第782章：敏銳的味覺
牛二娘靦腆地一笑，用一種調皮的眼神看向了楊懷仁，「說了師父可不能怪我。」
楊懷仁心說你要真像我想的那麼有本事，我這個當師父的高興還來不及呢，幹嗎還去怪你？
於是淡淡一笑，「說吧，我不怪你。」
牛二娘這才放心地說道，「我偷學的。」
她稍微頓了一頓，接著說：「其實也不能算是偷學，因為直到今天，我也還沒弄清楚牛肉麵湯的具體方子。」
這一點楊懷仁猜到了，嘗過了她做的牛肉麵，就已經有了這樣的判斷，他想起西京城裡是有幾家和隨園合作的酒樓的分店的，便直接問道，「你說的你和你哥哥打雜的那家酒樓，是八仙樓、歸雁樓還是太白樓？」
牛二娘驚訝道，「是太白樓，師父又是怎麼知道的？」
楊懷仁開玩笑道，「你師父我神通廣大，未卜先知，呵呵……你繼續說。」
「哦，」牛二娘鎮定了一下，「太白樓的李掌柜是個仁義人，當初見我們兄妹兩個可憐兮兮的，便讓我們進了太白樓，在後廚里做些力所能及的活計，一開始雖然也沒有工錢拿，不過我們兄妹能每天都填飽肚子，也沒考慮那麼多。
哥哥做的是篩石炭、摳灶灰的苦活，李掌柜見徒兒是個丫頭，便讓徒兒留在後廚里幫忙洗菜擇菜，還有打掃衛生。
徒兒就是因為嘗嘗呆在廚房裡，所以洗菜擇菜的時候，便偷偷地去看那些大廚們做活，久而久之，便記住了那些廚子們燒菜的手藝。
直到去年，差不多就是這個季節，太白樓里來了個從東京城裡過來的廚子，教后廚里的師傅們學習拉麵，還有熬制牛肉湯。」
楊懷仁想了一下，時間上差不多，去年和那十三家酒樓連鎖的時候大約是在秋季，太白樓和其他的加盟酒樓一樣，都是派人從隨園那裡學了牛肉麵的製作方法，然後回到自家店裡開始試做。
後來京城太白樓便也開始向食客提供隨園牛肉麵，當太白樓的牛肉麵生意火爆之後，李掌柜的便又讓總店裡已經熟練熬制牛肉湯和拉麵的廚子開始去太白樓在各地的分店傳授。
到冬天派人去了西京的太白樓分店裡，時間也對的上，他問道，「你便是這時候偷學了如何熬制秘制的牛肉湯？」
牛二娘笑嘻嘻道，「可以這麼說吧。那時候西京太白樓的李掌柜的也很小心，京城裡來的那個大廚就更加謹慎了，每次趁著不忙的時候教那幾個分店的廚子熬制牛肉湯的時候，閑雜人等是一律要被趕出后廚的。
但事情也巧了，他們都是些大廚，總是需要幾個打下手干粗活的學徒留下來幫忙，他們見我只不過是個小丫頭，便沒往太在意，留下我幫忙清洗些用到的材料。」
楊懷仁接了話道，「我的牛肉麵所用到的材料，其實也是些尋常酒樓廚房裡常見到的材料，這個不算是秘密。
而最關鍵的兩點，一是熬制牛肉湯的過程中的細節，二是秘制的調味料包的配比。
如果你在現場看，確實是能偷學到熬制牛肉湯的細節的，你是個細心的丫頭，我相信你一定會非常在意他們操作的每一個步驟，然後會去思考為什麼這樣做。
但是秘制的調料包的材料和配比，恐怕你應該是沒有機會得到的，可是你現在所熬制的牛肉麵的湯汁其實已經非常接近正宗隨園牛肉麵的湯汁味道了，你又是如何做到的？」
牛二娘受寵若驚似地趕忙先福了一禮，「徒兒先多謝師父的誇獎。太白樓里以前也是有湯餅供應的，所以也有熬制好了的鹵湯備用。
尋常的鹵湯在徒兒看來，其實並沒有什麼秘密，他們熬制的鹵湯雖然能提升湯餅的味道，但是那種熬制方法太過簡單，也並沒有什麼技巧可言。
等徒兒第一次見識到熬制一鍋牛肉湯還那麼繁瑣複雜的時候，便意識到這碗牛肉麵一定是非常美味的了，便用心偷偷觀察了他們熬制的過程，記住了每一個細節。
一開始也是不很明白的，因為徒兒基礎很差，也沒有親自動手的經歷，所以只能強迫自己先記住，然後回頭慢慢去想，為什麼在熬制牛肉湯的整個過程中，這個步驟要這麼做，而為什麼要這麼做，這麼做和不這麼做的區別在哪裡，對牛肉麵的味道的影響又是什麼。
而秘制的調味料包里具體放了什麼材料，徒兒就實在無從得知了。不過徒兒有辦法，有些調味的材料，徒兒是認得的，而那些不認得的材料，徒兒便記下它的樣子來。
後來牛肉麵在太白樓里賣得很好，幾乎天天都賓客盈門，都是來點這一碗牛肉麵的，后廚里也因此比以前更加忙活，每個廚子、幫廚、小二和打雜的也都忙得團團轉。
也正是因為大家都忙，所以便沒有了人注意我這個本來就不起眼的洗菜小丫頭，也就給了我機會去嘗那一鍋牛肉湯的味道。」
楊懷仁聽到這裡笑了，他不得不佩服眼前的牛二娘，什麼叫世上無難事，只怕有心人呢？牛二娘那時候雖然不是個廚子，但是她有強烈的上進心，對廚藝又有一種與生俱來的興趣和造詣。
她說到她趁別人不注意偷偷去嘗太白樓的牛肉湯老湯的時候，楊懷仁便知道，牛二娘的味覺和他一樣，都有一種超乎常人的敏銳。
「你便是不斷的偷偷嘗那一鍋湯，然後再從后廚里的配料里對比，然後慢慢地去把它們搭配到一起，最後便得出了一個你認為最接近秘方的配比，對嗎？」
「嗯，」牛二娘不好意思的點頭道，「徒兒就是用這種笨辦法，慢慢一點一點的去嘗，然後去配，才逐漸找了一個比較接近師父你的牛肉麵秘方的配方來。
師父，你不會怪我偷學了你的牛肉麵配方吧？」
楊懷仁坦然的搖了搖頭，「不會，而且我還很欣賞你這種學習的勁頭，以及喜歡動腦子思考的好習慣。」