辰，等吃過午飯後再來做冷吃兔和麻辣兔頭。


  明天要去鎮上送蠔油，順便也可以把冷吃兔，麻辣兔頭也帶去談談生意，剛好辣椒收獲的這幾個月宋旭陽也會呆在鎮上，和他談生意比較爽快，話語間沒那麽多彎彎繞繞，季綰當然不想錯過這次機會。


  也不怪她專盯著味香居這麽一家做生意。


  主要是這個十八線都算不上的小鎮消費水平低啊！

  兔肉本身售價就不算低，炒製時用的油多，加上辣椒和香料一算成本較高，售價肯定不便宜。


  她若去街上叫賣，大多數百姓一問價格就會擺手走掉，那些有錢人也礙於麵子不會輕易嚐試街邊小攤，畢竟之前三四文錢一個的茶葉蛋鹵蛋在鎮上的銷量都一般般，每次去鎮上也就能賣出四五十個左右，要不是送蠔油順路賣，她都不樂意為掙那麽幾十文錢走那麽遠。


  這冷吃兔，最低也得幾十文錢一份，說不準叫賣上一天也不定能賣出幾份，因此她也不打算費嗓子的去街上吆喝。


  再說她這次去味香居也是想賣掉冷吃兔的方子，一次性多掙點銀子，因為她昨晚突然有了一個新的打算。


  昨天宋離離開後，季綰感動之餘，也想了很多。


  就算宋家不介意季遠幾個經常去宋家吃飯，村裏人瞧見了也還是會說酸話，說不定會當季遠他們的麵以開玩笑的語氣來嘲諷他們天天去姐夫姑父家打秋風，他們也長大了，有了自尊心，被這麽說幾次，心裏肯定會不舒服，她還是要顧及一下他們的感受。


  不如到時候搬到鎮上住，既沒有那些長舌婦嘴碎，也能開間小鋪子，以後給味香居送蠔油也方便很多，同時還可以把季遠他們送去鎮上好一點的私塾讀書。


  至於宋離，季綰覺得他應該會同意搬到鎮上的，宋離在村裏也隻是偶爾去後山摘些草藥，村中也並無其他親人，鎮上離村子也不遠，他偶爾回一趟村也不是難事，當然她還是會和他商量一番再下決定。


  簡單的吃過午飯後，季綰就開始製作冷吃兔，將洗淨濾幹後的幹辣椒剪成小節，薑切片，蔥切段，鍋中倒油，油熱放入兔肉丁炒製兔肉變色，兔肉的水分微微收幹後，放入蔥薑、花椒、八角、山奈、桂皮，幹辣椒等香料炸到爆香。


  等香料的香味全部被熱油激發出來，空氣中彌漫著濃鬱的香味時，倒入醬油，料酒，白糖，鹽等調料調味，最後撒上熟芝麻一起翻拌均勻即可裝入容器中等涼即可。


  冷吃兔做好後，季綰喝了一杯茶水歇了歇，才開始製作麻辣兔頭。


  先將兔頭和蔥薑料酒放冷水中煮出血水，撈出洗淨浮沫，瀝幹水分，隨後往鍋中倒入清水，按比例放入小茴香，桂皮，八角，香葉等香料調製鹵水。


  鹵水煮沸後，再把兔頭放進去，大火燒開後放入醬油調色鹽調味，小火燉使其兔頭上色入味，煮好後關火悶一刻鍾，撈起瀝幹水分備用。


  再往鍋中倒油，放入幹辣椒碎、花椒、安息茴香（孜然）爆香，最後放入鹵好的兔頭翻炒均勻，撒入熟芝麻可以讓兔頭的香味更足。


  “姑姑，做什麽好吃的這麽香！”季嘉武剛進院子就問道濃濃的香辣味兒，連忙跑進廚房。


  也不知道這皮猴去哪野了，頭發上還沾了些枯草，季綰幫他把枯草拍掉才回答道：“一些吃食，明個兒打算去鎮上賣錢！”


  “噢。”


  聽說是去鎮上賣錢的，季嘉武雖然有些小失望，但也沒吵鬧。


  哎，他是大孩子了，得懂事，不能總想著吃好吃的。


  季綰瞧他這小可憐模樣，也沒多逗他，補充道：“給你們留了一碗兔肉呢，等會兒吃飯時可以嚐嚐。”


  這次做冷吃兔放的辣椒比較多，季嘉武這年紀還是不要當零嘴吃，等會吃飯時一人分一點嚐嚐味兒就成，她再做個雞蛋菌菇湯，他們也能喝著緩解下辣味。


  至於小蘭香，冷吃兔是吃不著了，但季綰做麻辣兔頭時給她留了個鹵兔頭，就是不知道這小家夥瞧見兔頭會不會不敢吃？


  好吧，後來吃飯的時候小家夥啃兔頭啃的滿臉都是鹵汁，一點也不知道怕為何物？