第一百九十七章 這真是豬肉？
鄭貴陽還沒有說話，眾人驚疑不定間，米其林美食總編肖科，就好奇問道：
「東坡肉？能否請小蘇老師講解一下，是什麼類型的肉呢？以便我們來配酒。」
酒亭宴會上，評鑒食物，有評鑒食物的規矩，白肉配白酒，紅肉配紅酒，在事前就要安排好。
「是豬五花肉。」蘇懷淡淡地道。
豬肉！？竟然是豬肉！？
現場的人都是愣了一下，然後響起一片輕呼聲。
這陣輕呼聲，是華夏觀眾方陣響起來的，他們萬萬沒想到蘇懷竟然會用最下等的豬肉做菜.
所有人都知道，這新鮮豬肉有股臭味，很難烹飪，一般都只是用油炸，或者二次加工做成香腸，以掩蓋其臭味，誰也不會讓豬肉做大菜啊。
況且蘇懷不是做的豬骨湯，而是直接用的五花肉，這別說吃了，光是聽，就覺得下不了口。
朴會長與北條護都已經樂開了花，剛才你丫吹了半天牛，還以為你真有什麼黑科技呢，原來完全是個外行，竟然做豬肉？這不是自己打自己臉嗎？
蘇懷見在場人都露出失望與譏諷的神色，卻只是淡淡地道：
「肖科先生，不管是什麼肉做的，您可以先嘗嘗看，再下評價。」
「當然，我也非常想知道，你說的華夏這些神奇的烹飪方法究竟有什麼效果，敢做新鮮的豬肉。」
肖科帶著幾分嘲諷的語氣應道，朴會長與北條戶都不約而同的露出微笑。
蘇懷的狂妄已經激怒了這位米其林總編，這下他印象分要扣沒了。
工作人員把一砂鍋煲端上來，在眾評審面前一打開，頓時就是一陣濃郁酒香四溢。
肖科微微驚訝，看著那一塊塊碩大油亮的五花豬肉，不由嗅了嗅驚訝道：
「你真加了酒？是華夏的黃酒？」
「肖科先生果然是行家。」蘇懷淡淡地道，這華夏黃酒雖然和廉價，是米酒中比較溫潤一種，但是味道獨特，肖科能分辨出來，並不奇怪。
旁邊的北條護把一塊東坡肉夾起來，端詳了一下驚訝道：「非常巧妙的方式啊，竟然用酒的香味壓制豬肉的臭味……可這華夏黃酒相比清酒雜質過多，為什麼不用同樣是用米釀造的RB清酒？」
這話是明贊實則貶，說白了，就是說華夏黃酒不如RB清酒好。
蘇懷微微一笑：「呵呵，這RB清酒用的是大米，更將大米表面的雜質磨掉，剩下米芯的部分釀酒。其目的是為了沒有雜味，雜質……但是太純凈的酒卻少更微妙的口感，華夏黃酒用的是糯米，雖然看似顏色微黃，但是恰好可以過濾掉魚肉與豬肉的腥臭味……華夏老話說，水至清則無魚，就是這個道理。」
北條護倒是並不生氣，只是笑道：「用一種強烈的味道，壓制另外一種味道，我看這只是掩耳盜鈴而已，一吃就能分辨出來了。」
這話也正是眾人心裡想的，看著肥膩膩的肉，心裡都覺得沒什麼食慾，但是沒辦法了，為了點評再難吃也必須嘗一嘗了，肖科無奈夾了一筷子，一夾上來，就輕呼一聲：
「咦……這個肉……怎麼這麼鬆軟？而且還能保持形狀？」看著筷子上的那塊晶亮紅潤的東坡肉，在場所有人眼睛都瞪圓了，趕緊也夾了起來，果然一用筷子就感覺到這塊五花肉的特別了，他完全打破了人們視覺上覺得這塊肉很「死」的感覺，而且非常有彈性，更重要既鬆軟又夾不斷，幾乎完全不像是肉類的感覺，反而像是果凍之類的東西。
「這是一口吃的，還是切片？」聞著陣陣香氣，肖科再也裝不出矜持的樣子，迫不及待地問蘇懷道。
蘇懷淡淡地道：「一口咬吧，不過你要小……」
沒等他把「心」字說出來，就見肖科張著大嘴一口咬下去了，竟然一口就把這塊東坡肉咬在嘴巴里咀嚼。
眾人就聽到「唔」的一聲悶哼，肖科差點跳起來了，捂著嘴巴甩著手，像是發癲的樣子……顯然是燙到了……
蘇懷心道，讓你丫急，蒸過得肉，溫度都在裡面，不把你舌頭燙掉才怪呢。
「這不可能！」
肖科這吃貨雖然被湯得亂跳，但是卻堅持自己美食家的禮貌，沒把肉吐出來，硬生生嚼了兩口之後，用燙得發麻的舌頭大失態大喊：
「這豬肉怎麼可能一點臭味都沒有？而且你們是怎麼解決這油膩問題的，這麼肥的肉，一點油都沒有！？」
誰都知道豬肉不單單是臭，而且皮下脂肪過厚，導致過於肥膩，這種五花肉一加熱更是肥油堆起來。
所以這種五花肉只適合燒烤，用炭火烤的同時讓肥肉流出來，這樣食客們才好下口。
否則一口肥油下去，直接就會讓人膩味得吃不下第二口了。
而如果你要用水過油，就會讓豬肉變老變硬，口感全無，而如果大火去燒，把油逼出來，又會讓肉塊變爛，形狀坍塌，完全失去肉類的質感。
這也是世界上所有廚師都無法解決的技術難題！
這麼多國家不同的烹飪方式，始終沒有人把豬肉作為大菜就是因為這個問題，更不用說豬肉臭味難除的世紀難題了。
然而，蘇懷拿出來的這些東坡肉看上去亮晶晶肥膩無比，但是世紀上卻絲毫沒有油膩感。
眾人聽著肖科的話，都不敢相信，都嘗了下去，結果一口口下去，人人都是與肖科同樣驚奇的表情……
怎麼可能？這到底是怎麼回事？這也太好吃了吧？
這真的是豬肉嗎？
原本準備看笑話的金八步，北條戶此時都已經愣住了，吃了一口又一口，滿臉的難以置信，這麼香滑的口感怎麼可能是豬肉？
而且怎麼這麼大一塊五花肉，就連一滴油都沒有……
「這怎麼可能？」金八步此刻腦子暈乎乎的，他簡直有些懷疑自己是不是在做夢，可口中味醇可口的東坡肉卻又在提醒他，這一切都是真的。
「這東坡肉真的是豬肉嗎？」北條戶覺得這件事情難以置信，直接夾起一塊東坡肉，給旁邊的RB壽司之神小野三郎看。
小野三郎看了肉的紋路之後，連連點頭道：「這是百分之百的大板豬肉……應該是我們公司帶來的……」