第一百一十五章 童年狠菜涼拌折耳根
尹德基的廚藝，用他的話說，都靠自學。
那年他妹妹離奇失蹤，一家人消沉了好幾年，尹德基為減輕父母的勞務，包幹了廚房裡面所有的雜活。
他告訴我那時做飯帶著股怨氣，菜做出來不咸就淡，不幹就稠，有時倒給豬吃豬都不吃。
後來他慢慢體會到，菜就是心情，甚至是感情，就試著放開心態，主動跟父母談心，一家人慢慢走出了陰影。
那時這廝一做飯，便高唱「一條大河波浪寬」或者「十五的月亮，照在家鄉照在邊關」。都是那種老得棺材板叮噹響的老歌，半條街的人都能聽見他干吼。
又能聞到他家裡飄出來的誘人菜香，別人便對尹老漢說：「尹老漢兒啊，你家尹子真聽話啊，做的菜香死人的香。」
尹老漢自謙：「這個狗1日的，就知道在家裡面瞎整。」其實心裏面甜如蜜。當然，他總喜歡罵尹德基「狗1日的」，等於變相罵了自己是條狗，從來沒人挑破，大家只顧陰笑。
尹德基的廚藝天賦，是被公認的，他們曾在酒店裡做過實驗，同樣的材料，讓酒店所有廚師都來做，美食家一嘗，都圍著一盤說這盤最絕，吃起來都說不出話。這盤當然就是尹德基的傑作。
他說，做菜，在於心，技巧誰都能學，但是心法就不一定了。
我問他你的心法哪裡學來的，他說是鄉土和妹妹教給自己的。每次做菜都會看到妹妹天真的笑容，彷彿她在說，哥哥，你認真做，用心做，我一直在這裡保佑你，你做的菜是天底下最好吃的。
我聽著聽著就挺傷感。
中華廚師大賽的初賽在一個巨大的廣場上舉行，一千多個全國的專業廚師齊聚一堂，八仙過海各顯神通，巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩各種菜系、菜肴令人目不暇接。
尹德基事前告訴我，中國食文化源遠流長，在幾千年的歷史長河中，已成為中國傳統文化的一個重要組成部分。中國人的吃，不僅僅是一日三餐，解渴充饑，還蘊含著人們認識事物、理解事物的哲理。
我問他海選初賽做什麼菜。
他說做涼拌折耳根。
我一聽，說操1了，你不要這樣玩好不好。
他胸有成竹，讓我放心。
到現場看過之後，我真的不放心，人家各種海參鮑魚魚翅那些高大上的食材擺了一桌，你整一涼拌魚腥草出來，是哪門子路子？而且遇到一些評委不喜歡那股味道，你不是玩完了嗎？
有路過的廚師斜眼看著尹德基的灶台，嘲笑說：「你看那個，肯定是猴子請來的逗比，哈哈。」
我急忙找到尹德基：「現在換還來得及，你整一個涼拌小菜出來，太鋌而走險了，我可以馬上給你買食材！」
「你相信我嗎？」
我環顧四周，看到那些大廚摩拳擦掌，人家面前擺著一攤一攤的山珍海味，一副牛逼哄哄的樣子：「對你廚藝是有信心，但巧婦難為無米之炊，你他1媽的也太劍走偏鋒了吧。」
他把我拉到旁邊，說：「還記得小時候我們去田野里挖的野生折耳根嗎？葉子根莖一半，回家蘸點紅油，少許老抽和醋，一星鹽和白糖，撒上蔥花，攪拌攪拌，那簡直是極品美味，是我們童年最狠最狠的狠菜，你承不承認？」
「承認，但現在這個局勢，比的是廚藝，不是比情懷，你想以小博大，我理解，可萬一人家說你這玩意兒太沒技術含量怎麼辦？」
「放心，大不了四年後再來。」
我知道他不聽勸，只好作罷。
他把我拉到灶台旁邊，說：「這折耳根，是我讓老媽在田裡挖的野生折耳根，抽了真空帶過來的。這干辣椒，是我家門前那塊地種出來的，特香特辣，你是嘗過的。這油……」
「不用說了，是你家自己榨的菜籽油，也是你父母帶來的。」
他嘿嘿笑著，說：「對呀，他們昨晚榨好，今天坐飛機送過來的。」
我順著尹德基招手的方向看去，尹老漢和尹媽正在看台上使勁對著我招手，梅哥坐在旁邊。
我笑著向他們回了禮:「叔叔阿姨來了也不告知一下啊，你小子越來越拽了啊。」
「來不及了嘛，不想麻煩你。」
「那好，我相信你，希望你能以無招勝有招，讓廚師這個職業更加註重食材的原生態和味道的純粹，戰勝那些奇技淫巧和地溝油。」
他感動地跟我握了握手，我諷刺說：「你這一握，怎麼感覺我們變得這麼陌生了。」
他又嘿嘿地傻笑。
每15個廚師為一組，每組只有一個人進入複賽。複賽再遴選出10個人，進入決賽。決賽分為兩輪，評委和媒體共同打分，得分摺合最高者獲勝，晉級為「廚王」。
比賽開始后，只見尹德基不慌不忙，先用清水將則耳根淘洗乾淨，再細緻地擇好。
煎油、拌料，一氣呵成。由於涼拌菜不需蒸煮，這廝最先完成，之後就坐在那裡干瞪著評委，評委也干瞪著他。
其他人依舊以為這貨是猴子請來的逗比，有的忍不住嘲笑他。
時間到，評委一個接一個地品嘗作品。
烤乳豬、蔥爆海參、清蒸鱸魚、龍蝦宴、烤鴨……簡直成了美食天堂，這樣，我反而覺得尹德基勝算還大一些。
大魚大肉之後，來自鄉野的小清新或許更能吸引人，可這畢竟是廚師比賽，比的是技藝，包括刀功，對火候的控制，對材料的甄選，對佐料的搭配。這一切都要看評委的選擇。
當評委逐一嘗到尹德基的涼拌折耳根時，我們幾乎屏住了呼吸。
第一個評委品嘗了一口之後，眉頭一皺，我們的心也跟著一緊。
尹媽忍不住了：「糟了！我就讓這娃子別做這個，人家大城市的人，哪能喜歡這東西啊。」
尹老漢倒是沉得住氣：「別慌！還沒到最後出結果呢，你這個娘們兒就是見識短了噻，人家這些城裡人現在就好這一口。」
正說著，那評委吃完了一口，又夾了一些放嘴裡，微閉著眼睛慢慢咀嚼。
這是之前從來沒有出現過的情況。之後的評委，基本上都是嘗了兩三口，而且還依依不捨。
難道尹德基真有魔力，能把一盤簡單的涼拌折耳根做出滿漢全席的氣質？
他下來后，梅哥問他：「怎麼樣，評委們有沒有對你說什麼啊。」
「沒有，倒是有個評委悄悄地對我伸了伸大拇指。」尹德基較鎮定。
結果在下午宣布，有100個人進入了複賽。當主持人宣讀名單時，尹媽扯著尹老漢的袖子，直哆嗦。
尹老漢一邊安慰尹媽說「我們尹子肯定能進複賽，你就別瞎哆嗦了」，一邊自己緊張得直哆嗦。
名字一個接一個地從主持人嘴中蹦出來，每結束一個，我們都希望後面出現那個字會是「尹」。
終於，「尹……」主持人頓了頓，梅哥雙手合十，準備跳將起來慶祝了。
「尹志強……」
她立即按捺住了即將爆發的心情，失望地「哎」了一聲。
主持人每念出一個名字，坐席中都會有一部分親友團發出慶祝的呼聲。畢竟這次大賽國家級電視台全程現場直播，關注度高，不少廚師或為理想或為身價，都下了生平的大功夫。
眼看100個名字快念完了，我們越來越沒有底氣。尹德基依舊鎮定自若。
那時，我甚至都想這次可能就這樣結束了。
主持人也欠，念了90個名字后他突然停下來了，開始****叨叨，說這次大賽如何精彩，如何高手「互毆」，如何激情四射，叨嘮了半天才故弄玄虛地說：「現在，公布最後十個進入複賽的名額，各位大廚們，如果最後十個名單里也沒有出現你的名字，那不好意思，請再回去準備四年吧。」
所有人都焦急地望著主持人，幾個北京人在下面罵罵咧咧：「這孫子故意裝欠啊！」
這裝欠的「孫子」慢慢地念：「最後十個入圍名單，他們是：史榮華、苗勇、楊圪針、王佩瓊、劉光瑞、陳建軍、郝威……」
調皮的主持人又放下便簽，對著觀眾欠欠地說：「最後三個幸運兒是誰呢？」
尹媽性子急：「這龜兒子，是要把我急出心臟病嗎？」
尹德基的性格隨了他媽，性子也急，可偏偏這時，他卻表現出前所未有的從容態度，整得跟小學課本上視死如歸的紅軍戰士似的，要跺要剮隨你們。
「好，那我們現在就揭曉最後的答案！」
他拿起便簽：「最後三個名字，他們是：吳君、曾勛……尹德基！」
梅哥頓時拽住尹德基的肩膀，嘶叫著瘋狂搖擺，而尹德基，依舊猶如一視死如歸的革命者，不動聲色。