第220章 顛覆想象的炸香椿魚兒
八分鐘，劉奎僅僅用了八分鐘，就把【香芽豆腐】製作完畢。整個過程又快又穩，動作更是瀟洒之極，讓人很難相信，外表粗獷耿直的劉奎，居然能做出如此構思精巧的料理。
一道道【香芽豆腐】被小心翼翼地擺到了水晶桌上，排開后深褐色的盤子里，漂浮著柔膩爽滑白白凈凈的豆腐片，上面還有綠色的香椿芽兒，僅從顏色搭配上，就給人一種清新爽快、美不勝收的感覺。
坐在桌邊的人，更是聞到了一股鮮香的味道，恨不得端起來吃一口嘗嘗，才能慰藉被挑起的食慾。
沉默許久的大導演張易山，看了看左邊的陳市長，又看了看右邊的范寒寒，嘴裡蹦出了四個字：「禪意十足。」
說罷，三個人異口同聲地嘆了口氣，墨非的【香椿魚兒】再出色，難道還能勝過這道精彩絕倫的【香芽豆腐】嗎？恐怕很難！
此時，大家的目光終於從劉奎身上轉移到墨非那裡。
廚房中，墨非將開水焯過的香椿，又放入冷水中浸泡片刻，試了試油溫后，直接夾起一顆香椿，在麵糊中一拖而過，送入熱油里。
起初他的動作有些慢，隨著時間的推移，他夾香椿的速度越來越快，外邊的人看著簡直眼花繚亂。
不一會兒，一小堆【香椿魚兒】先出鍋了，稍微控油後放到了鋪有一張張草紙的小碟子里。
三分鐘！
墨非炸完全部的香椿魚兒，只用了三分鐘的時間，除了最初炸好的幾個被他丟棄，剩下的全部擺入盤中，讓楚落和余小魚端上了桌。
整個過程平淡無奇，乃至有些寡淡無味，既沒有炫目的刀工，也沒有奪人心神的味道，就這麼平平淡淡上桌了。
「這就做好了嗎？」張易山有些不敢相信，他本以為能欣賞到墨老闆的翻盤神技，誰知竟是這種結果。
失望的情緒在慢慢蔓延，從他到旁邊的陳市長，再到嚴翠山，甚至曾迷信自家老闆的余小魚也被傳染了。
另一邊，身為評審的校長們，則顯得意氣風發，小聲地談笑著，似乎已經斷定了比賽的結局。
司徒馬清了清嗓子，語氣顯得鄭重了許多，「現在離比賽結束還剩兩分鐘，二位都完成菜品了嗎？」
墨、劉二人都點點頭，「完成了。」
「那好！現在正式開始嘗菜！」
他一聲令下，兩道料理分別送到了評審們面前，一份是充滿藝術氣息和禪意的【香芽豆腐】，另一份則是略顯普通平淡的【香椿魚兒】。
朱挺看著面前的兩道料理，鼻孔輕蔑地噴了口氣，還沒有品嘗，就在劉奎的名字上打了對勾。
不僅是他，在場的多數評審都是如此，既然上了同一條船，只能風雨同舟直到河對岸了。
打完對勾后，朱挺才拿起湯勺，舀了一小塊豆腐放入嘴裡，豆腐隨之化開，變成了一股清爽的味道在口腔中打轉。特有的香椿味道，也隨著釋放出來，在齒間遊盪，在舌尖舞蹈……
最奇的是后至的那半勺清湯，入口醇厚無比，安慰著因香椿和豆腐勾搭起的舌頭上躁動不安地細胞。
頓時，店內響起了一片「嘖嘖」聲，裡面既有人在咂摸【香芽豆腐】的味道，也有人在稱讚劉奎的廚藝。
幾顆香椿芽以及薄薄的豆腐片，顯然無法滿足評審們飢餓的胃，他們在漱過口之後，開始吃【香椿魚兒】。
一位校長順手夾起一塊，正要送入嘴裡，像是想到了什麼，朝小碟子看去，只見那張草紙上連一滴油漬都沒有。
「這……這……」
朱挺察覺出他的異常，連忙問，「李校長，怎麼啦？」
這位李校長指著草紙說：「沒有油，這也太奇怪了！」
用油炸制的東西，居然一滴油都沒有留下，這已經超出了他們的日常經驗。不僅是他倆，其他的校長們也發現了這一點，眼神里都透著震驚和不可思議。
原本以為是再平常不過的料理，誰知細節處竟隱藏著如此高深的廚藝，剛才的輕浮之色早已無影無蹤。
重新審視筷子夾的香椿魚兒，李校長越看越覺得深不可測，他索性又把香椿魚兒放回小碟子里，與裡面另外幾個香椿魚兒並排放在一起，竟然同樣長短，面衣的顏色也絲毫不差。
「天啊！短時間內把香椿芽削的同樣長短，這是何等的刀工！更可怕的是他對溫度和時間的把握，簡直到了爐火純青的地步，因此才能炸出完全一樣的香椿魚兒！」
想到這裡，李校長的手哆嗦起來，他頗為費力地夾起一個香椿魚兒，幾乎虔誠地送入口中。
「咔哧！」
輕盈酥脆、清爽不膩的面衣破了，包覆著恰好達到味道峰值的新鮮食材。原來品嘗食材原味，不止有生食這唯一答案，適當的加熱也能升華其美味。
李校長有些懷疑人生了，他恍惚間劃掉了剛才的對勾，似乎是下定了決心在墨非的名字上面勾了一個對號，又怕被別人看見，趕緊翻了過去，壓在手掌下。
懷疑人生的不僅是李校長，嚴翠山剛吃完一個墨非送的香椿魚兒，整個人都要飛起來，「墨……墨老闆，你到底是如何做到的？！」
聲音之大，店裡每個人都能聽到。
墨非還沒有回答，賀玄玄接了話來，笑眯眯地說：「師侄，你把油看作什麼？」
嚴翠山愣愣地說：「油就是油，還能看作什麼東西？」
「笨！」
聽到這個評價，不了解情況的校長們都瞠目結舌，一個花樣女孩居然敢這樣懟一位老人，太沒禮貌了。
但是小有盛名的嚴翠山，竟不敢反駁，只是訕訕地笑，還有些怕。
「其實，油也是一種能量。」賀玄玄解釋說：「裹上面衣的香椿芽兒，並沒有直接接觸油，而是在面衣內實現了『蒸』的效果。據我觀察，當面衣中的水汽蒸發殆盡，食材溫度瞬間從100℃上升到200℃，更近似於『烤』，通過美拉德反應來增添香氣。」
又蒸又烤，而且沒有直接接觸熱油，只是利用了熱的傳遞，這種構思堪稱大師！
也因此，才能保持了香椿的香味不被熱油侵染。
但是要實現這種效果，必須根據食材的性狀、風味、質感、理想熟度等因素，來決定面衣厚度與油炸的溫度、時間與時長，甚至還要將裝盤后食材在面衣內繼續加熱的過程都計算在內。
在場的校長們想到這裡，嘴巴都合不上了，居然可以這樣，居然還能這樣，也只有星級大師們才能做到吧。
劉奎獃獃地站在那裡，腦袋發木，眼神發直，但心裡有個聲音告訴他，「不會輸，你不會輸！」