第1592章：蘇軾下廚（上）
儋州在宋朝時候還比較貧困，沒有什麼流動人口，所以商業還處於很初級的階段，城內街面上幾乎看不見什麼比較大的商鋪，整座城也只有一條商業街。
說是商業街，其實都還算不上，十幾間小小的鋪子，雜貨鋪米店布莊鐵匠鋪之類是有幾家的，提供的商品也不算豐富。
除了一家提供熟食的小店，並沒有任何形式的酒樓。
這也不奇怪，儋州百姓幾乎過著自給自足的生活方式，城裡也沒有什麼富戶人家，所以那些商鋪除了提供給百姓必要的商品之外，很難出現以消費為目的的大型酒樓。
蘇軾是主人，請楊懷仁吃飯也沒法帶著他去下館子，家裡又只有一位跟隨他多年的老僕，所以東坡先生只能在自家自己下廚。
對楊懷仁來說，能吃到東坡先生親自下廚做的食物，心裡是十分高興的，他心裡也從來沒懷疑過東坡先生的手藝。
這世上的吃貨，基本上都是有自己的手藝的，要不然也成不了吃貨，或者說，不會幾道拿手菜的吃貨，那都算不上是個合格的吃貨。
東坡先生想了想，吩咐老僕去街面上買些時鮮的食材回來，老僕出去也沒多久，便抱回來不少楊懷仁都不認識的東西。
蘇軾請楊懷仁稍作，自己擼起袖子便去了廚房，楊懷仁也不跟老先生客氣，即便不用他幫廚，他在一旁見識一下東坡先生的廚藝，也算是一種樂趣。
東坡先生也知道楊懷仁作為一個廚子，自然對廚藝之道和美食十分感興趣，也不覺得楊懷仁自己進了廚房無禮，還笑著給他端了一把板凳坐。
蘇軾的老僕叫蘇福，看樣子和東坡先生年歲差不多大，應是從孩童時期就是東坡先生的隨身小書童，經過了近五十年的時間，依舊陪在東坡先生身邊。
東坡先生老家在蜀地，也是地方上的大族，家中可以說是有些錢的，本來他身邊的僕役也不少。
只是後來東坡先生屢次被貶官，這幾年一直都是四處漂泊，東坡先生也覺得帶著許多僕役不是很方便。
所以除了身邊的蘇福之外，都打發回了老家，這幾年的日子過的簡單，也有些清苦。
蘇福不愛說話，但臉上卻總是洋溢著一種坦然的笑容，對於主人的遭遇，他或許心中煩悶，但經過了這麼多之後，也便如主人一般的看開了。
東坡先生親自下廚，蘇福便在一邊幫廚，一主一仆忙活起來，配合的倒是十分默契，在楊懷仁眼裡，竟有一種配合得天衣無縫的感覺。
東坡先生根據現有的食材決定了要做哪幾樣菜，蘇福便利索得把所有食材按不同的菜式分好，或洗或涮，幫主人備菜。
第一道菜相對簡單，三四條一尺余長的海黃鱔被洗凈之後，被東坡先生切成了寸段。
黃鱔的表皮非常光滑，東坡先生卻很熟練的用麻布片墊底，便固定了住了黃鱔，切的時候刀工或許沒有專業廚子那般精湛，但卻也非常實用。
東坡先生處理黃鱔的同時，蘇福也已經淘好了米，刷乾淨的一隻個頭較大的砂鍋，把米下到了砂鍋中。
東坡先生用豬油小炒了一下海黃鱔，廚房裡立即溢滿了海黃鱔的香味。
楊懷仁也立即明白東坡先生這是要做一道海黃鱔燜飯了。
海黃鱔段被炒制焦黃，然後被倒入了砂鍋之中，蘇福立即稍稍擺放了一下炒好的海黃鱔段的位置，然後便蓋上鍋蓋，把砂鍋放到了已經起火的紅泥火爐上。
在中國的南方沿海地區，很流行這種做法，一隻砂鍋里放上討好的大米，然後把各種海產品放在米飯上，用燜的方式來烹制。
在近乎密封的砂鍋中，不同的海產品的香味和鮮味都得到了最大程度的保存，而且食材在被燜蒸受熱后，會產生很多的汁液。
這些香味濃厚的汁液會滲透到下層的米飯中去，而且味道會融入的特別深，所以吃起來都特別美味。
不僅如此，燜飯的做法，讓米飯的上層是飯和海鮮，或者肉類的混合，中間的米飯相對軟糯，而邊緣的米飯則都被烘焙成了鍋巴。
一道燜飯能吃出最少三種不同的口感，也是它吸引人的地方之一。
海黃鱔比起淡水的黃鱔來說，其實味道上是要差一些的，但好處在於海黃鱔體型較大，且汁水非常多，更適合用來做燜飯。
東坡先生先用豬油把海黃鱔炒制一下，便更讓海黃鱔的味道變得濃郁，微微發乾甚至有點發焦的海黃鱔段，在燜之後卻更有味道。
這道菜既是菜也是主食，倒是方便了不少，用了小紅泥火爐來燜，也是十分巧妙的。
這種小紅泥火爐在大宋很常見，大多數都是文人們用來煮茶或者烹酒用的，火爐不大，爐膛里的火焰也不算大。
不過卻不是說這種小火爐的火候就很弱，只要燃料合適，足以讓小火爐的火候非常旺盛，即便是一個大砂鍋，也能燜出美味成熟的米飯來。
海黃鱔燜飯在小火爐上慢慢燜著，蘇福已經準備好了新鮮的彈塗魚。
彈塗魚的名字大家可能比較陌生，這種魚還有一種大家熟悉的叫法，跳跳魚。
中國的海岸線上，幾乎都有彈塗魚的分部，彈塗魚實際上一種屬於鱸形目的海洋魚類，味道上和淡水的鱸魚也有些相似。
鱸魚的味道可以說是魚類中比較突出的，由此可見彈塗魚的味道是如何的了。
儘管彈塗魚體型較小，體長一般只有三四寸長，體重不足一兩重，但彈塗魚身上的肉卻非常多，且肉質緊實富有彈性，稍稍烹煮之後便軟嫩細滑，口感非常好。
蘇福買回來的彈塗魚非常新鮮，應該是今天岸邊的漁民起早捕獲回來的。
說到彈塗魚的捕獲方式，也是非常有趣，彈塗魚一般躲藏在海邊的泥沙之中，只有在清晨和傍晚才出來覓食。
而聰明的漁民製作了特殊的魚竿，便站在海邊的泥中用旱釣的方式捕捉彈塗魚。
聽起來很簡單，但這門手藝卻是非常複雜的，只有少數熟練的漁民才能掌握釣彈塗魚的技巧。