第一百一十六章 晉級之路
舊時光里，尹德基總是F4中的勞模，臟活累活一定是他來干。
小時候有一次我們去偷母老虎家的葡萄，被母老虎當場抓獲，可謂九死一生。
這母老虎是一個40多歲的中年婦女，長相兇惡，心狠手辣，家裡殺兔子她逮著兔頭兔腿往兩邊這麼使勁兒一扯，咬牙切齒，那面相極其可憎。
兔子抖幾下就嗝屁了，可謂兵不血刃。
那會兒一聽說母老虎家要殺兔子，我們便成群結隊地跑到她家圍觀。
想來這跟魯迅筆下那看客的心態一樣，「北京的羊肉鋪前常有幾個人張著嘴看剝羊，彷彿頗愉快」，我們能從母老虎殘忍的殺兔方式中，得到一種來自於人性惡的慰藉。
母老虎的兇狠赫赫有名，那次我們偷葡萄被逮住了，我想這次是真的完了蛋了。說不定她也逮著我們的頭和腳，跟扯兔子一樣把我們扯犧牲了。
想到這裡，四個人驚慌失措，可是院子的出口被母老虎堵住，我們成了瓮中之鱉，無處可逃。
母老虎看著我們冷笑著說：「老子在這裡蹲得腳都麻了，你們這群兔崽子兒總算來了，這回看你們還怎麼跑。」
關鍵時刻，尹德基突然大吼一聲，猛地撲向母老虎。我們還沒反應過來，他已經把母老虎按到地上，然後用手死死地抱著她的腳，大喊：「你們快跑！跑！」
見狀，我們想跑，但又不能丟下兄弟自個兒逃命去。
見我們站在那裡猶豫不決，而這時母老虎已經哎喲喂呀地試圖站起來：「你這個小王八，想不到力氣還多大，哎喲，閃到老娘的腰了。」
「我叫你們快跑，放心，別管我！」
按照以往的經驗，尹德基讓我們放心別管他的時候他都能搞定。這次應該也不會例外，所以我們連滾帶爬地逃出了母老虎設的局。
但這次尹德基沒那麼幸運，母老虎畢竟是老虎，他最後被母老虎扭送到了尹老漢面前。
當時，兩個人都不成人樣了，母老虎臉上被抓出了幾道紅紅的指甲痕迹，而尹德基全身髒兮兮，像從戰場上凱旋迴來似的，不卑不亢。
當天晚上，尹老漢罰他不準吃飯。我們悄悄從窗戶里給他塞了好多好吃的。
我們上高中的時候他在職高學廚師，不到一年他說沒意思，自古高手多寂寥，同學都說他的廚藝超過了老師，學下去倒是把老師教會了怎麼做菜。
正好他叔叔在北京開了一家川菜館，鼓動他說這川菜館何其豪華，你來了前途無量。尹德基受到蠱惑，跑到北京去幫他叔叔了。
結果到那「豪華」川菜館一看，操，一個路邊市井小店，跟豪華八竿子打不著，但背著個鋪蓋卷，人生地不熟的，只好將就著幹了。
當時，他住在狹小的廚房裡，隨便在地上打了一個地鋪，但是心裡從來沒覺得累和苦，他說總比那些睡街邊的強吧，況且這只是暫時的，就當體驗生活。
直到袁正把他推介到他爸朋友的一個真正的豪華酒店，這廝的小康生活才正式開始。
這次參加中華廚師大賽，可能是他的另外一次轉機。他說，不求**絲逆襲，只求一路走來問心無愧，自己什麼都經歷過，以後有東西可以回憶。
最主要的是，梅哥強烈要求他參加。
進入複賽后，我問他有什麼秘訣，能讓一涼拌小菜，擊退這麼多大廚的山珍海味。
他說，紅油要在40攝氏度到42攝氏度之間與折耳根融合，超過了這個溫度，折耳根老了，低於這個溫度，生腥味太重，口腔和嗅覺會在生理上抗拒。
而且拌好料到入口的最佳時間是40到45分鐘。根據評委嘗到我的菜的時間，我做了細緻的推算，只有每一道工序都毫無差池，最後呈現在評委口中的菜，才是佳狀態。
最後，在選材上，這些折耳根都來自菜陽土，你懂的啦。
想不到看似簡單的一個涼拌小菜，居然如此講究，外行看著倒騰幾下，好像是在胡搞，實際上，他粗中有細，而且是極細極細。
「那你怎麼知道油溫的，你有沒帶溫度計。」
「這個，就是經驗和直覺了，優秀的工匠，都要有這種第六感。」
至於尹德基提到的菜陽土，是橋邊鎮的一片風水寶地，那裡挖出的折耳根，異常鮮嫩，口感極佳，往昔年還有人專門從那運泥土出去栽種折耳根，但無論如何，與原生態的都相去甚遠。
食不厭精，中國歷史上，有的吃達到了一種新境界。
我跟尹德基講起《紅樓夢》里寫到的賈府吃的茄鯗。當時劉姥姥進大觀園，鳳姐讓她嘗了嘗茄鯗。劉姥姥笑說:「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人表示真是茄子。劉姥姥詫異:「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，這一口細嚼嚼。」
按王熙鳳的話說，茄鯗的做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞肉脯子和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色乾果子，都切成丁，用雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里，封嚴了，要吃的時候，拿出來，用炒的瓜子一拌就是了。
尹德基聽了搖頭晃腦，說：「這個就是腦殘富人瞎搞的玩意兒，說白了，就是一種權勢的炫耀吧。我當上酒店的廚師領班后，第一件事就是改革菜譜，把那些華而不實的混蛋東西統統幹掉，重新制定菜譜，結果菜品銷量翻了好幾番。我個人認為，一個廚師要接地氣，我們吃的東西都是土裡面長出來的，如果把這些東西搞得離土地太遠，實際上就毀掉了這些事物的靈氣，這是對它們的不尊重，也是對自己的不尊重。」
「想不到你的哲學這麼高深。」
「什麼哲學嘛，我們這些從山裡來的娃兒，都知道土地對於我們的意義，我沒有你們這些讀書人的知識，我只知道我也是土地里長出來的，要謙卑一點。你經常說那什麼什麼哲學家說的，仰望什麼星空。」
「康德。」
「對，他說得不錯，但目前我更願意俯視土地。」
「好，我支持你！那複賽你是不是又要整什麼小菜。」
「不，這次給他們來個傳統酸菜魚。」
「那肯定要用你媽泡的酸菜吧，那味道真的是霸道，記得那會兒全鎮的人都喜歡你媽泡的酸菜，還有人要去你家買，但你父母不肯收他們的錢，白送。那酸菜的味道我至今記憶猶新，小時候我們常常趟你們家涼席上，嘴欠了就伸手到罈子里摸一根泡椒泡姜出來吃，能解一下午的饞。」
「嗯，那是！山泉泡出來的酸菜，城市裡頭超市賣的能比？」
經過這次有驚無險的比賽，我對尹德基的廚藝更是刮目相看，心想他進決賽問題不大。
複賽是在一周后舉行的，尹德基所有的食材都是由他父母從橋邊鎮帶來，包括雞蛋、芡粉、酸菜等。
和我們意料的沒有出入，尹德基順利晉級決賽，還接受了電視台的採訪。
這廝在電視上大談特談自己的廚藝哲學，晚上尹老漢和尹媽在酒店裡看著電視上的兒子，樂得腰都直不起來。
他們何曾想到過，這個「****的」兒子，還有上電視台的這一天。
決賽將在兩周后舉行，尹德基給F4都安排了任務。